Торт «Молочная девочка» (Milch Mädchen) с йогуртовым кремом и фруктами-ягодами
Продукты для теста желательно брать комнатной температуры. А для крема — из холодильника! Торт высокий и небольшого диаметра, поэтому для сборки нужно высокое кольцо (или два невысоких одного диаметра).
Для декора я использовала: растопленный горький шоколад, меренгу, по горсти клубники, малины, ежевики (мне как раз привезли с дачи), веточку кустиковой розы и планировала сделать на шею девочки бусики, приготовила сахарные шарики, но благополучно про них забыла, когда украшала торт :)))
Итак, займемся коржами! Теста мне хватило, чтобы выпечь 7 коржей диаметром 18 см.
Взвесьте вашу тару и запомните вес, чтобы потом массу теста разделить поровну на количество коржей!!!
Взбить яйца со сгущённым молоком на средней скорости миксера около 2-3 минут. Добавить ванильный сахар и растопленное сливочное масло (дать ему немного остыть). Взбить до однородности. Просеять муку, разрыхлитель теста и соль, перемешать миксером до объединения.
Выпекать коржи можно сразу по два. Либо на пергаменте, нарисовав на обратной стороне два круга нужного диаметра, либо на силиконовых ковриках с разметкой, либо как я: на тефлоновом коврике, установив кольцо для выпечки (диаметр 18 см, повторюсь), затем, его убрав. 1/7 часть теста (по две полных ложки у меня получалось) размазать ровным слоем в круг. Кольцо поднять вверх, поставить рядом и сформировать еще круг из теста, это если Вы тоже его пользуете, затем кольцо убрать.
Таким образом получаем на одном противне 2 коржа.
Выпекаем при 180 с до золотистого цвета, как краешки начнут подрумяниваться. Время зависит от духовки, я пекла минут 5-7 (в рецепте было указано аж 15 минут!).
Готовые коржи складывает стопочкой.
Для крема охлажденные сливки взбить до пиков. Добавить йогурт и взбить до объединения, очень аккуратно, совсем немного, на низкой скорости миксера, чтобы не перевзбить сливки. Ввести сгущённое молоко и маскарпоне и еще немного взбить до однородной массы.
Фрукты почистить и порезать. В рецепте вместо малины стоял апельсин, его желательно профилировать, вырезав грубые перегородки. Мне хотелось сделать торт с ягодами, поэтому в начинку я добавляла свежую малину. Подойдет еще клубника, не в сезон — замороженная малина, черника, консервированный персик.
Установить кольцо на блюдо. Каждый корж промазывать кремом и выкладывать начинку.
Верхний корж просто смазать кремом. Убрать торт в холодильник, чтобы он хорошо схватился, желательно часов на 5-6, но, если время поджимает, то хотя бы на 2-3 часа.
Так как для декора мне нужна было ровная поверхность, к отложенному крему я добавила еще 250 г сливочного сыра (аккуратно подмешав крем к размятому в миске сыру). Так крем стал чуть гуще и выравнивать им торт стало немного проще. Можно этого не делать, а просто оставшимся кремом обмазать торт.
Охлажденный торт освободить от кольца, пройдя ножом вдоль бортиков. Обмазать небольшим количеством крема бока, заполнив все пустоты между коржами, немного выровнять — это черновая отделка. Убрать торт в холодильник или морозилку, чтобы крем схватился.
Пока торт снова охлаждался я потренировалась в «писании портрета» :)) По центру круга нарисовала овал лица, затем шею, закрытые глазки, рот и носик, челку и прядь волос, чтобы потом изобразить тоже самое шоколадом на торте!
Охлажденный торт выровнять оставшимся кремом. Я наконец-то купила широкий шпатель и нашла у мамы старую менажницу с вращающимся диском, попыталась работать как профессиональный кондитер :)) Вышло не совсем аккуратно, но уже лучше, чем было раньше 🙂
Отрезать у пакетика самый кончик, буквально 1-2 мм, попробуйте где-нибудь сделать полоску — нормальная ли толщина и не слишком ли текучий шоколад, если что — дать ему немного остыть, а затем продолжить.
Нарисовать личико, убрать в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Над челкой и с одной стороны лица разложить ягоды, меренгу, цветы. Цветы я перед украшением подрезала и обмакнула стебельки в оставшийся растопленный шоколад, дала им подзастыть, это нужно, чтобы изолировать их от крема (цветы держат в магазинах в какой-то химии).
Если не сможете раздобыть свежих ягод (хотя темный виноград есть круглый год), можно сделать волосы из кремовых завитков с помощью различных кондитерских насадок, как вариант.
Торт готов! Можно сразу подавать, я держала пару часов в холодильнике.
Хватило всем по роскошному кусочку! Дети просили кусочки с шоколадом и меренгой, бабушкам и тетям отрезала с розочками 🙂
Торт получился нежно-сливочным, коржи, которые после выпечки казались плотными, пропитались и стали мягкими, хоть крем в них полностью и не впитался.
Ягоды добавили сочную нотку. За счет нейтрального крема торт вышел не слишком сладким, как раз на наш вкус! Понравился всем без исключения :))
Я, кстати, думала, что коржи «Молочной девочки» схожи с коржами «Апфельмусса», который я неоднократно готовила ранее. Но, нет, они похожи лишь процессом формирования и выпечки. В общем, любопытство свое я удовлетворила, покорился мне еще один тортик :)) Попробуйте и Вы!
Торт Молочная девочка — пошаговый рецепт в домашних условиях
Торт «Молочная девочка» получил своё оригинальное название в Германии. Именно в честь немецкого производителя сгущённого молока Milch Mädchen (milchmadchen) и был назван этот десерт. И связь торта с этим продуктом очень даже тесная – на основе сгущенки готовятся коржи.
Звучит очень вкусно, не правда ли?! Такое сладенькое понравится всем – и взрослым, и деткам. В качестве крема можно использовать любой, который вы любите. Главное тут – коржи из сгущенки.
Пользуясь случаем, хочу напомнить вам, что на моем сайте уже есть рецепты простых тортиков без выпечки из печенья.
А из несладких одноименных блюд, хочу посоветовать вам невероятно вкусный печеночный торт.
Итак, в честь сегодняшней звучной темы, я собрала для вас самые вкусные рецепты «Молочной девочки». Выбирайте любой, на свой вкус.
Содержание
- «Молочная девочка» — рецепт торта пошагово в домашних условиях
- Классический рецепт торта «Молочная девочка» с пломбирным кремом
- Крем Пломбир для торта «Молочная девушка» без сливок
- Рецепт торта «Молочная девочка» с творожным кремом и фруктами
- Видео — как приготовить торт со сгущенкой и кремом-чиз из маскарпоне
- Как украсить «Молочную девочку» — идеи украшения торта в домашних условиях
«Молочная девочка» — рецепт торта пошагово в домашних условиях
Предлагаю вам один из самых вкусных рецептов данного десерта. Крем будет из творожного сыра со сливками. Тонкая прослойка из черничного конфи придает особый внешний вид и неповторимый вкус.
Следуя подробному пошаговому описанию, у вас все обязательно получится! Удачи!
Список необходимых ингредиентов:
Коржи:
- Яйца – 2 шт.
- Сгущенка белая – 380 гр.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Мука – 200 гр.
Конфи:
- Сахарный песок – 70 гр.
- Черника – 200 гр.
- Крахмал – 10 гр.
- Вода – 100 гр.
Крем:
- Сахарная пудра – 140 гр.
- Творожный сыр – 800 гр. (cremette, almette, Филадельфия)
- Цедра лимона
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Кондитерские сливки 33-38% жирности – 500 гр.
Оформление:
- Голубика – 140 гр.
- Нейтральная глазурь – 50 гр.
- Вода – 50 гр.
- Мята
Нейтральная глазурь:
- Вода – 250 гр.
- Сахарный песок – 80 гр.
- Глюкозный сироп – 50 гр.
- Лимонный сок – четверть ч. л.
- Агар-агар – 10 гр.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом быстренько замесим и подготовим к выпеканию тесто.
В дежу миксера выливаем целую банку сгущенки, без остатка.
Сюда же разбиваем яйца высшей категории.
Шаг 2. Муку перемешиваем с разрыхлителем, а потом просеиваем в яично-сгущенную массу. Это все, что нужно нам для теста. Отправляем в миксер и венчиком замешиваем однородный мягкий состав.
Если планетарного миксера у вас нет, можете сделать все это обычным венчиком или лопаткой.
Тесто должно быть гладким и липким.
Теперь массе нужно отдохнуть минут 20.
Это обязательный момент, чтобы мука выделила клейковину!
Шаг 3. Тем временем, приготовим ягодное конфи. В кастрюльку пересыпаем чернику (или другую ягоду). Всыпаем необходимое количество сахарного песка и ставим на плиту.
Отдельно растворяем крахмал в холодной воде.
Доводим ягодный состав до закипания, чтобы жидкость поскорее выделилась, можно помочь процессу толкушкой. Как только все это закипит, перемалываем чернику толкушкой, а потом протираем через сито.
Чистый сок снова переливаем в сотейник и ставим на огонь.
Перемешиваем к тому времени уже осевший крахмал и вливаем его в эту же кастрюльку.
Шаг 4. Постоянно помешивая, варим густенький кисель. Затем переливаем его в миску и накрываем в контакт пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Оставляем так до востребования.
Шаг 5. Теперь приступаем к выпечке коржей. Для этого можно взять силиконизированный пергамент. Но лучше всего запастись многоразовыми тефлоновыми ковриками – это очень удобно.
В качестве шаблона можно распечатать круглый трафарет и подложить его под коврик – по нему потом можно выкладывать «блинчики». Но, если есть круглое кольцо, лучше воспользоваться им. Диаметр – 20 см.
Ставим его на коврик и выкладываем сюда 85 грамм теста. Лопаточкой выравниваем все максимально ровненько.
Если в духовке есть пекарский камень, то пеките на нем. Если его нет, просто переверните обычный противень выпуклой частью вверх. С помощью какого-то блюда перенесите лист с тестом на этот камень, предварительно убрав форму.
Выпекаться корж будет примерно 3 минуты, не более в предварительно нагретой духовке до 180 градусов. Таким же образом изготавливаем все остальные бисквитные основы.
Пока выпекается второй, первый остывает на решетке. Когда в печь отправляется третий – первый можно снимать с коврика.
Шаг 6. Приступаем к приготовлению крема. В одной посуде соединяем творожный сыр, ванилин и натертую цедру с одного лимона.
Сюда же вводим сахарную пудру и весь этот состав соединяем в единую однородную смесь.
Шаг 7. Теперь, пожалуй, самое сложное в этом деле – взбить сливки.
Чтобы они точно достигли нужного состояния, нужно использовать их холодными – только-только из холодильника. Для верности, дежу миксера и венчик от него тоже лучше на пол часика поставить в морозилку.
Взбиваем до мягких, нежных пиков. Главное, не перебить, чтобы не получить масло.
Шаг 8. В три этапа вводим в творожную массу сливки. После каждого — перемешиваем состав.
В результате получается очень нежный и густой крем. Убираем его в холодильник до тех пор, пока он нам не понадобится.
Шаг 9. На подставку для торта ставим первый корж. Стороны подставки обкладываем пергаментом, чтобы они не запачкались.
На него наносим черничный кисель. В кондитерский мешок накладываем 130 грамм крема. Отсаживаем его по спирали, поверх конфи.
Шаг 10. Накрываем вторым бисквитом и проделываем все то же самое. И так со всеми остальными коржиками.
В данном случае на сборку у нас ушло 7 бисквитных лепешек. По краям и сверху делаем черновое выравнивание кремом-чиз. Это легко сделать широким ножом или кулинарным шпателем. Остатки крема и торт отправляем в холодильник на пару часов. Конфи снова накрываем пленкой и оставляем на столе.
Затем делаем финальное выравнивание изделия.
Столовую ложку крема перемешиваем с таким же количеством ягодной массы. Этой смесью снизу, с помощью лопаточки делаем мазочки.
На ночь отправляем заготовку в холодильник.
Шаг 11. На следующий день переходим к финальному этапу – декорирование. Можете для этого использовать любые фрукты и ягоды. У нас это будут голубика и мята. Ягоды мы покроем нейтральной глазурью. Пропорции для нее указаны побольше, чем нам потребуется. Но остатки можно заморозить и использовать потом.
В сотейник наливаем воду. Сюда же отправляем сироп глюкозы. Ставим на плиту и, помешивая, доводим до полного растворения сиропа. Отдельно сахарный песок соединяем с агар-агаром. Когда вода в кастрюле нагреется, непрерывно помешивая, вводим сухую смесь. Нужно, чтобы сахар растворился полностью.
В завершении вливаем лимонный сок и снова перемешиваем. Переливаем в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт.
Оставляем так полностью остыть. Затем можно использовать. Остатки можно нарезать и заморозить. При использовании в следующий раз, нужно 50 грамм данной массы раскрошить в кастрюлю, залить таким же количеством воды. Помешивая, довести до полного растворения.
Шаг 12.
Пинцетом берем по ягодке, обмакиваем в сироп, затем кладем на поверхность торта. Украшаем веточками мяты.
В процессе глазурь может застывать. Поэтому, можете поставить на несколько секунд в микроволновку. Только потом обязательно остудите хотя бы до 60 градусов.
Классический рецепт торта «Молочная девочка» с пломбирным кремом
Крем для этого рецепта по вкусу напоминает растаявшее мороженое «Пломбир». Мне кажется, он очень подходит к коржам на основе сгущенного молока.
В прослойку можно включить тоненько порезанные кусочки фруктов и ягод или любое конфи. Но мы это делать не будем, а рассмотрим классический вариант. Вы уже решайте сами. Да и на оформлении сильно заморачиваться не станем. Ведь шоколадная сеточка и ягоды – идеальное украшение для торта.
Список ингредиентов:
Коржи:
- Соль – щепотка
- Мука – 200 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Разрыхлитель теста – 15 гр.
- Сгущенка белая – 500 гр.
- Растопленное сливочное масло – 80 гр.
Крем Пломбир:
- Молоко – 400 мл.
- Сахарный песок – 180 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Крахмал – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Сливки от 33% жирности – 500 мл.
Для украшения:
- Растопленный темный шоколад
- Свежие ягоды или фрукты по вкусу
Вес изделия – 2 кг.
Диаметр – 20 см.
Высота – 9 см.
Процесс приготовления:
На сей раз начнем с крема. Так как он будет заварной, ему потребуется время на остывание. А время это мы и потратим на выпечку коржей.
Молоко переливаем в кастрюльку или сотейник. Ставим на огонь и доводим до закипания. Тем временем, в отдельную миску разбиваем яйцо, всыпаем к нему сахарный песок и крахмал. Венчиком или любым другим приспособлением перебиваем все в единую однородную смесь.
Теперь при постоянном помешивании тонкой струйкой начинаем вводить в яично-сахарную массу горячее молоко.
Переливаем состав снова в кастрюлю и возвращаем на плиту. На маленьком огне завариваем примерно 3-5 минут до загустения. При этом обязательно нужно беспрерывно помешивать.
Снимаем с огня и перекладываем к крему мягкое сливочное масло. Перемешиваем и оставляем до полного остывания. Для аромата на данном этапе можно ввести ваниль.
Чтобы состав не покрылся корочкой, на время остывания его нужно накрыть в контакт пищевой пленкой. Если есть возможность, можете вынести его на холод. Это ускорит процесс. К моменту соединения со сливками масса должна быть охлажденной.
Переходим к замесу теста. Но сначала приготовим пергамент для него. Для каждого коржа потребуется отдельный лист пергамента. И на каждом нужно нарисовать трафарет в виде круга, диаметром 20 сантиметров. Можно, конечно, использовать другой размер. От этого зависит ширина и высота готового торта.
В миску просеиваем муку с разрыхлителем. Сюда же всыпаем соль, переливаем сгущенку и яйца.
На малых оборотах миксера взбиваем массу до однородной гладкой консистенции.
Растапливаем сливочное масло и вливаем его в основной состав. Снова все перемешиваем, чтобы нигде не оставалось отдельных масляных следов.
Если вы не знаете, хорош ли ваш пергамент в выпечке и стоит ли его смазывать маслом, попробуйте сначала испечь один корж. Если он в готовом виде будет хорошо отставать от бумаги, значит все в порядке. А вообще, я советую покупать силиконизированный пергамент или многоразовый тефлоновый пекарский коврик.
Теперь берем первый пергамент с кругом. Переворачиваем его нарисованной стороной вниз, чтобы следы от карандаша не попали на тесто. В центр выкладываем примерно 2 ст. л. с горкой теста. Удобно отсаживать массу одной ложкой, помогая второй.
Аккуратно распределяем смесь, максимально ровно, по трафарету.
Духовку нагреваем до 180 градусов. Аккуратно, с помощью какой-то плоской поверхности, переносим бумагу с тестом на противень или пекарский камень.
Выпекаются они очень быстро – 3-5 минут. Не отходите от печи, следите за ними. Когда зарумянятся края, сразу достаем. Сверху они еще будут светлыми, но уже не липкими.
Даем им полностью остыть на решетке, а затем аккуратно снимаем бумагу. Когда они горячие, нельзя складывать их стопочкой, иначе слипнутся. После остывания складываем их друг на друга и пока отставляем в сторонку. Из заявленного количества продуктов у нас получилось 11 коржиков по 20 см. в диаметре.
Теперь будем готовить крем. Максимально охлажденные сливки переливаем в миску для взбивания. Миксером превращаем их в устойчивые пики.
Только не перестарайтесь со взбиванием, иначе получите вместо сливок масло.
По времени все зависит от мощности вашего миксера.
Далее перекладываем охлажденный заварной состав в густые сливки. Малыми оборотами миксера соединяем все в единую массу.
На подложку для торта выкладываем немножко крема, в центр. Так конструкция не будет двигаться при сборке.
Кладем сюда первый бисквитный блинчик.
Его промазываем 2-3 ложками полученного крема. Накрываем вторым кругом и снова все то же самое, пока конструкцию не накроет последний корж.
Остатки крема равномерно наносим на верхушку и по бокам.
Убираем в таком виде в холодильник минимум на 4 часа. Сверху желательно накрыть каким-то куполом. Например, глубокой миской. Но важно, чтобы борта этой посуды не касались самого торта.
Лучше всего оставлять десерт на ночь, до следующего дня. Наутро уже можно приступать к оформлению. Для этого, в кондитерский мешок переливаем растопленный темный шоколад.
Им украшаем поверхность и немного боковины. А на верх так и просятся ягоды или кусочки фруктов. Можно использовать свежие или свежемороженые – какие у вас есть.
Источник — https://youtu.be/CEK7LkbqoTUСразу после оформления можно отрезать кусочек и пить чай. Приятного аппетита!
Крем Пломбир для торта «Молочная девушка» без сливок
Нежнейший и в то же время стабильный крем, который очень похож на вкус всем известного, подтаявшего мороженого Пломбир.
Он прекрасно подходит для начинки тортов, рулетов, пирожных и капкейков.
Автор ролика показывает — как приготовить вкуснейший крем без сливок и яиц, не используя сметану и желатин. Смотрите сами!
Состав крема:
- 350 гр. молока (доводим до кипения)
- 37 гр. кукурузного крахмала
- 100 гр. сахара(включая пакетик ванильного сахара)
- 150 гр. молока
- 250 гр. сливочного масла
- щепотка соли
Рецепт торта «Молочная девочка» с творожным кремом и фруктами
Очень вкусный торт из коржей «Молочная девочка» с нежнейшим творожным кремом. Этот крем не очень сладкий, более нейтральный и нежный.
В прослойку обязательно включим кусочки кислых фруктов, чтобы сделать вкус десерта более сбалансированным.
Украшать его мы будем фруктами. Поэтому, нам даже не понадобится специальный кондитерский инвентарь. Все просто и доступно!
Что нам понадобится:
Коржи:
- Сгущенка белая – 360 гр. (1 банка)
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Соль – щепотка
- Мука – 200 гр.
- Ванилин по вкусу
- Разрыхлитель – половина ч. л.
Крем:
- Сливки 33-35% жирностью – 250 мл.
- Творог – 250 гр.
- Сахарная пудра – 100 гр. или по вкусу
- Ванилин – щепотка
+ половина ингредиентов для крема при украшении готового десерта.
- Любые фрукты по вкусу (например, киви, бананы, консервированные персики) для прослойки
- Фрукты и ягоды для украшения
Как приготовить:
Начинаем с подготовки теста для коржей. Сырые куриные яйца разбиваем в глубокую мисочку.
Взбиваем их миксером несколько минут. Состав должен хорошо увеличиться в размере и посветлеть.
Теперь вводим сюда сгущённое молоко. Всыпаем по щепотке соли и ванилина.
Опытные кондитеры знают, что даже в сладкую выпечку нужно не пожалеть маленькой щепотки соли. Она выступает тут как натуральный усилитель вкуса.
Перебиваем все до однородной смеси.
Сливочное масло растапливаем и вводим в основной состав. Хорошенько поработаем миксером, чтобы все маслице полностью разошлось в основе.
Муку сначала перемешаем с разрыхлителем, а потом просеем через сито прямо в сгущённую составляющую. Снова вооружаемся миксером и превращаем массу в однородную, без каких-либо комочков и вкраплений.
Лист для выпечки выстилаем пергаменом. Если бумага у вас антипригарная, то можно не смазывать маслом. В противном случае необходимо будет промаслить. Берем разъемное кольцо, диаметром 18 см.
Ставим его на лист, с одного края. Сюда выкладываем пару ложек теста и силиконовой лопаточкой выравниваем тонкий блинчик по всей окружности.
Потом форму аккуратно убираем и точно таким же образом изготавливаем еще один корж.
Духовку заранее прогреваем до 180 градусов. Отправляем сюда будущие коржики примерно минут на 15. Как только они по краям начинают румяниться, сразу убираем из печи. Важно не пересушить их. Таким же образом выпекаем еще 6 коржей из остатков теста. Всего их будет 8.
Кладем их стопочкой друг на друга, но обязательно прокладывая кусочками пергамента, на котором они выпекались. Иначе они просто слипнутся между собой. Стопку оборачиваем пищевой пленкой и убираем пока в холодильник.
Тем временем, приготовим крем. Берем творог и протираем его через сито. Это позволит получить более нежный и однородный состав. Хотя не во всех случаях это необходимо.
Как проверить, нужно ли дополнительно протирать творог? Разотрите кусочек продукта между пальцами. Если он сразу превращается в однородную пасту, то этой процедуры можно избежать. Если же остаются комочки, нужно либо воспользоваться ситом, либо прокрутить его через мясорубку.
Берем холодные сливки и добавляем к ним сахарную пудру. Миксером начинаем взбивать этот союз в густоватую нежную массу. Не нужно перебивать до крепости, ведь крем загустит творог.
В сливочную основу пересыпаем творог.
Все перемешиваем до однородной воздушной массы. По вкусу добавляем ванилин.
Теперь берем любые фрукты или ягоды. В данном случае, это киви, бананы и консервированные персики. Нарезаем их тонкими ломтиками.
На плоскую тарелку или поднос ставим разъемное кольцо, диаметром на 5 миллиметров больше, чем коржи. Сюда кладем один корж.
Обмазываем его творожно-сливочной массой (примерно 3 ст. л.), выравниваем ее. Сверху прокладываем фруктами.
Накрываем вторым бисквитом и проделываем все то же самое. И так до тех пор, пока всю конструкцию не накроет последний корж.
Смазывать верхний этаж мы уже не будем. Обматываем изделие пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь, ну или хотя бы на 5-6 часов. А лучше всего оставить его на сутки.
К моменту украшения делаем крем из половины указанных ингредиентов. Достаем торт из холодильника, убираем кольцо. Смазываем его кремом сверху и по бокам, старательно выравнивая.
Сейчас желательно поставить его в холодильник еще на пару часов, чтобы покрытие «схватилось».
Сверху перед подачей украшаем дольками фруктов и ягод. Замороженные, свежие или консервированные – неважно. Главное, чтобы гармонично и ярко смотрелось. Дополнительно можно посыпать их сверху сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Источник — https://youtu.be/hMx7SxHUWLQВот и все! Умопомрачительное сочетание сладких коржей, нежного творожного крема и кислых фруктов – это нечто неописуемое!
Видео — как приготовить торт со сгущенкой и кремом-чиз из маскарпоне
Один из самых простых и вкусный вариантов для коржей «молочная девочка» — крем-чиз из маскарпоне с взбитыми сливками. У него и состав минимальный и процесс приготовления без заморочек. Сами коржи, из-за наличия сгущенки в составе, достаточно сладкие.
А вот прослойка будет более нейтральной, что положительно скажется на вкусе готового десерта.
Подробный рецепт вы узнаете из видео!
Ингредиенты:
- Мука – 180 гр.
- Сливочное масло – 60 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – щепотка
- Сгущенка – 390 гр.
- Разрыхлитель – 12 гр.
Крем:
- Сливки жирностью от 30% и больше – 250 гр.
- Сливочный сыр Маскарпоне – 400 гр.
- Сахарная пудра – 60 гр. или по вкусу
Как украсить «Молочную девочку» — идеи украшения торта в домашних условиях
Выше мы рассмотрели рецепты приготовления этой вкусняшки. А теперь мне хотелось бы отдельно обсудить еще одну важную тему – украшение. Любым из выбранных способов мы можете оформить каждый из вышеописанных рецептов.
Например, самый простой и действенный способ – обтяжка кремом и ягоды или фрукты сверху.
А можно поступить еще проще – не обтягивать боковинки, а просто украсить верх.
Так торт выглядит по-домашнему. Но тоже очень красиво и аппетитно!
Шоколадные подтеки, орехи, драже – все тоже пойдет в дело.
Еще мне очень нравятся мазки по бокам изделия. Для этого остатки основного крема можно смешать с любым натуральным красителем и подключить свою фантазию.
Для маленьких и больших девочек можно украсить десерт более нежно и романтично. Вариантов масса – вот парочка из них.
Вариант с игрушечным трактором, который «привез» конфет вдобавок к торту – отличный вариант для мальчиков. А еще мне приглянулся вариант «обшивки» торта шоколадными палочками.
Для мужчин можно использовать способы украшения с его любимыми алкогольными напитками или другими мужскими слабостями))) Ну, или просто крем и орехи – тоже прекрасная идея.
Вообще, вариантов не счесть. Торт – это искусство.
Неизменный принцип приготовления десерта «Молочная девочка» заключается только в коржах. Они готовятся исключительно на сгущенке.
А вот какой будет пропитка – вы решаете сами. Можно приготовить его с пломбирным или творожным кремом, либо просто с взбитыми сливками.
Фрукты и ягоды тут тоже всегда к месту. Можно проложить ими слои, между коржей. Ну, или украсить сверху. Как оформить готовый десерт, тоже смотрите сами. Я вам показала основные варианты. Попробуйте их или придумайте что-то новое.
Желаю вам удачи, до новых встреч!
Painted Cake Topper — Etsy.de
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
(
1000+ релевантных результатов,
с рекламой
Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров.
Почему торт (да, торт) внезапно стал вездесущим в современном искусстве? Расследование
Ничто не реально, все пустяки.
Таковы покровители нынешнего культурного феномена: пирожных trompe l’oeil. В вирусных интернет-видео предметы повседневного обихода — микроволновая печь, пара обуви, бутерброд — при падении заточенного ножа обнаруживаются как сладкие кондитерские изделия, состоящие из слоев торта, помадки, глазури, джемовой начинки.
Trompe l’oeil — это термин, традиционно используемый для описания иллюзионистского стиля живописи, который обманывает глаз, заставляя задуматься, реальна ли художественная работа. Такие обманчивые изображения часто расцениваются как свидетельство таланта художника. Озорных художественных исторических сказок предостаточно. Говорят, что птицы клевали виноград, нарисованный древнегреческим художником Зевксисом. Джордж Вашингтон, согласно преданиям, приподнял шляпу перед портретом Чарльза Уилсона Пила, на котором изображены его сыновья, Рафаэль и Тициан Пил, поднимающиеся по лестнице. Джотто так реалистично нарисовал муху, что его учитель Чимабуэ пытался ее прихлопнуть, рассказывает Вазари.
ПОГОВОРИТЕ О ТРИППИ 😵💫
Следите за тортом «Красная роза» и Tuba Geçkil на TikTok, чтобы узнать больше: https://t.co/9ka07T98cI pic.twitter.com/BCUg0ALwpI
— Food Network (@FoodNetwork) 1 февраля 2022 г.
В то время как картины уже давно привлекают зрителей уникальными удовольствиями таких визуальных головоломок, мы, кажется, вошли в дивный новый мир торта как искусства. Хотя гиперреалистичные десерты существуют уже много лет, недавний опыт карантина и связанное с ним онлайн-погружение, похоже, разожгли наш коллективный аппетит к этим иллюзорным кондитерским изделиям.
Торты действительно стали популярными в июле 2020 года, когда в аккаунте Buzzfeed «Tasty» было опубликовано видео, демонстрирующее ошеломляющие скульптурные торты турецкого пекаря и самопровозглашенного художника по тортам Тубы Гечкиля. Пост запустил мем-сенсацию #everythingiscake, которая до сих пор не утихла до конца.
Буквально в этом месяце Netflix запускает сериал Is It Cake? новое шоу, основанное именно на этой предпосылке — все, что мы видим, на самом деле может быть десертом.
The New York Times также углубился в тенденции украшения тортов, которые варьируются от иллюзорных до причудливых и откровенно грязных.
Художники, конечно, не застрахованы от таких слащавых соблазнов. Многие из этих известных в Интернете создателей тортов являются художниками, которые либо нашли торт своим идеальным средством, либо украшают торты, сохраняя при этом различные художественные приемы.
Мы понимаем, что художественное увлечение тортом не ново. Покойный американский художник Уэйн Тибо, любимый художник пастельных кондитерских изделий, оставил в наследство более чем полвека расписных тортов.
Марию-Антуанетту наконец-то отменили после того, как все на самом деле оказалось тортом
— dorku (@Dorkstar) 12 июля 2020 г.
Но нельзя отрицать, что в мире искусства растет мода на торты. Еще в 2017 году миссис Галерея в Маспете, Квинс, впервые исследовала развивающийся феномен на групповой выставке «Cake Hole», которая связала торт в современном искусстве с культурной эволюцией на протяжении тысячелетий. В декабре прошлого года в галерее «Баба Яга» в Гудзоне, Нью-Йорк, прошла «Там, где ничего не капает: выставка тортов», на которой были представлены торты как искусство от декораторов Мадлен Бах (@frostedhag), Алли Геллес (@cakes4sport), Ханны Мендель (@forsythia_forsythia) и Билли Бело (@cakes_for_no_occasion), которая называет свою работу «Торт в стиле абстрактного экспрессионизма».
В январе в галерее «Пит» прошла «Выставка тортов», на которой были собраны произведения искусства, борющиеся с социально-политической символикой торта, который куратор Тея Смолински описала как «Меньше «пусть едят торт» и больше распродажи выпечки».
Итак, что со всем этим тортом? И что это значит? Ниже мы более подробно рассмотрим это явление.
Сладко-горькая политика торта
Сидни Шейверс, Summerscents_20Purrls_with_OACHAVE . Предоставлено художником.
Пусть едят пирожные: одна из самых громких цитат в истории, возможно, апокрифическая. Как гласит популярная история, в 1789 году, узнав, что ее подданным не хватает даже хлеба, королева Мария-Антуанетта, как говорят, язвительно заметила Qu’ils mangent de la brioche или «Пусть едят пирожные» (или бриоши, если мы точный). Это замечание, казалось бы, заключающее в себе бессердечную расточительность монархии, разожгло пламя революции, которая в конечном итоге стоила королеве жизни.
По правде говоря, версии сказки «пусть едят пирожные» ходили во Франции более века; более ранняя итерация цитаты сначала была связана с Марией-Терезой, испанской принцессой, вышедшей замуж за короля Людовика XIV в 1660 году. Лишь через 50 лет после смерти Антуанетты начали циркулировать рассказы о печально известной реплике.
Несмотря на свою сомнительность, эта цитата намекает на правду о торте в 18 веке — это был декаданс, предназначенный для очень богатых.
Происхождение торта сложное с различными версиями сладкой выпечки, происходящей из Древнего Египта, Греции, Скандинавии и многих других культур. Тем не менее, уже в 19В 20-м веке многие из основных ингредиентов торта, какими мы их знаем сегодня, — сахар, шоколад, фрукты и в некоторой степени молоко и жир — были роскошью в Европе, предназначенной для очень богатых. Ингредиенты также были неразрывно связаны с колониальными подвигами в Новом Свете и, что неизбежно, с рабством.
Предоставлено Анной Коун.
В течение последних двух лет художница Анна Коун, живущая в Ньюбурге, штат Нью-Йорк, включила в свою практику свои личные удовольствия — выпечку, приготовление пищи, прием гостей и развлечение — с осознанием более темного происхождения торта. Весной 2020 года Коун чувствовала себя застрявшей в своей работе и подумала, что внезапное возрождение популярности выпечки может быть способом связаться с другими в Интернете.
«Я нашел набор мини-форм для желе на распродаже и решил сделать из них желе для развлечения, и сразу же был очарован материалом», — сказал Коун, чья практика связана с колдовством.
«В то время я работал над связывающими заклинаниями, и это оказалось идеальным связующим материалом. Материал мягкий и эфемерный, что ограничивает мою силу. Я рассматриваю эти заклинания как совместное творение: если заклинание предназначено для удержания, оно застынет и высвободится, но если нет, то тонкий материал треснет, и фигура сможет вырваться на свободу».
Сладкие творения Конуса одновременно признают и исследуют исторические реалии ингредиентов тортов и кондитерских изделий. «Растущий европейский спрос на сахар подпитывал рабство в Америке, Вест-Индии и многих других тропических колониях», — сказала она. В то же время, когда сахар стал доступен рабочему классу, он потерял свою силу как символ богатства.
Джина Биверс, Торт (2015). Предоставлено художником.
«Сахар также связан с современным капитализмом, потому что, как кофе и табак, он является стимулятором для рабочих, поэтому порабощенные жители колоний подпитывали рост капитализма в Европе», — добавил Коун.
Тем временем художница из Бруклина Сидни Шейверс использует торт как символ в своих картинах и интернет-работах, чтобы исследовать, как сахар стал ассоциироваться с женским телом и представлениями о женственности.
«Я много думала о том, что духи знаменитостей известны своей приторной сладостью, до такой степени, что Джессика Симпсон запустила линию «вкусных» десертов для тела в начале 2000-х», — сказала она. «Есть желание видеть женское как эти приукрашенные сахарином существа и игнорировать ту самую настоящую глубину, которая тоже существует. Приторно-розовая женственность удивительна, но есть так много других «примечаний», которые упускаются, когда мы ограничиваем концепцию только этим представлением».
Офисный торт и работница
Нора Риггс, Рабочий торт (2021). Предоставлено Питомником.
Что для нас значит, например, если торт куплен в магазине или приготовлен дома?
Когда-то недоступный для всех, кроме очень богатых, к началу 20-го века торт стал обычным явлением даже для самых маленьких случаев.
Когда в 19 веке сахар стал более доступным, пирожные стали появляться в домах среднего класса, а к 19 веку20-х они были везде. С этим сдвигом торт начал приобретать новые коннотации, отличные от его ассоциаций с роскошью и властью, и более тесно связанные с представлениями о домашнем хозяйстве и современной женщине.
Выставка «Cake Show» в Пит-Палм-Спрингс была организована вокруг этого помещения.
«Это шоу тортов, но это также шоу о гендере, труде и сетях», — сказал Смолинский, куратор шоу. «Я думаю, что амбивалентность метафоры торта во многом является частью того, что делает шоу таким захватывающим для меня: оно такое глупое, декадентское и женственное, но при этом не может быть менее легкомысленным. Это само по себе настолько присуще нашему социальному опыту, что делает эти довольно серьезные вещи красивыми и приятными.
Здесь торт становится скорее метафорой того, как зачастую непризнанный женский труд поддерживает общество. На картине Рабочий торт художница Нора Риггс изображает офисного матриарха, раздающего кусочки торта коллегам, сцена, далекая от блеска Версальского двора.
«Вы сразу знаете, какая женщина организовала собрание, и вы точно знаете, какое место она занимает в служебной иерархии», — сказал Смолинский о картине. «Торт становится действительно важной метафорой того, как женщины населяют и буквально поддерживают структуру организации, не имея возможности применять какую-либо жесткую власть».
Шантель Миллер, Хлеб жизни (2021) Предоставлено Pit.
Торт здесь — предмет повседневного труда. На картине Шантель Миллер «Хлеб жизни » мы видим женские руки, нарезающие буханку хлеба или торта, а две другие руки отдыхают и ждут. Без объяснений мы понимаем, что руки, разрезающие торт, принадлежат матери. В книге Виктории Нанли «, но этот торт такой чудесно влажный!» (2021), женщина в энергетическом костюме раздает кусок торта на пикнике, ее энергия почти маниакальна, изображая чрезмерно расширенную реальность «иметь все».
«Я думаю, что мода на уродливые торты очень увлекательна», — сказал Смолинский.
«Это похоже на прогресс в том, что нам, наконец, разрешено быть (немного) неряшливыми или непривлекательными, но также: любой, кто когда-либо смотрел Большое британское кулинарное шоу, знает, что хороший торт технически действительно сложен . Таким образом, даже когда это уродливо, оно все равно должно быть по существу совершенным. Если это не метафора женственности 21-го века, то я не знаю, что это такое».
Эфемерный, подрывной торт
Предоставлено Мадлен Бах.
Для одних художников торт — это символ, для других торт — это само средство. За последние два года в Интернете появился класс декораторов тортов, которые считают себя художниками или художниками с изобразительным искусством, которые одновременно украшают торты.
Среди влиятельных людей в области тортов есть Алли Геллес, скульптор, который начал печь нетрадиционные, часто биоморфные торты и публиковать их на @cakes4sport. Для Геллес торт казался фольгой для постоянства ее керамических скульптур.
«Торт эфемерен: вы должны съесть его, чтобы полностью ощутить его, а потом он исчезнет», — написала она в электронном письме. «Его временность подрывает установление и сбор. Сопоставление керамики и торта в моей художественной практике — это исследование постоянства и непостоянства — и для меня как личности, что стоит создавать в разгар нашего климатического кризиса?»
Предоставлено @cakes4sport.
Геллес рассматривает феномен тортов как искусства как одновременно основанный на Интернете и ориентированный на сообщество. «Интернет очарован беспорядком. Мои торты выглядят так, как будто их может приготовить каждый — потому что они такие», — сказала она. «Как и многое другое, что называют «ремеслом», а не «искусством», выпечка долгое время была ареной обмена знаниями. А что может быть проще для привратника мира искусства, чем что-то, что может быть для всех?»
«В мире искусства, который работает на мифе о ложной нехватке и конкуренции за ресурсы, совместное использование является радикальным», — сказал Коун.
Другие считают торт идеальным средством для борьбы с собственными гендерными ассоциациями. «Я не считаю себя женщиной по своей сути», — сказала Хана Бетакова, пекарь @rustcakes, чьи торты кажутся выдуманными из тревожной сказки. Для Бетаковой торт должен быть свободен от старых условностей. «Самое главное, что я могу быть креативным. В своей работе меня интересует эстетика современной культуры, средневековья и природы. Торт не обязательно должен быть женским или мужским. Его еда.»
Мадлен Бах, художница и декоратор, автор популярного аккаунта для тортов @frostedhag, работала в пекарне во время учебы в бакалавриате. Только спустя годы она заслужила право украшать торты. Бах непреклонна в том, что ее художественная практика, которая сосредоточена на портретной живописи, информирует и информируется ее тортами.
«Когда я встречаю снисходительный отзыв о том, что торты являются вполне реальным продолжением моей художественной практики (почти всегда от людей, которые никогда и пальцем не пошевелили на кухне), я вспоминаю, сколько труда уходит на это.
и в защиту его как формы искусства», — сказал Бах. «Но внимание, время, усилия и навыки — это столько же, если не больше, чем то, что нужно во многих современных произведениях искусства. Для меня параллели очевидны. Я думаю о цвете, композиции, форме, а работаю маслом (маслом!) и мастихином! И кисть! Если торт как искусство глупый, съедобный или милый, то и вся живопись тоже».
Смотри, но не прикасайся: торт в эпоху искусств
Кристина Никодема, Freakshake Mountain, Soft Rainbow (2022). Предоставлено художником.
Одной из характеристик торта в эпоху Интернета является то, что мы едим его визуально, а не на вкус. В случае с пирожными trompe l’oeil некоторые пекари отметили, что помадка, основной ингредиент для создания этих гиперреалистичных тортов, на вкус… на самом деле довольно плохая.
«Торты становятся все более и более реалистичными и сложными, и это как-то связано с их визуальной привлекательностью для Instagram, но позвольте мне сказать вам — помадка на вкус как дерьмо», — сказал пекарь Ниташ Лалкака из кондитерской Nitash.
Многие современные художники, изображающие торты, интересуются противоречием между удовольствием и отвращением, визуальным потреблением и физическим отрицанием. Художница Стефани Темма Хиер, которая привлекает все большее внимание своими сюрреалистическими керамическими скульптурами еды, хочет, чтобы ее работы действовали в этом напряжении удовольствия и отвращения.
Стефани Темма Хиер, Настоящая еда для мнимых поваров (2021). Предоставлено художником и галереей Брэдли Эртаскиран. Фотография Лэнса Брюэра.
«Идея торта наполнена коннотациями удовольствия, декаданса и легкомыслия. Но избыток этого удовольствия быстро вызывает гротескное чувство чрезмерности», — сказала она. «Я думаю, что впервые осознал эту двойственную природу с той легендарной сценой поедания торта в фильме Матильда . Мои собственные скульптуры тортов как бы играют с этой двойственностью, создавая торты, которые красиво украшены, но на самом деле довольно неприятны по своим ингредиентам».
В Интернете ведется множество дискуссий о значении торта в искусстве. Нью-йоркская художница Кристина Никодема годами писала полотна, заполненные горами тортов, покрытых пастельной глазурью. Ее работы исследуют потребление человеком и то, как оно связано со стабильностью окружающей среды.
Когда мы разговаривали, Никодема познакомила меня с «уродливым коктейлем» — вирусной тенденцией публикации молочных коктейлей с замысловатыми подслащенными смесями, взбитыми сливками, возвышающимися над пончиками, печеньем, пирожными и кучей посыпки. Даже кусочки бекона.
«Речь идет о том, чтобы быть самым гротескным проявлением избытка, и он существует, по сути, для того, чтобы публиковать в Instagram и таким образом потребляться. Я использую «фрикшейк» в качестве названия в своих работах, потому что оно говорит об этом нелепом поведении в Интернете и о вершине гротескной порнификации еды».
Сахар, по словам Никодемы, был ее «первым наркотиком».
«У всех нас есть опыт зависимости: интернет, наши телефоны, социальные сети, еда, секс и вещества.
Мы живем в очень чрезмерной культуре, и наши отношения с едой — это пир или голод. Мы одержимы едой, постоянно фотографируем ее и выкладываем в интернет. Одновременно мы также живем в диетической культуре, ориентированной на отрицание. Это фетишизм».
Никодима считает, что торт — это метафора расплаты с культурой, находящейся в кризисе.
«В последнее время мои картины становились толще и интенсивнее, напоминая трехмерный торт», — сказала она. «Эти картины о славе и трагедии нашей цивилизации. У нас не было бы времени украшать торт или даже думать о нем без коллективной безопасности, созданной цивилизацией. Цивилизация находится на пике своего развития, когда она вот-вот рухнет».
Другие художники тоже намекают на эту ауру барочного упадка и упадка. Говоря о тортах-обманках, Шейверс заметил: «Люди, разрезающие стены, баскетбольные мячи, пакеты Telfar или арбузы, которые на самом деле являются тортами, ощущались как настоящий культурный остаток нашего коллективного экзистенциального страха.
Мы все полностью погрузились в наше увлечение вещами, которые не такие, какими кажутся».
Эскизы Мари-Антуана Карема для его знаменитых произведений искусства.
Тем не менее, изобилие и искусственность торта уходят в прошлое. В конце 18 века французский кондитер Мари-Антуан Карем становился все более известным благодаря своим pieces montées , сложные, часто архитектурные конструкции, сделанные из сахара, марципана, нуги и теста, иногда достигавшие нескольких футов в высоту.
Карем считал выпечку самым важным из искусств, стоящим выше живописи, скульптуры, музыки, архитектуры и поэзии. Его сладкие творения черпали вдохновение в мировой древности — римских храмах, пирамидах и других древних руинах, которые он видел в книгах по истории архитектуры. Его пирожные были настолько изысканными и популярными, что он даже привлек внимание Наполеона. Но смеси Carême не были известны своим вкусом, на самом деле, pieces montées вообще не предназначались для употребления.