Пейзаж гуашью «Хлебное поле» поэтапно для детей от 5 лет. Мастер-класс с пошаговым фото |
Мастер класс по рисованию пейзажа гуашью от 5 лет
Автор: Наталья Александровна Ермакова, Преподаватель, Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей «Детская художественная школа имени А. А. Большакова», город Великие Луки, Псковская область
Описание: мастер-класс предназначен для детей от 5 лет и их родителей, воспитателей, педагогов дополнительного образования.
Назначение: украшение интерьера, подарок , рисунок для выставок и конкурсов.
Цель: создание пейзажа в технике гуашь.
Задачи:
-учить детей рисовать пейзаж в технике гуашь;
-совершенствовать навыки работы в технике гуашь, практические знания о свойствах цвета, умение получать новые цвета путём смешивания других цветов;
-упражнять в работе кистью (всем ворсом, кончиком), умение использовать в работе мазки различной направленности и амплитуды;
-развивать глазомер, внимательность, интерес к работе с цветом;
-воспитывать интерес к жанру живописи пейзаж, любовь к родной Земле.
Здравствуйте уважаемые друзья и гости!
Хлеб — всему голова! Пожалуй, это самая популярная пословица о хлебе, однако, толкование ее знакомо не всем. Значение хлеба в жизни людей сложно оценить. Хлеб сопутствовал русскому человеку всю жизнь — от рождения до ухода в мир иной. На родинах, крестинах, новоселье, именинах, свадьбе хлеб всегда служил и служит выражением благополучия и богатства. Он помогал выжить человеку в самые трудные годы.
Ещё в каменном веке люди заметили, что зерна некоторых растений очень сытные, и в отличие от плодов и грибов долго не портятся. Это были дикие ещё тогда : рожь, пшеница, ячмень. Есть сведения, что наши предки славяне знали пашенное земледелие уже в I веке до нашей эры.
В былые времена вырастить хлеб дело было непростое.На большей части Руси росли могучие, непролазные леса, людям приходилось выкорчевывать деревья, освобождать почву от корней и камней.
Затем землю нужно было вспахать, и не раз: сначала осенью, потом весной перед севом.
Использовали для этого инструменты, которые каждый крестьянин мог смастерить сам: соха или косуля.
Гораздо позднее появился плуг, использовали его на тяжелых плодородных почвах. В отличие от сохи плуг не только подрезал пласт земли, но и переворачивал его.
Вспаханное поле «причёсывали», делали это с помощью бороны — это решетка из четырех брусьев, к которым крепились деревянные или железные зубья. В самых бедных семьях в качестве бороны использовали еловое бревно с большим количеством длинных сучков. При бороновании все комья разбивались, а камушки удалялись и земля становилась мягкой и рыхлой.
Весной наступало время сева, от него зависела жизнь крестьянина. Урожайный год — это безбедная, сытая жизнь. В неурожайные годы приходилось голодать.
В те далёкие времена славяне жили в ладу с природой, любили и понимали её. Изучали её явления и подсказки, которые слагались в народные приметы и поверья помогающие крестьянам во всех сельскохозяйственных работах, да и не только.
Так же было и севом хлеба. Так, старики говорили, что если повнимательнее прислушаться, то можно услышать, как лягушка будто выговаривает: «Пора сеять». А, если первая вода во время речных разливов велика, то яровой посев ранний, а нет — поздний.
Поле — это самое главное, что было у земледельца, и поэтому оно занимает особое место в славянской мифологии. А, вернее Боги и Духи, которые помогали в выращивание и сохранение будущего урожая.
Следил за зёрнами Зернич — помощник Ярилы-Солнца. Он смотрел чтоб зёрна прорастали вовремя, чтобы всходы дружно в рост пошли, колосья соком налились да и поспели вовремя. Чтоб не осыпались они в землю и попал в закрома богатый урожай, а на следующий год вновь на полях появились новые ростки.
Царь-колос — Спорыш — божество изобилия и плодородия, семян, всходов, дух жатвы, живущий в двойном колосе. Его представляли в виде белого кудрявого человека, который ходит по полям, охраняет их от всяких бед. Сплетает венки из двойных колосьев и подкидывает так, чтобы его нашла самая красивая девушка.
Найденный венок относили в амбар как залог будущего богатого урожая.
Ржаница — полевой дух, живущий на полосах ржи. Любит бродить по колосящемуся полю, любуясь колосьями и шевеля их прозрачной рукой, помогая наливаться зерну силой и спелостью. Её можно узнать по венку из колосьев на голове или по букетику колосьев в руках. Если злой и жадный человек пожалеет эти колоски и закричит на неё, желая прогнать, чтобы она не ходила среди посевов – он обязательно пожалеет об этом: сами собой появятся в посевах множество троп, начнут ходить по ним лесные звери, а само зерно либо обсыпится, либо птицы его поклюют…
Самый главный — это Полевик, дух, охраняющий хлебные поля. Это маленький старичок с телом черным, как земля, с разноцветными глазами, с волосами и бородою из колосьев и травы, шапки и одежд нет. Иногда появляется стариком в белых одеждах, а поскольку его появление сопровождается резким порывом ветра, то пугает людей.
В черноземных районах на одно поле по четыре Полевика приходится.
А там, где земля скудна, бывает, что на четыре поля — один Полевик.
Полевик не просто на солнышке греется, он Хозяину помогает.А уж если Хозяин сможет ключ подобрать к Полевику, то тот точно лениться не будет.
Если Полевик благоволит к хозяину, будет посевы его лелеять, а иногда может за стогом спрятаться и что-нибудь такое важное предсказать… Ведь все они, нечистые-то, отчего-то хорошо наше будущее знают. Если полевик сильный, мощный, то и поле будет хорошее, и урожай высокий.
Полевики иногда охраняют полевые клады. Охраняют ревностно, никому и никогда их не отдают, сделок по кладам не заключают. Поэтому кладоискатели даже не пытаются умилостивить Полевика. А если найдут клад — спешат побыстрее скрыться.
Говорят, что иногда люди встречали в поле старичка, невзрачного с виду и донельзя сопливого. Старичок просил прохожего утереть ему нос. И если не брезговал человек, в руке у него неожиданно оказывался кошель серебра, а старичок-Полевик исчезал. Таким образом наши предки выражали простую мысль, что Земля щедро одаривает лишь тех, кто не боится выпачкать рук.
Живет он в поле только весной и летом, во время всхода, роста и созревания хлебов. После уборки урожая Полевик прячется в последнем снопе, потому и относились к последнему снопу с особым почетом: наряжали и с песнями несли в деревню, хранили до нового сева.
Полевика старались умилостивить – оставляли ему подарки: тёмной ночью клали в овраг несколько яиц и петуха.
Страда — самое горячее время года — так много надо успеть. Летний день — год кормит, потому страда (особый труд и труд этот сбор продуктов питания) — самое горячее время года, так много надо успеть. Ответственным за сбор урожая был Страдич, он следит за уборкой урожая и наказывает нерадивых.
Житнич – покровитель жито. Его имя, как и имя богини Живы, произошли от слова «жизнь» (раньше говорили — живот), отсюда такие слова как жито — основная еда, дом — жилье, хорошая жизнь — житуха, домашние животные — живность, животина…
Житом в старину называли большинство зерновых культур. От того, сколько зерна в амбаре будет, напрямую зависело и благосостояние всей семьи.
Поэтому Житничу особый поклон был.
Зернышко к зернышку — и будет колосок, колосок к колоску будет поле.
Как и всякому полевому духу, Житничу нравится, когда его задабривают да привечают. В подарок Житничу приносят молоко.
Народная мудрость гласит: «На Богов надейся, а сам не плошай». Потому и работа в поле с посевом семян не заканчивалась, хлебушку надо было помочь вырасти. Солнышко согревало землю, от чего зёрна прорастали. Кормила зёрнышки Мать Сыра-Земля, дождик поил водицей. Но для того, чтобы зерна росли быстрее, урожай был больше, землю удобряли. Удобрения в те времена были натуральные. Землю удобряли навозом, который скапливался за год от содержания скота.
Но и это ещё не всё, будущему урожаю угрожали многие напасти. Это были сорняки, с которыми боролись: прополкой, осокой, разными мятами, метлами или метелками и травой костра.
Большой вред зерновым полям наносили мыши-полевки. Саранча, стаи которой могли совсем ничего не оставить от растений. С насекомыми крестьянам помогали сражаться птички — воробьи и особенно коростели.
Затем наступала пора жатвы. Уборка урожая — труд, хоть и тяжкий, но приносящий радость, а день начала жатвы — это особый праздник и назывался Зажинки.
Работа была очень трудная, вставали до рассвета. За дело брались всей семьей выходили в поле. А если понимали, что не управятся с урожаем сами, то звали на подмогу. Надо было точно определить время, когда ее начинать, чтоб и в срок и в хорошую погоду. И тут уж земледельцы наблюдали за всем и вся: за небом, звездами, растениями, животными и насекомыми. Спелость хлеба проверяли на зуб: рвали колоски, вышелушивали — и в рот: если зернышки хрустят, значит, поспели.
Убирали зерновые косами и серпами. Если рожь вырастала высокой и густой, предпочитали использовать серп, а низкую и редкую ниву косили косой. Скошенные растения увязывали в снопы.
День начала жатвы — это праздник и назывался Зажинки.
Жатву заканчивали в конце августа и это тоже был праздник — Спожинки. Спелое зерно везли сразу на гумно — огороженный участок земли, предназначенный для хранения, молотьбы и другой обработки зерна, и там его обмолачивали.
Обмолот хлеба происходил не всегда сразу, иногда этот процесс затягивался, молотили и осенью, и в начале зимы. После обмолота зерно веяли — обычно стоя на ветру с помощью лопаты. А после этого, чтобы получить муку зерно нужно измельчить – перемолоть. Вот так непросто доставался хлеб нашим предкам!
Материалы и инструменты:
— бумага формат А3
— простой карандаш, ластик
— гуашь
— кисти
— палитра
— стакан для воды
-тряпочка для кистей
Ход мастер-класса:
Начинаем нашу работу над пейзажем с фона. На верхнюю часть листа наносим горизонтальными мазками синий цвет.
Затем в синий цвет вводим мазки белого, смешивая оба цвета прямо на работе. У нас должен получиться голубой цвет и плавный переход от синего к голубому.
От линии горизонта работаем светло-жёлтым цветом (горизонтальное направление мазков).
Со второй половины поля переходим к работе тёмно-жёлтым цветом, и тоже делаем плавный переход между цветами.
Далее работа с палитрой, для солнышка смешиваем белый и жёлтый цвета.
Затем рисуем облака используя приём «примакивания» кисти к листу бумаги (белый цвет).
Завершающим этапом работы будет прорисовывание хлебных колосков на переднем плане работы.
На светло-жёлтом фоне рисуем колоски тёмно-жёлтого цвета. На тёмно-жёлтом используем цвет охра.
Завершаем работу прорисовыванием травинок оранжевым и коричневым цветами. Затем белым цветом декорируем колоски и наш пейзаж завершён.
Вариантов завершения работы множество, всё зависит от творческого подхода художника.
Работы моих воспитанников!
Благодарю за внимание!
Рисование в подготовительной к школе группе. | План-конспект занятия по рисованию (подготовительная группа):
Методическая разработка занятия по рисованию в подготовительной к школе группе «Каравай хлеба»
Тема: «Каравай хлеба».
Цель: Знакомство детей с русскими традициями, дать детям представления о долгом пути хлеба от поля до стола
Задачи:
1.
Закреплять основные элементы рисунка: круг, треугольник, прямая линия, волнистая линия, точка и др.
2. Развитие умения и навыка работы графическими материалами (восковыми мелками, кистью), правильной постановки руки.
3. Воспитание любви к народному творчеству и русским традициям.
Материал:
бумага формат А-4, восковые мелки, акварельные краски, кисти, цветная бумага, ножницы (либо заранее нарезанная полоска из цветной бумаги), клей ПВА, кисть для клея, подставка под кисть, салфетки.
Оборудование:
Зрительный ряд: Репродукции картин художника И.Машкова «Московская снедь», «Хлеба» и др., на которых изображены колоски пшеницы или ржи или хлебные продукты. Репродукция картины свежеиспечённый каравай с солонкой и солью, на рушнике (расшитое полотенце с красиво украшенными краями), как это делали в старину.
Литературный ряд: Загадки, стихотворение.
Ход урока
1. Организационная часть
Проверка готовности к уроку. Организация рабочего места.
2. Вводная часть
Отгадать легко и быстро: мягкий, пышный и душистый, он и черный, он и белый, а бывает подгорелый (хлеб).
Есть такие слова: «Он всему голова, хрустящей корочкой одет — это мягкий белый (хлеб).
Рос сперва на воле в поле.
Летом цвёл и колосился,
А когда обмолотили,
Он в зерно вдруг превратился.
Из зерна – в муку и тесто,
В магазине занял место (хлеб).
Показать муляж хлеба, каравая.
3. Основная часть
— Ребята, а скажите мне, пожалуйста, вы знаете, из чего пекут хлеб?
— А из чего делают муку? (ответы детей).
— А где растёт зерно? (ответы детей).
— А хотите узнать, как хлеб пришёл к нам на стол?
Как только весной растает снег, трактор выезжает в поле – пашет и разрыхляет землю. И уже в разрыхлённую землю бросают зерно. Зерна пшеницы растут и в конце лета созревают колоски. Приходит время собирать урожай. Урожай убирают машины – комбайны. Дальше зерно повезут на мукомольный завод, где из него сделают муку.
Затем зерно отвезут на пекарню, где пекари из него испекут хлеб . И наконец, ребята после всей проделанной работы хлеб
попадает в магазины, а затем к нам на стол.
(Рассказ сопровождается рассматриванием репродукций художников, соответствующих картинок).
Физминутка
В землю зёрнышко попало (дети приседают),
Прорастать на солнце стало (руки над головой).
Дождик землю поливал, и росточек подрастал (дети медленно встают).
К свету и теплу тянулся, и красавцем обернулся.
Самый вкусный, несравненный, всем знакомый с детских лет —
Это наш обыкновенный и любимый русский хлеб:
Каравай пахучий, знатный, кренделя и калачи,
Бублик с маком ароматный, а на Пасху куличи.
Можно с мёдом есть и с маслом, с сыром, рыбой, ветчиной
И с икрой, кружком колбасным белый хлеб или ржаной.
Пироги же — хлеб особый, их на праздник подают,
А готовят всё со сдобой и с начинкою пекут.
Пышки, пончики, ватрушки спрыгнуть с противня хотят —
Это хлебные игрушки, в праздник радость для ребят.
Или пряники, печенье — то, что мама испечёт,
Для детишек объеденье, разевай по шире рот!
(Рассматриваем репродукции картин художника И.Машкова «Московская снедь», «Хлеба»).
4. Практическая часть
— Давайте, ребята, внимательно рассмотрим наш каравай. Вот так оформляли каравай, когда встречали дорогих гостей (или жениха и невесту).
Предложить детям («испечь») нарисовать свой чудесный каравай.
Хлеб или каравай по старому обычаю означает милость и гостеприимство хозяев.
Рисуем каравай
На белом листе посередине восковым мелком жёлтого цвета рисуем большой круг. Это будущий каравай.
В центре круга рисуем солонку — маленький кружок. Вокруг него волнистую линию.
Между этими двумя кругами ровно посередине рисуем ещё один круг – это будет стебель для колоска, который украсит наш каравай.
А далее справа и слева от стебелька рисуем жёлтым восковым мелком овальные зёрнышки колоска и хорошенько их закрашиваем.
А теперь «зарумяним» наш каравай — раскрасим его коричневой акварельной краской.
Аккуратно, оставляя белой солонку и рушник.
«Испекли» каравай, а теперь перейдем к рушнику. Рушник по старому русскому обычаю — символ чистоты.
Рисуем рушник
Оставшейся белый лист бумаги с двух сторон украшаем узорами. Проводим несколько поперечных полосок красным и зеленым мелком, внутри которых рисуем волнистые и зигзагообразные линии, маленькие треугольники, точки. Так же можем нарисовать маленькие цветочки. Главное, чтобы рушник у нас получился симметричным, одинаковым с одной и с другой стороны.
Затем приклеиваем с 2 сторон, заранее нарезанные полосы из цветной красной бумаги в виде бахромы (в старину бахрому или кружева плели отдельно, а затем пришивали к основному полотну).
Самое время перейти к солонке. Соль по старому русскому обычаю — символ любви. Солонку с солью ставят в центре каравая.
Рисуем соль
И в заключение «насыплем» соль в солонку. В белом кружочке, который у нас в центре каравая, голубым восковым мелком нарисуем несколько крупинок (точек) соли.
5. Заключительная часть.
Караваем всех встречаем,
Самовар на стол несем,
Мы за чаем не скучаем,
Говорим о том, о сём
А теперь самое время похвалить детей за старание. ( В полдник угостить, например, булочками).
Буханка домашнего деревенского хлеба и как ее правильно нарезать: пошаговое руководство
Хлеб· Готовка с нуля
Поделиться этой записью!
Превратите вкусную домашнюю буханку хлеба в уникальное произведение искусства! Следуйте этому простому пошаговому руководству по приготовлению деревенского хлеба и базовой оценке хлеба.
Что значит «забить» буханку хлеба?
Знаете ли вы, что система подсчета хлеба появилась много-много лет назад, когда жители деревень имели доступ только к общественной печи? Семьи «надрезали» или разрезали свой хлеб, чтобы они могли идентифицировать свои буханки в конце совместной выпечки. В настоящее время мы используем надрезы для хлеба, чтобы превратить обычный хлеб в уникальное произведение искусства, нанося надрезы по собственному креативному дизайну.
Дрожжи меня нервируют, у меня никогда не бывает хорошего подъема! Каковы ваши советы?
- Если вы новичок в выпечке хлеба, не бойтесь! Это отличный рецепт, чтобы попробовать. Моими любимыми дрожжами всегда были быстрорастворимые дрожжи SAF. Он поставляется в большой упаковке, поэтому я открываю ее, переливаю в галлонную застежку-молнию и храню в морозильной камере. Это сохранит свежесть! Затем вы можете добавить его прямо в миксерную чашу, когда он понадобится для выпечки хлеба.
- При использовании дрожжей важно правильно определить температуру воды. Убедитесь, что она не слишком горячая, иначе дрожжи погибнут. Слишком круто, и вы не активируете его. Мне нравится думать о температуре, при которой я буду купать ребенка. Очень тепло, но не жарко.
- Один из способов узнать, активируются ли ваши дрожжи, это проверить их через несколько минут после смешивания. Вы должны заметить, что смесь вашего теста становится пузырчатой и поднимается. Это означает, что у вас есть успех с вашими дрожжами! Отличная работа.
На этих изображениях показан процесс приготовления первой смеси с подъемом в течение 1 часа. Красиво и пузырчато! Успех дрожжей.
Почему так важно позволять хлебу подниматься и снова подниматься?
- Этот рецепт требует нескольких подъемов. Предоставление тесту надлежащего времени, необходимого для подъема и повторного подъема, приведет к невероятной текстуре выпеченного хлеба. Вы заметите, что хлеб имеет идеально подрумяненную внешнюю корочку и мягкую, жевательную, похожую на губку текстуру внутри. Время подъема также позволит тесту развиться во вкусе, который придаст хлебу насыщенный восхитительный вкус с каждым ломтиком.
Что такое хромой хлеб?
Для оценки хлеба используется определенная техника. Это форма искусства и требует небольшой практики. Однако при использовании специальной двухсторонней бритвы, называемой «хромой», вы можете легко превратить поднявшуюся буханку в холст и создать прекрасное произведение искусства, надрезав его.
Не позволяйте страху одолеть вас! Вы будете так счастливы, увидев, как ваш красивый золотой хлеб выходит из духовки с вашей уникальной печатью на нем!
Буханка деревенского хлеба
Превратите свою вкусную домашнюю буханку хлеба в произведение искусства, следуя этому пошаговому рецепту приготовления деревенского хлеба и легкого подсчета очков!
Распечатать рецепт Рецепт булавкиОбщее время 3 часа 30 минут
Гарнир к блюду
Кухня американская, французская, итальянская
- 5-5 1/2 стакана муки для хлеба Муку можно заменить любой мукой, однако мука для хлеба имеет более высокое содержание глютена, что придает этому хлебу удивительную жевательную текстуру. Сделайте себе одолжение и используйте хлебную муку!
- 1 ч. л. сахара
- 2 1/4 ч. л. обычных или быстродействующих сухих дрожжей Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи SAF
- 2 стакана очень теплой воды Если вода горячая, дрожжи погибнут. Мне нравится думать о температуре, при которой я буду купать ребенка. Очень тепло, но не жарко!
- 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
- 2 чайные ложки соли
Очень тепло, но не жарко!1. Смешайте два стакана муки, 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в миске. Мне нравится использовать мой KitchenAid для этого рецепта. Теперь добавьте 2 стакана теплой воды. Взбивайте смесь в течение 1 минуты до однородности. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час до появления пузырьков.
2. Теперь добавьте масло и соль. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто. Я использую 5 чашек, потому что живу в засушливом районе. Поменяйте местами крюк для теста и дайте миксеру месить тесто в течение 5-8 минут. Или делайте это вручную, пока тесто не станет гладким и упругим.
3. Поместите тесто в большую миску, смазанную жиром. Накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
4. После подъема выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Я люблю разрезать тесто пополам, но из него можно сделать и одну большую буханку.
5. Возьмите одну часть теста и аккуратно сформируйте шар, растягивая края теста вниз под буханкой, чтобы получился круглый гладкий шар. Повторите со второй буханкой. Положите булочки гладкой стороной вверх на застеленный пергаментом противень (вверх дном, если выпекаете оба на одном, и оставьте им достаточно места) или на противень, смазанный жиром. Или камень для пиццы с пергаментной подкладкой. Дать подняться 25-30 минут.
6. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка сбрызните буханки прохладным водяным туманом и посыпьте мукой. Равномерно распределите муку по буханке рукой. Используйте хлебную пластину, чтобы «нарезать» хлеб с рисунками глубиной 1/4 дюйма (развлекайтесь и проявляйте творческий подход!). Поставьте металлический противень, на 1/3 наполненный водой, на нижнюю полку духовки.
Он будет парить, пока выпекается хлеб, что помогает создать вкусную хрустящую корочку! Альтернативным вариантом было бы просто бросить 5-7 кубиков льда на дно духовки, которые будут парить во время выпекания.7. Поместите форму или камень в духовку и выпекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневым с хрустящей корочкой и не будет издавать глухой звук при постукивании по нему. Дать немного остыть и нарезать зубчатым ножом.
Он будет парить, пока выпекается хлеб, что помогает создать вкусную хрустящую корочку! Альтернативным вариантом было бы просто бросить 5-7 кубиков льда на дно духовки, которые будут парить во время выпекания.Ключевое слово хлеб
- Дайте хлебу несколько минут остыть из горячего в теплый.
- Используйте зубчатый нож для хлеба! Это меняет мир, когда вы готовы нарезать свой теплый хлеб. А теперь заправь его маслом и медом и вонзи зубы в этот кусочек рая!
Хотите сохранить этот урок на потом? ПРИКОЛИ ЭТО!
Поделиться этой записью!
Подпишитесь, чтобы получать последние
бесплатных вкусностей прямо на ваш почтовый ящик
Как испечь хлеб: 9 шагов (с иллюстрациями)
Введение: Как испечь хлеб
Последние шесть месяцев я научился печь хлеб. У меня всегда были проблемы с хлебом — добавление слишком большого количества муки, добавление недостаточного количества муки, проблемы с замешиванием, недостаточная выпечка и т. д. Рецепт хлеба без замеса от Джима Лэхи великолепен, но требует вечности! Кроме того, он создает более жевательный, более ремесленный хлеб с очень открытой мякотью — не всегда лучший вариант для бутербродов или для хранения в течение нескольких дней — он может стать очень жестким!
После того, как я решил, что хочу печь хлеб побыстрее, я начал использовать базовый рецепт хлеба Джейми Оливера из его книги «Голый повар» — что очень приблизило меня к этому, но я начал использовать этот рецепт только в качестве теста для пиццы.
Из него получается действительно отличное тесто для пиццы. 😀
Я также баловался веб-сайтом King Arthur Flour и пробовал разные рецепты со всего интернета, и, наконец, подумал: «Я должен проверить Instructables!»
Я наткнулась на рецепт цельнозернового хлеба от craftknowitall и решила попробовать. У меня не было всего, и я решил немного изменить его — но я делал это несколько раз в этом месяце, и теперь я проворачиваю идеальный хлеб! Хлеб по этому рецепту идеально подходит для бутербродов.
В этой инструкции я попытаюсь объяснить все то, что я понял, о чем мне никто не сказал. Я надеюсь, что это поможет любому из вас, другим нубам хлеба. 😀
Шаг 1: Ингредиенты
- 1 стакан теплой воды
- 1 столовая ложка масла (любое по желанию, я обычно использую рапсовое)
- 1 столовая ложка меда или белого сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки дрожжей
- 1 стакан цельнозерновой муки
- 1 стакан муки общего назначения + дополнительно для замеса/присыпки
Вам также понадобится кулинарный спрей, большая миска для смешивания, форма для хлеба на 1,5 фунта, мерные чашки и ложки.
Шаг 2: Подкормка дрожжей
Прежде всего, вам нужно сделать дрожжи счастливыми!
Дайте ему поесть около получаса, прежде чем делать что-нибудь еще. Имейте в виду, что вы можете оставить его на более длительное время для более дрожжевого вкуса хлеба, но вам также нужно будет добавить больше муки в дрожжевую смесь позже!
Налейте одну чашку теплой воды в большую миску и добавьте две чайные ложки дрожжей. После этого добавьте по одной столовой ложке масла и меда. (Или белый сахар!) Смешайте это вместе, пока мед/сахар и дрожжи не растворятся. Затем всыпьте один стакан цельнозерновой муки и чайную ложку соли и хорошо перемешайте. Как только все станет хорошо и влажно, накройте миску чистым полотенцем или салфеткой и побродите полчаса или около того.
Шаг 3: Добавьте обычную муку
На этом этапе ваша дрожжевая смесь будет довольно крупной – есть вероятность, что вы увидите хорошие пузырьки. Это хорошо!
Добавьте одну чашку муки общего назначения и перемешайте.
Если вы дадите дрожжам поесть только 30 минут, смесь должна свернуться и отойти от стенок, как на фото.
Если вы оставите дрожжи на некоторое время, вам может понадобиться добавить больше муки. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не начнет отставать от стенок и не станет слишком влажной. Он все еще будет довольно влажным и рассыпчатым, и это нормально.
Шаг 4: Замес
Вы заметите, что на последнем шаге мы не добавили много универсальной муки. Это потому, что мы собираемся его замесить! Благодаря своим экспериментам по приготовлению хлеба я обнаружил, что если вы замешиваете дополнительную муку, а не пытаетесь смешать ее, она работает намного лучше. Это означает, что хлебное тесто берет столько муки, сколько может выдержать, вместо того, чтобы смешивать слишком много и делать действительно плотный хлеб.
Муку большую рабочую поверхность и руки. Выложите тесто на поверхность. Сверху тесто также посыпьте небольшим количеством муки.
Вы будете месить тесто в течение восьми минут или около того (установите таймер!) — craftknowitall рекомендует семь минут, но я округлил это время, потому что мы будем очень часто останавливаться, чтобы добавить муку.
Чтобы замесить хлеб, сначала отожмите от себя ладонями, а затем поверните тесто на 90 градусов, сложите его и снова прижмите ладонями. После того, как вы сделаете это в первый раз, вы станете профессионалом! 😀
Дайте тесту впитать всю муку на рабочей поверхности и руках — когда оно станет влажным и липким, добавьте еще муки на руки и рабочую поверхность. Продолжайте в том же духе, пока тесто не станет действительно эластичным и гладким. Это будет означать, что это почти сделано! Вы поймете, что тесто готово, когда оно не станет влажным и липким сразу после того, как у вас закончится мука, а снаружи оно будет красивым и гладким. При замешивании тесто не будет крошиться или иметь много линий.
Шаг 5: Первый подъем
Насыпьте слой муки на дно миски, в которой вы изначально замешивали тесто. Поместите шарик теста в миску.
Вы также можете посыпать тесто сверху мукой!
Снова накройте чистой тканью или салфеткой и поставьте в теплое место. Я обычно ставлю на холодильник или на плиту.
Вы хотите, чтобы тесто поднялось как минимум вдвое. Обычно это занимает 30-45 минут. (Это может занять больше времени, если холодно) Тот, что изображен здесь, поднялся на 45 минут — посмотрите на огромный пузырь сбоку. 😀
Шаг 6: Обомните его
Вытащите тесто из миски и ВЫБЕРИТЕ ЕГО К черту
Если вы чувствовали себя плохо из-за чего-то, вам обязательно после этого станет лучше. 😀
Шаг 7: Второй подъем + предварительный нагрев
Сформируйте из теста плоскую форму, похожую на буханку. Вы просто хотите, чтобы он хорошо вписался в форму для хлеба. 😀
Сбрызните внутреннюю часть формы для выпечки кулинарным спреем и выложите туда тесто. Теперь вы позволите ему подняться, пока оно не выйдет за край формы для хлеба.
Пока это происходит, я предпочитаю разогревать духовку до 350 F. Это нагреет вашу кухню и поможет тесту подняться быстрее!
Шаг 8: Выпечка + Охлаждение
После того, как буханка поднялась, а духовка нагрелась, пора ставить ее в духовку!
Поставьте на решетку в середине духовки и выпекайте 30-40 минут. Вот где все идет в части проб и ошибок!
Сначала я пробовала печь батоны 30 минут, но этого было недостаточно. После того, как они остыли, они все еще были довольно влажными в середине. Я обнаружил, что лучше всего запекать их в течение 40 минут. Хотя тут все зависит от вашей духовки! Вы поймете это, чем больше будете печь хлеб. 🙂
Как только вы достанете хлеб из духовки, вытащите его из формы и оставьте остывать на решетке для выпечки. Вы определенно можете есть его, когда он еще теплый, но я начал полностью остывать. 🙂 Я чувствую, что в течение следующих нескольких дней он вкуснее и сохраняет свою форму.
Шаг 9: Хранение + употребление в пищу
Я пытался хранить его в упаковочной пленке, полиэтиленовых пакетах, бумажных пакетах и т. д., но ни один из них не работает так хорошо, как бумага для заморозки! Хлеба хватит мне почти на неделю, завернутого в морозильную бумагу.