Рисунок на тему молоко и мед: Молоко с медом — 2 фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Почему стоит пить молоко с медом перед сном и кому полезно это народное средство? Молоко с медом на ночь.

Теплое и душистое сладкое молоко перед сном – напиток, знакомый с детства почти каждому человеку. Это средство широко применяется для борьбы с кашлем и лечения простуды. Регулярное употребление молока с медом на ночь укрепляет здоровье, вызывает приятные ностальгические воспоминания, создает ощущение тепла и уюта.

Полезные свойства молока и меда

В молоке, предназначенном природой для выкармливания потомства, есть все необходимые человеку питательные вещества. В нем много аминокислот, витаминов и минералов, а также жиров, которые легко усваиваются организмом. Оно успешно помогает и в лечении различных заболеваний, включая серьезные патологии органов дыхания, бронхит и туберкулез.

Мед – универсальный продукт питания и сильнодействующее натуральное лекарство. В его составе более 150 активных веществ, среди которых ценные микро- и макроэлементы, белки, углеводы, витамины, соединения с антиоксидантными и бактерицидными свойствами. Он также содержит и ферменты, которые приносят большую пользу и облегчают работу органов пищеварения.

Польза молока с медом для здоровья неоценима, конечно, при отсутствии аллергической реакции и хорошей переносимости ингредиентов. Этот напиток является примером идеального сочетания продуктов, одинаково рекомендуемых к употреблению официальной и народной медициной. К тому же при смешивании молоко берет на себя функцию транспорта, доставляющего по назначению целебные компоненты меда.

Во время беременности прием на ночь меда с молоком или водой помогает женщине защитить себя и ребенка от инфекций, предупредить развитие простудных заболеваний, опасных для плода. Такой напиток насыщает тело необходимыми для формирования органов и скелета младенца минералами и витаминами в нужном ему количестве. Это позволяет уменьшить нагрузку на материнский организм, сохранить здоровыми зубы, суставы и хрящи.

Полезен он и для профилактики бессонницы, поскольку улучшает настроение, успокаивает и снимает усталость, повышает устойчивость к стрессу. Углеводы меда представлены по большей части фруктозой и глюкозой. Фруктоза медленно усваивается, поэтому стабилизирует содержание сахара в крови. Медовое молоко, выпиваемое на ночь, избавляет от чувства голода, насыщает, гарантируя глубокий сон и полноценный отдых.

Регулярное употребление этого целебного напитка избавляет от дефицита белкового соединения триптофан. Он отвечает за выработку достаточного количества серотонина, снимающего депрессию и повышенную тревожность, что также улучшает и качество сна. Этим свойством можно воспользоваться и при необходимости обрести душевное равновесие перед сложным и ответственным мероприятием.

Для лечения простудных заболеваний молоко с медом полезно немного подержать в горле перед проглатыванием. Эффективность средства можно повысить, добавив в него кусочек сливочного масла, немного соды, сок алоэ или гусиный жир. Регулярное употребление напитка замедляет старение и улучшает состояние кожи.

Молоко и мед на страже здорового веса

Нормализация веса с помощью молока и меда, принимаемых на ночь, происходит быстро и безопасно для организма. Калорийность напитка составляет в среднем 100-150 кКал на 100 г. Выпить медовые кефир или молоко перед сном будет гораздо полезнее, чем чай с печеньем.

Диетические свойства меда:

• поднимает уровень сахара в организме;
• снимает чувство голода;
• снижает стресс;
• выводит излишки жидкости;
• является потогонным средством.

Для похудения предпочтительно использовать мед со сниженным гликемическим индексом. Величина этого показателя зависит от сорта продукта, места и времени сбора, что влияет на соотношение глюкозы и фруктозы. Высоким содержанием фруктозы отличаются акациевый и каштановый мед, липовый также заключает в себе относительно небольшое количество глюкозы.

Пчелиный мед – единственный сладкий продукт, который может послужить основой диетического питания. В профессиональном спорте его часто рекомендуют тренеры для снижения веса спортсменов. Сладкая молочная диета позволяет провести очищение организма и избавиться от 3-6 кг за 7 дней.

Рецепт напитка, являющегося основой такой диеты, очень прост. В стакане теплого молока достаточно развести 1-2 чайных ложки меда. Можно также съесть его небольшими порциями вприкуску, запивая молоком. Добавление щепотки куркумы превращает напиток в «золотое молоко», широко известное как продукт, восстанавливающий здоровье и избавляющий от лишнего веса.

«Золотое молоко» с медом

Состав:
Вода – 80 мл
Молоко – 170 мл
Куркума – 1 ст. л.
Мед

Применение:
Куркуму залить кипятком, дать настояться и остыть, после чего добавить молоко и мед, тщательно размешать. Количество ингредиентов рассчитано на одну порцию напитка, принимать его следует перед сном.

Совет: Напиток нужно пить свежеприготовленным, иначе он потеряет целебные свойства уже в течение четверти часа.

Молоко и мед в рационе ребенка

Польза молока с медом для детей особенно велика. Теплый ароматный напиток облегчает засыпание и позволяет уложить заигравшегося малыша, снять раздражение и тревогу. Однако до года оба составляющих его продукта вводить в рацион грудного ребенка не рекомендуется. С медом необходима особенная осторожность, поскольку он может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию, зуд, высыпания, расстройство пищеварения.

В большинстве рекомендаций специалистов указан допустимый возраст введения в рацион детей меда – он составляет 3 года. Малышам, предрасположенным к аллергии, однозначно не стоит спешить с его употреблением, некоторые педиатры советуют не рисковать до 6-7 лет.

Полезно будет сначала убедиться, что организм ребенка адекватно реагирует на новый продукт: намазать запястье с внутренней стороны и проследить за состоянием кожи. Если в течение 24 часов не появится сыпь или покраснение, можно 1-2 капли меда растворить в стакане воды и дать малышу. При нормальном усвоении следует постепенно увеличивать его количество, доводя до 20 г в сутки.

В возрасте 6-9 лет употребление меда рекомендовано для укрепления иммунитета и поддержания высокого уровня способностей к обучению. В этот период допустимо принимать до 50 г в сутки, лучше в несколько приемов. Детям 9-15 лет можно давать практически дозу взрослого человека – 80 г в сутки.

Видео: Когда ребенку можно дать мед? Мнение доктора Е. О. Комаровского

Таблетки и другие медикаментозные средства — бесспорно эффективны при ОРЗ. Но так уж ли они безопасны для нашего здоровья, особенно когда дело касается маленьких детей? В случае, когда организм и так ослаблен болезнетворными микробами, мы берем и добиваем его лекарственными препаратами. Разве вышибать клин клином — единственный выход? Нет, ведь на Вашей кухне уже есть все необходимое — а именно молоко и мед.

Современный маркетинг практически зомбировал сознание людей: “Покупайте средство от сухого кашля, а если у Вас влажный — Вам понадобится еще и этот препарат”. Типичный способ заработать — не более. Еще во времена наших прабабушек не существовало лучшего способа быстро избавиться от всех видов кашля, чем мед с горячим молоком перед сном.

Чем полезно молоко с медом?

При кашле молоко с медом обеспечивают комплексный лечебный эффект:

• снимают воспаление
• уменьшают боль в горле и чувство першения
• способствуют выведению мокроты из легких
• стимулируют выработку слизи и улучшают отхаркивание
• укрепляют иммунитет
• восстанавливают силы организма
• успокаивают и помогают быстро уснуть

Весь секрет заключается в их целебном составе. Так, мед содержит большое количество витаминов: А — является главным борцом против инфекций и вирусов, группы B — незаменимые помощники “нервной системы”, отвечающие за хорошее настроение, крепкий сон и ежедневный заряд энергии, С — мощный антиоксидант, восстанавливающий защитные силы организма, а также другие.

Статья в тему : Сила меда или Как повысить иммунитет у ребенка

Молоко является щедрым источником кальция, который способствует укреплению иммунной системы и ускоряет транспортировку питательных веществ. В свою очередь, процент магния успокаивающе воздействует на нервную систему, избавляя от болевых ощущений и нормализуя сон. Именно поэтому теплое молоко на ночь станет надежной гарантией скорого выздоровления.

Калорийность молока с медом составляет всего 200 ккал (1 стакан напитка = 200 мл). Это лишь 7% от суточной нормы для людей в возрасте от 25 до 50 лет. При этом, в составе напитка преобладают простые углеводы, которые быстро усваиваются организмом.

Статья в тему : Калорийность меда: считаем вместе

Молоко с медом: рецепты

Польза от молока с медом наступает лишь тогда, когда все ингредиенты на 100% натуральны. А таковых Вам точно не сыскать в масс-маркетах. Молоко обязательно должно быть домашним, а . Выбирая подходящий сорт пчелопродукта, остановите внимание на липовом меде . Это оптимальный вариант при воспаленном горле и кашле.

Рецепт №1 : молоко с медом и маслом

В стакане теплого молока развести 2 чайных ложки меда. После добавить ломтик сливочного масла или масла какао (не менее 80% жирности) толщиной 0,5-1 см. Тщательно перемешать.

Рецепт №2 : молоко, мед и лук (или чеснок)

1 среднюю луковицу (и/или несколько зубчиков чеснока) мелко порезать и залить 400 мл молока. Довести до кипения и варить на слабом огне еще 20 минут. Перед применением отвар процедить, остудить до +40 градусов и добавить 1 столовую ложку меда.

Статья в тему : Лук с медом: от кашля и не только

Рецепт №3 : молоко, мед и сок черной редьки

Вымыть 1 редьку средних размеров и сделать посередине углубление. Через пару часов овощ пустит сок. В стакане теплого молока развести 2 чайных ложки пчелопродукта и 1 столовую — сока редьки. Перемешать.

Рецепт №4 : молоко с медом и лимоном

Вымыть лимон, отрезать от него ¼ часть и выжать из нее сок. Добавить его в стакан молока вместе с 2 чайными ложками меда. Перемешать.

Статья в тему : Мед с лимоном от простуды

Рецепт №5 : кипяченое молоко с медом и содой

В стакан теплого молока ввести 2 чайных ложки пчелопродукта. Туда же добавить ½ чайной ложки пищевой соды и тщательно перемешать.

Рецепт №6 : молоко, мёд, масло, овсяные хлопья

0,5 литра молока довести до кипения в кастрюле. После добавить 4-5 столовых ложек овсяных хлопьев и варить на слабом огне еще 10 минут. Процедить кашу, а в молоко добавить 1 столовую ложку меда и кусочек масла толщиной около 2 см.

Рецепт №7 : молоко, мед, инжир

2-3 средних плода инжира вымыть и нарезать крупными кубиками. Залить фрукт 0,5 литрами молока. Довести до кипения и варить еще пару минут. Молоко отфильтровать, добавить 2 чайных ложки меда. Отдельно выпить напиток и отдельно съесть сваренный фрукт.

Рецепт №8 : молоко, мед, шалфей

1 столовую ложку шалфея залить 400 мл молока. Довести до кипения и снять с огня. Настаивать в течение получаса, после чего процедить. В молоке развести 2 чайных ложки пчелопродукта.

Статья в тему : Отвары с медом: рейтинг полезности

Рецепт №9 : молоко, мед, яйцо

Сырое яйцо перемешать с 2 чайными ложками меда. Параллельно в теплое молоко добавить кусочек сливочного масла (около 1 см толщиной). Остудить напиток и ввести в него яично-медовую смесь.

Интересный факт : горячее молоко с медом и маслом готовить нельзя. Необходимо дождаться того, как жидкость остынет до температуры около +40-45 градусов — и только после этого добавлять пчелопродукт. В противном случае, Вы рискуете не только разрушить целебные свойства меда, но и проснуться следующим утром с охрипшим голосом.

Как и когда принимать мёд с молоком?

Сколько раз в день нужно принимать молоко с медом и маслом от простуды? Одной порции будет достаточно. Но, если Вас мучает очень сильный кашель — выпивайте по 2 стакана целебного напитка в день.

Обратите внимание, что один из рецептов от кашля (молоко, мед, сода) можно применять только после еды. В противном случае, он может вызвать раздражение слизистой желудка.
Существует несколько правил применения теплого меда с медом от горла на ночь:

• пить нужно небольшими глотками, а не залпом. Таким образом, молоко будет постепенно обволакивать воспаленное горло.
• в процессе необходимо постоянно помешивать содержимое стакана. Дело в том, что масло или другие компоненты могут оседать на дно, поэтому их нужно взбалтывать.
• осушить чашку нужно до того, как напиток остынет. Помните: он полезен только, пока он теплый.
• после применения натурального лекарства рекомендуется укутаться в теплое одеяло и пропотеть.

Молоко с медом и маслом при простуде можно как смешивать воедино, так и употреблять вприкуску. Иногда этот способ актуален для маленьких детей, которым не нравится вкус сладкого напитка.

Статья в тему : ТОП-5 правил употребления меда

Можно ли беременным молоко с медом?

Молоко с медом при простуде при беременности — настоящее спасение! Оба ингредиента абсолютно безопасны для здоровья как будущей мамы, так и ее малыша.

Тем не менее, следует придерживаться некоторых правил:

• нельзя превышать максимальную суточную дозу — 1 чайная ложка натурального пчелопродукта в день
• запрещено при беременности горячее молоко с медом от кашля — всегда немного остужайте жидкость перед тем, как добавлять в него пчелопродукт
• убедитесь, что у Вас нет аллергии ни на один из компонентов целебного напитка

С помощью молока, меда и масла Вы не только вылечите горло, но также зарядите свой организм необходимым количеством витаминов и минералов.

Статья в тему : Можно ли кушать мед во время беременности?

Противопоказания

Горячее молоко с медом на ночь — это как польза, так и вред. Но нанести ущерб здоровью можно лишь в том случае, если Вы предварительно не ознакомились с полным перечнем противопоказаний.

Категорически запрещено употреблять продукт тем, кто страдает аллергией на какой-либо из составляющих — индивидуальной непереносимостью пчелопродуктов, лактозы или казеинового белка. Также стоит отказаться от домашнего лечения людям с камнями в почках и высоким уровнем инсулина.

С осторожностью следует давать напиток детям в возрасте до 3 лет. Рекомендуется предварительно проконсультироваться с педиатром.

Молоко – не только вкусный напиток, но и целебное средство для лечения детского кашля. Существует множество народных рецептов с молоком для снятия воспаления горла в домашних условиях. Правильно приготовленная микстура с молоком и другими компонентами поможет ускорить процесс выздоровления ребенка.

5 целебных свойств молока при лечении детского кашля

Коровье молоко обогащено витаминами самой природой. В сочетании с дополнительными натуральными ингредиентами молоко оказывает на детское горло самое благоприятное воздействие. Основные пять из них:

1. Полезные вещества приготовленного молочного снадобья снимают раздражение со слизистой оболочки горла, обволакивая его тонкой пленкой и защищая от раздражения при кашле и приёме пищи.
2. Молоко с добавлением пищевой соды стимулирует активное откашливание мокроты, разжижая её и упрощая её выведение из органов дыхания.
3. Молочно-медовый напиток не только обладает противовоспалительным и бактерицидным эффектом, но и восполняет организм ребенка энергией и калориями, потерянными во время болезни из-за отсутствия аппетита.
4. Теплый стакан молока, выпитый после пробуждения малыша, успокаивающе действует на очаг воспаления в гортани как при сухом, так и при влажном кашле у детей.
5. Лечебные средства на основе молока не создают нагрузки на желудочно-кишечный тракт, легко усваиваются организмом, помогают ему быстрее справиться с недугом.

Обратите внимание! Молоко не может использоваться в качестве основного средства для лечения детского кашля. Народные рецепты с молоком можно использовать как дополнение к лекарственной терапии, назначенной лечащим врачом.

Применение молока у детей при кашле: народные рецепты

Для приготовления домашнего средства от кашля необходимо коровье молоко 2,5-3,5% жирности. Молоко используйте только свежее, если до конца срока годности осталось 1-2 дня – такой продукт не подойдет для лечения ребенка. При желании можно использовать молоко домашних коз, оно также эффективно для лечения симптомов ОРЗ и ОРВИ.

Молоко с мёдом

Приготовление: в 130 мл молока, подогретого до 50 ᵒС, добавить 0,5 ст.л. свежего липового или гречишного мёда. Накрыть и дать настояться средству 10 минут. Пить тёплым. Давать ребенку молоко небольшими глотками после еды 2-3 раза в день.

Эффективность: медово-молочный напиток снимает воспаление в горле, имеет отхаркивающий эффект при образовании слизи в дыхательных путях.

Молоко

С какого возраста: 2 года.

Приготовление: в стакан подогретого до комфортной температуры молока добавить полчайной ложки пищевой соды. Тщательно перемешать. При желании подсластить, добавив 0,5 ч.л. меда. Принимать ребенку при мокром кашле перед сном.

Эффективность: молочная микстура с пищевой содой обеззараживает слизистую оболочку горла, мягко действует на мокроту, разжижая её, способствует выведению слизи из дыхательных путей.

Молоко

С какого возраста: 1 год.

Приготовление: 4 шт. спелых плодов инжира поместить в небольшую кастрюлю. Залить 200 мл холодного молока. Поставить на слабый огонь, довести до кипения. После закипания готовить отвар 5 минут, затем выключить огонь. Дать горячему средству настояться 15-20 минут. Процедить. Давать ребенку слегка теплым при острых приступах кашля по 50-100 мл до еды.

Эффективность: напиток на молоке с инжиром успокаивает сильную боль в горле, оказывает противовоспалительное действие, понижает температуру тела.

Молоко со сливочным маслом

С какого возраста: 2 года.

Приготовление: 20 г хорошего сливочного масла залить 130-150 мл молока, нагретого до 40-50 ᵒС. Тщательно перемешать, чтобы масло полностью растворилось в молоке. Давать ребенку дважды в день, небольшими глотками, вне зависимости от приема пищи.

Эффективность: молоко с маслом устраняет неприятные ощущения в горле, снимает навязчивое чувство першения, снижает количество приступов кашля; помогает при воспалительных процессах и боли в гортани.

Молоко с репчатым луком

С какого возраста: 1-1,5 года.

Приготовление: подготовить 1 большую луковицу – вымыть, очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Залить нарезанный лук стаканом цельного коровьего молока. Поставить на огонь, довести до кипения и томить на огне 30-40 минут. Затем приготовленный отвар процедить от остатков лука. Добавить 1 ст.л. меда. Принимать средство теплым каждые 2 часа по 1 ст.л. отвара. Детям старше 2 лет – по 2 ст.л. теплого настоя.

Эффективность: молоко с луком и медом выводит слизь из бронхов, обладает обеззараживающим и бактерицидным эффектом.

Молоко с боржоми

С какого возраста: 3 года.

Приготовление: 100 мл минеральной щелочной воды (например, “Боржоми”) подогреть до 40 ᵒС. Смешать со 100 мл молока, подогретого до той же температуры. Пить сразу же после приготовления перед приемом пищи по 30-50 мл.

Эффективность: минералка с молоком смягчает поверхность бронхов, снижает количество приступов кашля, устраняет болевые ощущения в горле.

Молоко с овсом

С какого возраста: 1,5-2 года.

Приготовление: 30 г овса залить 200 мл горячего молока. Поставить на огонь, довести до кипения. Томить снадобье 10 минут под крышкой, затем снять с огня. Дать настояться полчаса, процедить через мелкое сито или марлю. Принимать ребенку теплым по 5 глотков в течение дня после еды.

Эффективность: овес с молоком справляется с глубоким кашлем, выводит мокроту из бронхов, повышает сопротивляемость организма к болезни.

Молоко с чесноком

С какого возраста: 2-3 года.

Приготовление: очистить 5 зубчиков чеснока, измельчить. Подготовленные зубчики залить холодным молоком. Поставить на огонь, довести до кипения и томить средство 20 минут на медленном огне. Готовую микстуру процедить, мешать с 2 ч.л. жидкого меда. Принимать детям остывшим по 1 ст.л. на протяжении дня.

Эффективность: молоко с чесноком помогает при влажном кашле с трудновыводимой мокротой, разжижает слизь, очищает бронхи и убивает болезнетворные микробы в гортани.

Молоко с камфорным маслом

С какого возраста: 2 года.

Приготовление: в стакан кипяченого молока, подогретого до комфортной температуры, добавить 4 капли камфорного масла. Тщательно перемешать. Принимать детям с двухлетнего возраста утром и вечером по 50-100 мл. Аналогичным действием обладает прополис. Настойка прополиса в каплях используется также, как и камфорное масло – на 200 мл молока добавьте 3-4 капли прополиса.

Эффективность: камфорное масло в совокупности с молоком убивает болезнетворные бактерии в гортани, снимает воспаление и боль в горле при надрывном кашле.

Как правильно давать молочную микстуру детям

Средства от кашля домашнего приготовления безопасны, некоторые из них могут использоваться даже у годовалых малышей. Чтобы победить кашель, необходимо давать народное лекарство в определенных пропорциях.

Правильное использование рецепта поможет быстро справиться с заболеванием и облегчить состояние ребёнка.

• Детям возраста 1-2 лет необходимо давать средство не более 2 раз в сутки;
• С 2-3 лет лекарство даётся малышу до 3 раз в сутки;
• После 3 лет молочную микстуру можно давать до 5 раз в сутки (по состоянию здоровья и для лучшего отхождения мокроты при влажном кашле).

На заметку! Грудничкам до года не рекомендуется лечить кашель средствами народной медицины.

Малыш не хочет пить молоко. Как быть?

Иногда ребенок отказывается принимать домашнюю молочную микстуру. Это может быть связано со специфическим вкусом, например, если вы предложили молоко с содой. В этом случае можно подсластить средство, добавив 0,5-1 ч.л. мёда, даже если его нет в рецепте. Теплое молоко с мёдом дети принимают с большим удовольствием.

Если же малыш категорически отказывается глотать микстуру, но уже умеет полоскать горлышко – предложите ему “побулькать” приготовленным средством. Эффект от снадобья сохранится, и ребёнку не придется пересиливать себя, чтобы выпить нелюбимый напиток.

Важно! При приготовлении народного средства детям необходимо соблюдать точность при добавлении ингредиентов. При неправильном употреблении микстуры, при бесконтрольном принятии средства или переборе с дозировкой одного из компонентов могут возникнуть побочные эффекты (тошнота, рвота, понос).

Стоит ли лечить молоком затянувшийся кашель?

Проверенные годами народные рецепты для лечения кашля с молоком дают положительный эффект достаточно быстро. Уже со второго-третьего применения состояние ребенка улучшается, а при регулярном приёме молочной микстуры болезнь постепенно сходит на нет. Но если проходит более 5 дней, а кашель продолжает прогрессировать, то вместе с лечащим врачом необходимо пересмотреть схему лечения малыша.

В каких случаях от применения микстур с молоком у детей следует отказаться:

• При индивидуальной непереносимости молока и его составляющих.
• При любых расстройствах пищеварения (в т.ч. при тошноте, рвоте).
• При частых проявлениях метеоризма, вздутии живота.
• При склонности к аллергическим реакциям (кожный зуд, сыпь, покраснения и пр.).

Представляем вашему внимаю один из народных способов приготовления лекарства из молока. Смотрим видео:

03.09.2016 25573

Каждому человеку знакомы симптомы простуды и мучительный кашель, которые мешают нормально работать. Особенно когда эти признаки ОРВИ сопровождаются повышенной температурой тела. Снять эти симптомы и победить болезнь помогают природные, натуральные компоненты. Среди них лидирующее место занимают мед и молоко – продукты, которые с давних пор применяются при лечении простудных заболеваний. Если верить отзывам, то и сегодня данный метод лечения является популярным и востребованным.

Свойства молока и мёда

Молоко коров считается легкодоступным, бюджетным продуктом. Однако и другие разновидности, в том числе козье, верблюжье и лосиное молоко тоже с успехом используются для этих целей. Молоко кобылы обладает набором положительных качеств, но при этом плохо совместимо с медом, поэтому использовать его для данного коктейля не целесообразно.

Состав продукта включает свыше полусотни витаминов, минералов и элементов. Далее рассмотрим те компоненты, которые положительно влияют на человеческий организм при лечении ОРВИ.

1. Магний. Усиливает метаболизм и одновременно избавляет от болезнетворных бактерий. Восстанавливает микрофлору кишечника, предупреждая дисбактериоз, который развивается при простудных инфекциях. Оказывает мягкое успокаивающее действие, улучшает засыпание.
2. Калий. Благоприятно сказывается на работе сердца и сосудов – органов, которые в простуженном организме испытывают сильную нагрузку.
3. Натрий. Приводит в норму водно-солевой баланс в ослабленном организме.
4. Селен. Проявляет сильное общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие.
5. Йод. Препятствует размножению болезнетворных бактерий.
6. Витамины группы В. Восстанавливают силы после простудных заболеваний, притупляют токсическое влияние используемых для лечения лекарственных препаратов.
7. Витамин А. Улучшает работу защитных сил организма.
8. Лизоцим, пероксидаза – антибактериальные агенты. Наибольшая концентрация данных ферментов присутствует в свежем молоке и хранится не больше 2 дней.

Мед также богат ценными витаминами, антиоксидантами, аминокислотами и микроэлементами.

1. Магний.
2. Калий.
3. Натрий.
4. Витамин С – активное вещество, которое смягчает течение простуды и сокращает срок болезни.
5. Фруктоза и сахароза. Заряжают ослабший организм новыми силами для борьбы с простудой.
6. Витамины группы В. Усиливают ценные свойства аналогичной группы витаминов, присутствующей в молоке и дополняют ее.

В целом согревающее, противовирусное действие, а мед – укрепляющее и иммуностимулирующе е. Вот мы и рассмотрели, чем полезно молоко с медом. Как видно, даже по отдельности эти компоненты – «сундук» веществ, полезных для человеческого организма.

Молоко и мёд при простуде

Молоко с медом при простуде – это эффективное и легкое в приготовлении лекарство нетрадиционной медицины. Однако эффективность данного напитка зависит от правильного приготовления.

Рецепт №1

• Возьмите стакан свежего молочка и 2 ч.л. пчелиного продукта с горкой.
• Нагрейте молоко до температуры, не превышающей 60°С (не доводите до кипения!).
• Затем смешайте с медом и хорошо перемешайте до полного растворения последнего ингредиента.

Молоко простуде употребляют за 30 минут до сна. Лечебный курс занимает 7-8 дней. Коктейль рекомендован к применению как , а также как мягкое успокаивающее и снотворное лекарство. Оказывает отхаркивающее действие. Поэтому лечение медом и молоком еще рекомендовано и при сухом кашле.

Рецепт №2

• Возьмите ½ , 1 ч.л. меда и несколько зубчиков чеснока.
• Хорошенько разомните чеснок либо натрите на терке.
• Нагрейте молоко до 60°С, не более.
• Смешайте чеснок с медом и добавьте в молоко, после чего размешайте ингредиенты.

Чеснок усиливает противомикробные действия коктейля. Мед и молоко при простуде принимают по 2 ч.л. 6-7 раз в сутки без привязки к приемам пищи. Лекарство рекомендовано к приему при наличии воспалений в верхних дыхательных путях, насморке, больном горле, высокой температуре тела.

Рецепт №3

• Возьмите 2,5 стакана молока и добавьте предварительно измельченную луковицу и 4-5 долек чеснока.
• Поставьте смесь на огонь и варите пока чесночные зубчики не размягчится.
• Процедите напиток и добавьте 1 ч.л. мяты и 2-3 ч.л. меда.

Проводите лечение простуды медом и молоком каждый час. Очень полезны молоко и мед для горла. Это лекарственное средство снимает боль в данной области и подходит для лечения кашля без мокроты.

Рецепт №4

• Возьмите 1 л молока и стакан овса, поставьте на огонь и ждите пока зерна не размякнут.
• Процедите смесь, положите кусочек коровьего масла и 2 ч.л. меда.

Пейте кипяченое молоко с медом в течении дня вместо чая. Это средство помогает справиться с сильным кашлем. Горячее молоко с медом полезно пить людям, недавно переболевшим воспалением легких.

Рецепт №5. К традиционному лечебному коктейлю добавьте сок ¼ лимона. Это средство избавит от кашля и активизирует защитные силы организма.

Помните, что пастеризованное молоко нельзя доводить до кипения. Достаточно слегка подогреть его, чтобы сохранить пользу продукта.

Как лечить детей

Мед от простуды дают малышам после одного года. При этом напиток предварительно подогревают. Не доводите молоко до кипения, иначе оно потеряет все полезные свойства. Для приготовления лечебного коктейля ребенку возьмите 1 ч.л. пчелиного продукта и растворите его в 100 мл теплого молока (детям дают только молоко, подвергнутое термической обработке, сырой напиток пить нельзя). Давайте ребенку пить коктейль небольшими глотками в течении дня. Детям до трех лет рекомендуется выпивать 1 стакан в сутки, до 5 лет – 2 стакана, а после 5 – 2-3 стакана/сутки.

200 мл подогретого напитка за час до сна оказывает легкое успокоительное действие и работает как снотворное. Не забывайте о риске возникновения аллергической реакции, прежде чем вводить в рацион малыша мед посоветуйтесь с педиатром.

Берегите здоровье!

Молоко с медом от кашля – это очень эффективное и приятное средство для лечения симптомов простуды. Молоко с медом может помочь вылечить как мокрый кашель, так и сухой, а также различные бронхиты и тонзиллиты. Еще одно приятное достоинство данного средства заключается в том, что оно абсолютно безопасно при беременности, а также его можно давать детям любого возраста, даже грудничкам.

Теплое молоко действует на больное горло смягчающе, облегчая отток мокроты и освобождая дыхательные пути, а мед уничтожает болезнетворные микробы и заживляет микротрещины в глотке.

Ещё одна приятная особенность молока с медом от кашля в том, что к этим ингредиентам можно добавлять другие. Так, в молочно-медовый коктейль очень часто добавляют банан, мед, сливочное масло, соду, лук и даже какао, что совершенно не мешает целебным свойствам коктейля лечить кашель. Отзывы о таком чудодейственном средстве обычно самые положительные.

Вы сможете найти в нашей статье несколько подробных рецептов, с помощью которых можно лечить кашель взрослым и детям в домашних условиях. И сейчас мы с вами рассмотрим их подробнее. В видео, которое Вы можете найти ниже, представлен наглядный рецепт приготовления молока с медом от кашля.

Сода с молоком и медом

Один из самых эффективных и простых рецептов лекарства от кашля – это сода с медом и молоком. Для приготовления такого народного средства вам понадобится всего три ингредиента: мед, сода и молоко. А приготовить такое лекарство можно следующим образом:

Для начала лучше взять свежее домашнее молоко, так как в нем больше витаминов, но, если возможности обзавестись таким напитком нет, вы можете купить его в магазине.

Подогрейте 500 миллилитров молока, но не дайте ему закипеть.

В теплое молоко добавьте половину чайной ложки соды.

Снимите молоко с огня и добавьте две столовые ложки меда.

Когда мед растает, можете принимать лекарство от кашля два раза в день перед едой. Для детей пропорции соды на стакан лекарства нужно уменьшить.

Медовый напиток с маслом

Мед с молоком и сливочным маслом также очень хорошо помогает в лечении кашля у взрослых и детей. Молоко желательно взять парное, а еще напиток не должен быть горячим. Для приготовления такого лекарства вам понадобится молоко, мед и свежее сливочное масло, а готовить его нужно таким образом:

250 миллилитров свежего молока налейте в кастрюлю и нагрейте до температуры 50 градусов.

В теплое молоко добавьте 60 граммов сливочного масла и дождитесь, пока оно растает.

Добавьте в напиток столовую ложку меда, тщательно перемешайте и снимайте с огня.

Молоко с маслом и медом нужно пить еще теплым два раза в день. Очень понравится такое лекарство от кашля и вашему ребенку.

Гоголь-моголь

Молоко с яйцом и медом или, как его еще называют, гоголь-моголь – это не только полезный, но еще и вкусный напиток! Он поможет вылечить кашель и взрослым, и детям, а также он не противопоказан беременным женщинам. Единственное противопоказание – аллергия на любой из ингредиентов. А приготовить такой коктейль сможет даже ребенок:

Нагрейте на небольшом огне 300 граммов молока, но не доводите его до кипения.

Добавьте столовую ложку меда и хорошенько размешайте до растворения.

В отдельной емкости взбейте два яичных желтка с одной столовой ложкой сахара.

Смешайте все ингредиенты в стакане, а когда молочный коктейль остынет, можете пить его залпом.

Такое незатейливое средство поможет быстро и вкусно избавиться от кашля в домашних условиях.

Молоко с медом и луком

Молоко с медом и луком является не самым приятным средством для лечения кашля из всех предложенных, зато одним из самых эффективных. Приготовить его самостоятельно можно так :

Очистите от шелухи одну среднюю луковицу и измельчите ее в пюре с помощью мясорубки или блендера.

Стакан молока подогрейте на водяной бане, добавьте туда мед и дождитесь, пока он растворится.

Снимите молоко с медом с огня, добавьте пюре из лука и дайте настояться несколько часов.

Затем нужно будет процедить напиток и снова подогреть на водяной бане.

После того как нагреете напиток из меда, молока и лука, можете принимать его через час после еды два раза в день.

Молочно-медовый коктейль с бананом

Самый, наверное, вкусный лечебный коктейль для лечения кашля – это напиток из молока, меда и бананов. Дети просто обожают такой напиток, а он, в свою очередь, довольно эффективно помогает ускорить отток мокроты и вылечить мокрый и сухой кашель. Приготовить такое средство очень просто:

Возьмите стакан молока, залейте его в блендер, а затем добавьте туда нарезанный на кусочки банан.

Измельчите все это, после чего добавьте в блендер столовую ложку меда.

Измельчите ингредиенты снова, после чего их необходимо будет разогреть на водяной бане.

Употреблять такой напиток можно в теплом виде.

Доза для взрослого человека составляет 2 столовые ложки лекарства каждые три часа, а для детей ее следует снизить до одной столовой ложки.

Пользуясь нашими рекомендациями для лечения кашля с помощью меда и молока, вам следует убедиться, что у вас нет аллергии на все ингредиенты, входящие в состав лекарства. Также желательно комбинировать разные методы лечения кашля, чтобы избавиться от него как можно быстрее.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Диетолог рассказала об опасности употребления молока во время пандемии | Новости | Известия

Во время пандемии коронавируса людям следует отказаться от употребления молока животного происхождения, поскольку оно поддерживает воспалительные процессы в организме. Об этом 18 мая «Федеральному агентству новостей» рассказала врач-диетолог Маргарита Королева.

Таким образом специалист прокомментировала результаты опроса сервиса SuperJob, в ходе которого было установлено, что каждый четвертый россиянин, находящийся на удаленной работе, прибавил в весе.

В этой связи диетолог призвала находящихся на самоизоляции граждан отдавать предпочтение натуральным продуктам животного и растительного происхождения во избежание проблем со здоровьем. В рацион, по мнению врача, следует добавить белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, а блюда распределить на четыре или шесть приемов. Врач также посоветовала не есть после 19 часов вечера и сократить количество соли, потому что она «в условиях гиподинамии обеспечивает задержку жидкости и провоцирует дополнительный набор веса».

На завтрак эксперт порекомендовала есть зерновые с правильной подготовкой в виде замачивания. С ними будут хорошо сочетаться овощи и фрукты. Вместе с тем Королева отметила необходимость отказаться от молока коровьего происхождения, как и от других молочных продуктов на время коронавирусной инфекции.

«Это связано с тем, что такие продукты с казеином и лактозой коровьего происхождения поддерживают воспалительные процессы в организме и способствуют образованию слизи в нем. В ней кратно множится вирусная инфекция и распространяется по организму», — пояснила эксперт.

В качестве альтернативы специалист назвала миндальное и кокосовое молоко. На обед и ужин Королева посоветовала есть термически обработанное мясо птицы или рыбы, изредка употреблять в пищу морепродукты вместе с салатами, пишет «Ридус».

15 мая диетолог, заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева в беседе с «Известиями» назвала полезные и вредные продукты в период карантина. По ее словам, необходимо ежедневно включать в свой рацион продукты с высоким содержанием клетчатки или пищевых волокон.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Исследовательский проект «Молоко – залог здоровья»

·        Введение.

Родителям,  учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни и  правильно питаться.

 Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, доступных современному человеку, есть продукт, обладающий исключительной питательной ценностью. Речь идет о молоке, уникальном продукте, созданном самой природой и изначально пригодном для питания человека от его рождения и до глубокой старости. В большинстве стран мира основным и наиболее распространенным молочным продуктом является коровье молоко и молочнокислые изделия из него. Среднегодовое потребление такого молока составляет 400-500 литров на человека, нередко значительно превышая этот показатель.

 Я захотела выяснить: «Почему люди с древности ценили молоко, какие литературные произведения есть о молоке?»

Ребята нашего класса поинтересовались у своих знакомых, друзей, родителей: любят ли они молоко и молочные продукты, какие литературные произведения о молоке им известны.

            Вспомнили стихотворение С. Михалкова «Как старик корову продавал», «Далеко, далеко на лугу пасутся ко…», «Уж как я свою коровушку люблю!».

Такая скудная информация не удовлетворила моей  любознательности. Тогда я  решила  побольше узнать о литературе на данную тему и поделиться своими находками с одноклассниками.

Объектом моего исследования стали различные жанры литературы о молоке.

            С помощью учителя я определила цели своей исследовательской работы:

— выяснить, какую роль в жизни человека играло молоко с древних времен;

— как отражается тема молока в литературных произведениях;

— привлечь внимание детей к ценности и полезности молока.

Задачи исследования:

— осуществить поиск материалов по теме исследования в библиотеке (справочники, энциклопедии, художественная литература), Интернете;

— изучить литературу по теме исследования;

— собрать книги, фотоматериалы, рисунки к литературным произведениям.

·               Основная часть.

Используя различные источники информации, я  многое узнала о молоке и хочу  поделиться с вами.

            Чем ценно молоко для человека.

            Каждое утро мы пьем молоко.

            У меня возникли вопросы:

— Наверное, в этом есть какой-то смысл?

— В чем же польза молока?

Самая удивительная пища.

            Пожалуй, самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей, — молоко.

Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком.

Материнское грудное молоко – это единственная идеальная пища, защита от многих болезней.

Почему?

            В молоке есть все, что нужно малышу: в нем есть и вода, и жир, и сахар, и белок, и соли, и витамины.

            Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.

            Молочный белок усваивается из молока очень легко, не в пример мясу!

            Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов! А без них человек просто не может жить.

            Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.

Молоко полезно очень

И для взрослых и ребят.

Кашу, йогурт и сметану

Большой ложкою едят.

В молоке полезных много витаминов и веществ.

Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез.

Чтобы кости были крепки, не болела голова.

Настроение  чтобы было превеселое всегда!

Шлет привет вам всем корова.

-Пейте, дети, молоко

Будете…

— Здоровы!

Когда люди начали пить молоко?

            Согласно археологическим данным, в период неолита люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации.

            По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз.

            В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким образом, получив в свой рацион один из наиболее популярных современных продуктов.

Испокон века люди высоко ценили целебные свойства молока. Они называли его «соком жизни», «эликсиром жизни».

            Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

            Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту  и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала  с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.

            Молоко животных спасало людей от смерти в голодные годы.

            За день корова дает 160 стаканов молока.

 В 2009 году ветеринары доказали, что корова, имеющая какую бы ни было кличку, дает больше молока, чем безымянная.

            А каково было удивление, когда  я  узнала, что в одном стакане молока содержится столько необходимого нам кальция, сколько его в 7 сардинах  или в 3-х стаканах арахиса, или  в 4-х стаканах черной фасоли.

В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани , мышц и костей. Молоко — самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики — раздражительность, суетливость перенапряжение, умиротворяет и избавляет от бессонницы. Наши бабушки  знали что лучшее средство от бессонницы у ребёнка – это молоко .Ребёнку на ночь давали выпить стакан тёплого молока с медом, он крепко спал и становился спокойным.  Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла — считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку. Более того, молоко, которому некоторые приписывают свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот, способно защитить организм от набирания избыточного веса.

Я узнала откуда пришло слово «молоко» и о первом упоминании о молоке

            «Молоко» — это слово имеет индоевропейскую природу.

В литовском находим malkas «молоко», в немецком  Milch «молоко», в английском milk «молоко».

Интересно, что первичное значение этого слова – «жидкость».

В латышском mâlks «питье»,

В кельтском melgô- молоко буквально- «то, что выдаивается из вымени».

            Первое упоминание о молоке.

            Оказывается, что самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. В ней есть много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. В Библии в предсказании Иакова, которое относится к 1700 году до н.э., написано, что зубы Иуды станут белыми от молока. Земля Ханаанская была «землей молока и меда». В 1500 году до н.э. Иов часто ссылался на сыр.

Во всех этих примерах мы видим, что молоко было известно задолго до этого.

 Как питательный продукт и косметическое средство молоко известно человечеству с глубокой древности. С его использованием связано немало легенд, сказок и мифов разных народов мира.

Я создала копилку юного исследователя»

Копилка.

Как видим, люди высоко ценили молоко за его питательные и целебные свойства. Я предположила, что в сокровищницах мировой литературы должны быть произведения разных жанров, воспевающих молоко. И я не ошиблась. Мне удалось найти загадки, пословицы, поговорки, фразеологизмы, песенки, мифы, легенды, притчи, народные приметы.

            Мифы о молоке.

            Древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному Богу именно молоко.

            У южных славян  и на Русском Севере известны легенды о коровах, обитающих в озерах. Считается, что иногда они выходят на прибрежные луга, и тогда человек может отбить одну корову от стада, обежав вокруг нее. Такая корова дает очень много молока и всегда крепка и здорова.

            Славянская легенда.

            Кошка для людей спасла Молоко. Когда-то вымя коров было на все брюхо, и молока было «как воды». Люди возгордились. Стали купать в Молоке детей, да и сами умывались им. Бог отнял у коровы вымя, но кошка упросила его оставить корове только четыре соска.

По поведению коров крестьяне предугадывали погоду. Считалось, например, что когда коровы поднимают головы к небу, бьются рогами, подпрыгивают – это предвещает дождь. Черные или темные коровы, возглавляющие стадо, возвращающееся с пастбища, также предвещали непогоду или ливень. Примети  также, что если молоко при доении сильно пенится, то это к ненастной погоде.

Как же я удилась, когда узнала о древней примете, свидетельствующей о том, что в грозу молоко киснет быстрее. Эта примета действует и сейчас, хотя молоко хранится в холодильниках. Биохимики полагают, что виной тому длинноволновые электромагнитные импульсы. Однако причины этого явления до сих пор не изучены.

Ещё я узнала о Кубанском молоке, его качестве.

     На Кубани  наши предки боролись с  торговцами продающими некачественное молоко. У казаков существовали службы , которые следили за качеством товара на рынке, и если торговец продавал некачественное молоко его заставляли выпить всю крынку своей продукции ( около 3 литров молока).

        Качество молока зависит от многих показателей: кормов, способов переработки, методов ухода за животными. Их состоянием здоровья и многих других.

больше всего сведений о молоке я  почерпнула из книг;

-самую главную оду молоку спели в своих трудах ученые, писатели, поэты.

Я призываю всех детей : «Пейте, дети, молоко — будете здоровы!»

1. Горбатов К.К.Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Легкая промышленность»; 1984 г.

2. Журнал «Практика административной работы», №6, 2008г.

3. Газета «Кубанские новости», № 171, 2006г.

Застольные традиции народов Кавказа • Arzamas

Как едят дагестанцы, осетины, чеченцы, ингуши, адыги, армяне, грузины, азербайджанцы и тюркские народы Северного Кавказа

• Дагестанцы
• Чеченцы
• Осетины
• Ингуши
• Адыги
• Тюрки Северного Кавказа
• Азербайджанцы
• Армяне
• Грузины

Дагестанцы

Аварский хинкал
Сварить крупные куски мяса. Пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатать в пласт толщиной 6 милли­метров, порезать ромбами или квадратами и кинуть в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая. Если глаз еще не наме­тан, разрезать и попро­бо­вать одну хинкалину. Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой. Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком. Мясо, тесто, соус и бульон подавать раздельно.

«Можно подумать, что юноши здесь не женятся и не играют свадеб. Сколько я ни ходил по улицам этого стран­ного города, ни разу не уви­дел ни одного барана. Но спраши­вается, что же режут москвичи, когда порог пере­ступит гость? Чем же, если не разре­занным бараном, отме­чают они приход кунака? Нет, я не зави­дую этой жизни. Я хочу жить в своем ауле Цада, где можно вволю поесть хин­калов, сказав жене, чтобы она побольше поло­жила в них чесноку…»

Расул Гамзатов. «Мой Дагестан»

Хинкал нередко путают с хинкали, однако это совер­шенно другое блюдо, зани­мающее центральное место в даге­станской кухне. Четыре ингре­диента — мясо, тесто, чесночный соус и бульон — в нем подаются раздельно. В Даге­стане живут деся­тки народов  Коренными малочислен­ными народами Даге­стана, согласно поста­новлению Государ­ственного совета РД № 191 от 18 октября 2000 года, официально считаются аварцы, агулы, азер­байджанцы, дар­гинцы, кумыки, лакцы, лезгины, таты, табаса­ранцы, ногайцы, руту­льцы, русские, цахуры и чеченцы-аккинцы. Данный список не учиты­вает десятки малых народов, полити­ческим реше­нием вклю­ченных в состав более крупных, но при этом обла­дающих нацио­нальным самосо­знанием, особой культурой и языком, — андийцев, дидойцев, ахвахцев, кара­тинцев и пр., и многие создали свои версии хинкала. Основное различие между ними — форма изделий из теста: у аварцев куски огромные, у лакцев — крошечные. Легенда гласит, что в старину у хорошей лакской хозяйки в ложке поме­ща­лось 99 хинка­лин. Не самое фанта­сти­ческое утвержде­ние, если учесть гигант­ские разме­ры хинкаль­ных ложек. Хинкал у кумыков, словно подчер­ки­вая их принад­леж­ность к тюркам, неотли­чим от средне­азиат­ского бешбар­мака (с мясом сосед­ствуют тонкие квадратики теста; бешбар­мак тради­ционно ели руками, отсюда и название, в переводе озна­чающее «пять пальцев»). Слоеный дар­гинский хинкал в виде рулетиков из слоеного теста, пересы­панного специями, напоми­нает немецкое блюдо штрули.

Раньше в хинкал шла в основ­ном бара­нина, теперь в равнин­ной части Даге­стана преоб­ладает говядина. Вместо свежего мяса часто исполь­зуют суше­ную колбасу и суше­ное мясо — отто­ченный веками способ сохра­нения еды в горных селе­ниях. Сушат мясо поздней осенью, когда стада возвра­щаются с летних пастбищ, а мухи исчезают. Тонкие пласты солят, наде­вают на палки и выве­шивают в тени, на сквоз­няке. Настру­ганное ломти­ками сушеное мясо напо­минает бастурму. Для хинкала его варят около часа, по возмож­ности сливая воду. Это сытное, калорий­ное блюдо можно встретить и на столе обыч­ной кавказ­ской семьи, и в меню ресторана.

Чеченцы

Чепалгаш
Пшеничное тесто замешать на кефире или кислом молоке, разде­лить на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатать. На сере­дину уло­жить пару столо­вых ложек начинки из домаш­него (это важно!) творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра. Обжарить с обеих сторон на сухой сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуть в горя­чую воду, сложить друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом. Всю горку разрезать, как торт, на 6 частей. Есть, пока не остыло.

«Одна была жена Садо, та самая немолодая, худая жен­щина, которая укла­дывала подушки. Другая была совсем молодая девочка в красных шаро­варах и зеленом бешмете, с закры­вавшей всю грудь зана­веской из сереб­ряных монет. На конце ее не длин­ной, но толстой, жесткой черной косы, лежав­шей между плеч худой спины, был приве­шен сереб­ряный рубль; такие же черные, сморо­динные глаза, как у отца и брата, весело блестели в молодом, старав­шемся быть строгим лице. Она не смот­рела на гостей, но видно было, что чувство­вала их присутствие.

Жена Садо несла низкий круглый столик, на котором были чай, пильгиши, блины в масле, сыр, чуре́к — тонко раска­танный хлеб — и мед. Девочка несла таз, кумган  Кумган — кувшин с носиком. и полотенце.

Садо и Хаджи-Мурат — оба молчали во все время, пока женщины, тихо двигаясь в своих красных беспо­дош­венных чувяках, устанав­ливали прине­сенное перед гостями. Элдар же, устремив свои бараньи глаза на скрещен­ные ноги, был неподвижен, как статуя, во все то время, пока женщины были в сакле». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Жена Садо  Садо — житель аула Махкет, в сакле которого ушедший от имама Шамиля Хаджи-Мурат в самом начале повести догова­ривается о контакте с русскими, к которым он плани­ровал перейти. вносит закуски, которые в кавказ­ских домах быстро подавали на стол, чтобы не заставлять голодного гостя ждать. Вопреки стерео­типу о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни были и остаются мучные изделия, каши и сыр — простая, дешевая и кало­рийная пища, которую удобно носить с собой и пастуху, и воину. Поэтому каждый живу­щий в горах кавказ­ский народ создал свою разно­вид­ность лепешек или пирогов. В Дагестане это чуду, у кара­чаев­цев и балкар­цев — хычи­ны. Осетины до сих пор используют в рели­гиозных обрядах священ­ные пироги с сыром. В Чечне же наиболее попу­лярны хингалш (тыквен­ные лепешки) и чепалгаш (тонкие лепешки с творо­гом). Именно послед­ние Толстой называет пиль­гишами. Слово «чепал­гаш» проис­ходит, вероятно, от тюрк­ского корня, также обозна­чающего лепешку («чапе­лек» по-кумыкски и «чал­пак» по-узбекски), с добав­лением аффикса множе­ствен­ного числа «-аш».

Чеченские лепешки гото­вятся на сухой сково­родке и густо прома­зываются маслом, уже когда их склады­вают в стопку. Их разре­зают вместе, как торт. В совре­менной город­ской кавказ­ской культуре тради­ционные мучные изделия серьезно потес­нила итальян­ская пицца.

У многих кавказ­ских народов и даже в неко­торых русских общинах, прожи­вающих на Кавказе, мужчины и женщины, как правило, питаются раздельно. Общение между полами сведено к мини­муму. В Чечне гостям-мужчинам нередко подавал еду сам хозяин или его сыновья. Крайне не одобря­лось, если перед посто­рон­ними крути­лась взрослая дочь. Другое дело — появление «совсем молодой девочки». Возможно, вынос умываль­ных принад­леж­ностей важным гостям был ее первым «выходом в свет», по волнительности сопо­стави­мым с первым балом Наташи Ростовой. Важно было не испор­тить его, вести себя скромно и с достоинством.

Высоко ценилось умение гостя дели­катно выразить почтение хозяйке дома. Она же, не вступая в беседу, коротко отвечала и удаля­лась в сосед­нюю комнату, готовая в любой момент вернуться и помочь гостям или мужу. В совре­менной Чечне этот обычай сохра­нился лишь частично, женщины нередко присутст­вуют при разговоре и сами бесе­дуют с гостями. Значи­тельный вклад в женскую эманси­пацию внесли недавние войны, когда мужчи­нам передви­гаться по респуб­лике было смертельно опасно и часть их обязан­ностей легла на женские плечи.

«Только когда женщины вышли и совер­шенно затихли за дверью их мягкие шаги, Элдар облегченно вздохнул, а Хаджи-Мурат достал один из хозырей черкески, вынул из него пулю, затыкаю­щую его, и из-под пули сверну­тую трубочкой записку.

— Сыну отдать, — сказал он, показывая записку.

— Куда ответ? — спросил Садо.

— Тебе, а ты мне доставишь.

— Будет сделано, — сказал Садо и переложил записку в хозырь своей черкески. Потом, взяв в руки кумган, он придви­­нул к Хаджи-Мурату таз. Хаджи-Мурат засучил рукава бешмета на мускулистых, белых выше кистей руках и подставил их под струю холод­ной прозрач­ной воды, которую лил из кумгана Садо. Вытерев руки чистым суро­вым полотенцем, Хаджи-Мурат подвинулся к еде. То же сделал и Элдар. Пока гости ели, Садо сидел против них и несколько раз благо­дарил за посе­щение. Сидевший у двери мальчик, не спуская своих блестящих черных глаз с Хаджи-Мурата, улыбался, как бы подтверждая своей улыбкой слова отца.
Несмотря на то, что Хаджи-Мурат более суток ничего не ел, он съел только немного хлеба, сыра и, достав из-под кинжала ножичек, набрал меду и намазал его на хлеб». 

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Этикет гостеприимства налагает обязан­ности не только на хозяи­на, но и на гостя. Не реко­мен­дуется хвалить вещи в чужой сакле — иначе их вам будут вынуж­дены подарить. Когда пригла­шают в дом «на чай» (в действи­тель­ности под «чаем» обычно разумеется основа­тельный обед), хоро­шим тоном считается не согла­шаться сразу: вдруг это лишь форма вежли­вости? Но если гость пришел, даже если к нему отно­сятся не слиш­ком хорошо, хозяин поставит на стол и послед­ний кусок хлеба. Пусть собственная семья будет голо­дать, госте­при­имство — это святое!

Чтобы не ставить гостя в неловкое поло­жение, никто не закан­чивал трапезу раньше него. В свою очередь, культур­ному гостю, особенно пони­маю­щему, что он пришел к бедня­кам, следо­вало попро­бовать угоще­ние, но не есть слишком много. Благо воздер­жанность в еде счита­лась важным достоин­ством горца, тем более автори­тетного лидера вроде Хаджи-Мурата. Поки­дать дом сразу после еды счита­лось непри­лич­ным. Во время следую­щего визита в селе­ние полага­лось остано­виться у того же хозяина.

Впрочем, от обычая госте­приим­ства следует отли­чать существо­вавший в Даге­стане и Грузии институт пахты, когда феодалы или пред­ста­вители крупных общин кормились за счет мелких и слабых селений. Здесь уже дело дохо­дило факти­чески до грабежа.

«— Наш мед хороший. Нынеш­ний год из всех годов мед: и много и хорош, — сказал старик, видимо доволь­ный тем, что Хаджи-Мурат ел его мед.
— Спасибо, — сказал Хаджи-Мурат и отстра­нился от еды.
Элдару хоте­лось еще есть, но он так же, как его мюршид, отодви­нулся от стола и подал Хаджи-Мурату таз и кумган.

Садо знал, что, принимая Хаджи-Мурата, он риско­вал жизнью, так как после ссоры Шамиля с Хаджи-Муратом было объяв­лено всем жителям Чечни, под угрозой казни, не прини­мать Хаджи-Мурата. Он знал, что жители аула всякую минуту могли узнать про присут­ствие Хаджи-Мурата в его доме и могли потре­бовать его выдачи. Но это не только не смущало, но радо­вало Садо. Садо считал своим долгом защищать гостя — кунака, хотя бы это стоило ему жизни, и он радо­вался на себя, гордился собой за то, что поступает так, как должно».

Лев Толстой. «Хаджи-Мурат»

Культура гостеприимства была естествен­ным инстру­ментом, позво­лявшим путе­шествовать по опас­ным горным дорогам, останавли­ваться в селе­ниях, где и не слышали про гости­ницы, вести успеш­ную торговлю. Каждый гость обретал защиту и покро­ви­тельство. Если он нарушал этикет, на это смотрели снисхо­дительно. Даже враг в гостях пользо­вался иммуни­тетом до тех пор, пока не поки­дал дома. Но особые права были у друга — кунака. Кунаков часто связы­вали не только дружеские, но и дело­вые отно­шения. К примеру, горшеч­ник, путе­шествуя по аулам, остав­лял товар у кунаков, а на обрат­ном пути заби­рал выручку. Хозяин дома знал, что всегда может рассчи­тывать на ответ­ное госте­приим­ство кунака. Кунаки посе­щали друг друга по случаю радост­ных или грустных событий. В отличие от обыч­ного гостя, интере­соваться делами и целью приезда кунака не возбра­нялось.

Приему гостей на Северном Кавказе служили две структуры: годекан и кунацкая. Годекан, под разными назва­ниями распро­стра­ненный у многих горных народов Кавказа, пред­ставлял собой свое­образный мужской клуб на сельской площади, где имелись навес и удобные для сидения камни или даже камен­ные кресла, а впослед­ствии — стулья. Здесь прини­мались решения по важным обще­ственным вопросам. Женщинам на годекане появляться не пола­галось, подростки могли прислу­шиваться к словам старших, находясь поблизости. Попавший в незна­комое село гость приходил на годекан, где глава общины назна­чал того, кто должен его принять. После сытного ужина, если хижина была тесной, странник отправлялся ночевать в мечеть, но обычно хозяева стара­лись преду­смотреть место для гостя у себя дома.

Кунацкая — специаль­ное поме­щение для приема гостей, распро­стра­ненное на северо-западе Кавказа. Была либо комнатой в доме, либо отдель­ной построй­кой (у некото­рых народов — за преде­лами усадьбы). В ней поме­щали самые лучшие вещи, на стенах разве­ши­вали оружие. Во время приема гостя в кунацкой соби­ралось много мужчин самого разного возраста — и выка­зать почтение, и узнать послед­ние новости. Но и без гостей она не пусто­вала. Глава чечен­ского семейства проводил в ней много времени с друзьями. Также в кунац­ких часто собира­лись моло­дые мужчины. Кунацкие за грани­цами усадьбы, по сути, были напо­ло­вину обществен­ными. «После обеда для отдыха или на ночь моло­дежь рассы­пается по кунацким; ложись в какой хочешь и спи спокойно: никто не спросит, кто ты таков, зачем ты здесь, какое имеешь право», — пишет Саукуй Кокиев о быте осетин  С. Кокиев. Записки о быте осетин. 1885 год.

По мнению этно­графов, и кунацкая, и годекан проис­ходят от архаи­ческих мужских домов, распро­стра­ненных у многих народов. Их следы до сих пор читаются в европей­ских сказках: вспомним хотя бы историю Бело­снежки, попавшей в странную компа­нию живу­щих одним домом семи гномов.

Цахараджин
Замесить тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час. Сделать начинку из све­жего моло­дого сыра, зеленого лука и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолить и попер­чить. Сделать из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положить начинку. Стянуть концы теста на середину, защип­нуть. Пере­вернуть, аккуратно разров­нять поверх­ность пирога, в сере­дине сделать надрез для пара. Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смазать маслом.

Новый год пришел сегодня.
Пусть он счастье вам приносит!
Пусть в своих благодеяньях
Не оставит вас Христос!
Дети пели хором дружным,
Старики взывали к небу:
«Мы к тебе, о Боже правый,
К духам гор, долин и рек
Обращаемся с молитвой…»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Осетины — единствен­ный коренной народ Север­ного Кавказа, преобла­дающая рели­гия кото­рого — христиан­ство. Однако оно тесно спаяно с релик­тами веро­ваний прошлых веков. Многие осе­тины — привер­женцы так назы­ваемой народ­ной веры, син­теза христиан­ских и языче­ских тради­ций. Важная ее особен­ность — нацио­нальный уклон: если христиан­ство и ислам подчерк­нуто надна­цио­нальны, а проступки верую­щих — это грехи против Бога, вредя­щие душе совер­шившего, то народ­ная вера осе­тин направ­лена на сохра­нение нации во вре­мена прогрес­си­рующей асси­ми­ляции и утраты языка, а глав­ный грех в ней — отказ от веры пред­ков, цен­ность кото­рой прежде всего в том, что она своя. Такая разно­направ­лен­ность нередко приво­дит к свое­образ­ному совме­ще­нию различ­ных вер. К при­меру, осе­тин может счи­тать себя мусуль­мани­ном, но во время поста Рама­дан участво­вать в цере­монии у святи­лища Реком  Одна из наибо­лее значи­мых ежегод­ных церемо­ний народ­ной веры осе­тин, к кото­рой допус­каются только мужчины., пить пиво и есть пироги.

Современная народ­ная вера в значи­тельной степени воссоз­дана осетин­скими интел­лектуа­лами. Тол­чок для этого дали раскопки алан­ских горо­дищ в XIX веке (осе­тины счи­тают себя наслед­ни­ками алан  Аланы — ирано­язычные полу­коче­вые племена скифо-сармат­ского проис­хожде­ния, образо­вавшие на Север­ном Кавказе крупный племен­ной союз, извест­ный как Алания., благо они един­ствен­ный круп­ный народ регио­на, говоря­щий на языке иран­ской группы). Отби­рая самые привле­ка­тельные факты и гипо­тезы, интел­ли­генты несли в народ исто­рии о вели­ких предках и возрож­дали утра­ченные трад­иции — процесс, неред­кий для евро­пей­ских стран в момент подъема нацио­наль­ного само­созна­ния. Помимо сведе­ний, почерп­нутых у архео­логов, они вдох­новля­лись нарт­ским эпосом (его варианты унасле­до­вали несколько наро­дов Север­ного Кав­каза) и народ­ными обря­дами, важней­шими из кото­рых являются ритуаль­ные застолья.

«…Ты прости грехи нам, Боже!
Пусть все земли наши будут
Хлебом и скотом обильны!»
Вторя старшим, говорили
Младшие: «Аминь, аминь.
Пусть нам благо Бог дарует».
С частью жертвоприношенья
Юный виночерпий чашу
Передал для молодежи.
Турий рог подняв, старейший
Первый тост провозгласил
За Георгия святого.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Порядок молений-тостов на осетин­ских церемо­ниях строго регла­менти­рован. Первый пред­наз­начен Вели­кому Творцу — вероятно, резуль­тат влия­ния христи­анства. Второй — Уастыр­джи, самому попу­лярному небожи­телю  Небожителями назы­вают персо­нажей пантеона осетин­ской народ­ной веры, покро­ви­телей различных людей, осетин­ских родов, местностей и сфер челове­ческой деятель­ности. Этот термин подчер­кивает главен­ствующую роль Верхов­ного Творца — един­ствен­ного Бога над небожи­телями, что дает осно­вание счи­тать народную веру моно­теисти­ческой. Хотя среди ее аполо­гетов есть и сторон­ники язы­чества, этот статус важен для нала­жи­вания отно­шений с христи­анами и в особен­ности с мусуль­ма­нами, крайне отри­ца­тельно воспри­ни­маю­щими много­божие. По-осетин­ски небожи­тели и посвя­щенные им святи­лища именуются дзуа­рами., покро­ви­телю мужчин, воинов и путников. На доро­гах Север­ной Осетии немало посвя­щенных ему котлов для пожертво­ваний, куда води­тели бросают монетки: недаром в совет­ское время Уастыр­джи в шутку назы­вали минист­ром путей сооб­щения. В третьем тосте гово­рится о при­чине собра­ния. Веро­ятно, раньше небо­жители осетин­ского пантеона называ­лись иначе, но под влия­нием мис­сио­неров обрели имена христи­анских святых. Владыка вод стал Донбет­тыром («водяным Петром»), поскольку апостол Петр был рыбаком. Покро­витель охоты превра­тился в Афсати, святого Евстафия. Гром, как и у славян, «пору­чили» святому Илие — Уацилле. Имя Уастырджи фило­логи произ­водят от Уас Герги, свя­того Геор­гия, с кото­рым отождеств­ляется этот небожитель.

Поэт, конечно, не мог перепутать порядок тостов. И действительно, в ориги­нальном тексте на осетин­ском слова «первый» нет. Налицо ошибка перевод­чика, плохо знак­омого с тради­циями народа.

Нам хозяйка, улыбаясь,
Хлеб, кувшины подносила.
На столах дымилось мясо,
А для пирогов, для сыра
Даже места не хватало.

Коста Хетагуров. «Новый год»

Важная часть обрядовой трапезы — три риту­альных пирога с сыром. Иногда, в отличие от обычных круг­лых пирогов, их делают треуголь­ными. Исклю­чение составляет поми­нальный стол, на кото­ром четное число пиро­гов. Хотя в обря­дах у «мужских» святи­лищ участ­вуют только муж­чины, пироги всегда пекут женщины. На обыч­ных застольях также часто встре­чаются пироги с мясом, свеколь­ной ботвой, карто­фелем, капустой.

Старший традиционно получает почет­ную часть туши — шею и голову.

В каждом роге белой пеной
Через край переливаясь,
Пиво как бы говорило:
«Пей! Тебе я впрок пойду.
Ты и через год захочешь
Пить до дна, живя счастливо!»

Коста Хетагуров. «Новый год»

Другим важным элемен­том цере­моний и у осетин, и у сосед­них ингушей было священ­ное пиво. Впрочем, от обыч­ного пива оно сильно отли­чается: в нем мало алко­голя, а вкус своеоб­разен и ближе скорее к квасу. Варят его в боль­ших котлах. Промыш­ленные ана­логи тради­цион­ного пива продаются по всей Север­ной Осетии. Каждый год в респуб­лике проходит множество цере­моний с пивом и пиро­гами. Круп­нейший из них — праздник Хетага во второе воскре­сенье июля, когда десятки тысяч человек съез­жаются в священ­ную рощу непо­далеку от трассы Влади­кавказ — Алагир.

В отличие от Север­ной Осетии, в мусуль­ман­ской Ингу­ше­тии тради­ции народ­ной веры почти не сохра­ни­лись. Послед­нее круп­ное языче­ское жертво­при­но­ше­ние на Столо­вой горе в горной Ингу­шетии состоя­лось в 1925 году. К тому вре­мени жрец в бело­снеж­ных одеждах с чашей пива смотрел уже не на восток, в сто­рону восхо­дя­щего солнца, а в направ­лении Мекки. Лишь изредка уви­дишь, как свадеб­ная процес­сия останав­ли­вается у ручья и невеста разби­вает кури­ное яйцо о камни в воде. Девушка и сама не знает, что отдает тем самым дань давно забы­той Хий-нане — «водной матери».

Бирх
Ингушский соус бирх отлично подхо­дит к галушкам, да и сам по себе весьма вкусен. Гото­вить его следует так: карто­фель сварить на мясном бульоне, тщате­льно раз­мять, добав­ляя в про­цессе сырые яйца. Смешать с бульо­ном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось. Варить пару минут, затем снять с огня, доба­вить мелко наре­зан­ный зеленый лук и прочую зелень по вкусу. Посо­лить, попер­чить, томить 10–15 минут. Доба­вить зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

«Ужин был обильный и изыскан­ный. Молодая отвар­ная бара­нина с черем­шовой подли­вой и галуш­ками, бара­нья голова, гру­динка и курдюк на отдель­ном дере­вян­ном блюде, варе­ники, творог в масле, жаре­ные блины с начин­кой — всего этого было подано на деся­терых. Нако­нец Наси внесла индюка, за кото­рым после­до­вало особое лаком­ство — халва и чай с сахаром».

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Наси приносит гостю чуть ли не все основ­ные блюда ингуш­ской кухни, начи­ная с козыря — дулх халтам, мяса с галуш­ками. Подается оно в виде четы­рех раздель­ных ингре­диентов (мясо, галушки, чесноч­ный соус и бульон), что роднит его с даге­стан­ским хинка­лом. Сам же рецепт галу­шек из пшеницы или куку­рузы заимст­вован у казаков. Слово «галушка» переко­че­вало даже в чечен­ское назва­ние этого блюда — жижиг-галнаш. Использо­вание черемши типично для вайна­хов (чеченцев и ингушей), кото­рые кладут ее во множество блюд — от омле­тов до вареников.

Горячая баранья голова считается на Север­ном Кавказе изыскан­ным лаком­ством. До сих пор в горных селе­ниях Даге­стана попа­даются ларьки, торгую­щие этим блюдом. На пирах голову барана предла­гали старшему. Тот брал кусок мяса и один глаз, а осталь­ное пускал по кругу. Второй глаз доста­вался хозяину дома.

Свиное сало запре­щено исла­мом, а потому в регионе ценится бара­ний курдюк, особенно копченый, кото­рый называют мох-мох. Творог с маслом, а порой и с рубле­ным яйцом — это кушанье калд-дятта. Его часто подают к лепешкам.

«Хасан был тронут таким обилием угощения, но ел очень мало.
— Гость, кажется, боится растолстеть! — язви­ла Наси, принося обратно почти нетро­нутые блюда, на что сосе­дка отве­тила, что умерен­ность в пище — признак благо­род­ства и воспи­тан­ности человека.
— Конечно! — не удержа­лась, чтобы не позлосло­вить, Наси. — К чему бобылю еда? На что ему силу тра­тить? На чтение книг? А настоя­щий мужик без мяса что конь без овса — борозды не вспашет!..»

Идрис Базоркин. «Из тьмы веков»

Героиня Наси откро­венно насме­хается над гостем-муж­чиной, показы­вая резкий боевой харак­тер. Вопреки стерео­типу о «скромных горян­ках», кавказ­ские женщины порой пускали в ход кинжалы или в отсут­ствие мужчин защи­щали селения от врагов. Этно­граф Башир Далгат утверждал: «Несмотря на внешнее бесправное поло­жение свое, женщина при уме и энергии играет выдаю­щуюся роль и в родо­вом быту народов». Когда мюриды Кунта-Хаджи — леген­дар­ного суфия, про кото­рого расска­зывают, что именно он обратил ингу­шей в ислам — пошли на русские войска после ареста учителя, среди трупов обнару­жили женщин, переодетых в мужскую одежду. В Даге­стане XIX века известен случай, когда 16-летняя девушка, остав­шись сиротой с детьми брата на ижди­вении, остригла волосы и яви­лась в сель­ский суд с просьбой прирав­нять ее к мужчи­нам. Те согла­сились. Вместе с одно­сель­ча­нами храб­рая жен­щина пахала, скакала на коне, стала прекрас­ным охот­ником и не знала равных в мет­кости. В итоге ей удалось добиться рав­ного с мужчи­нами права голоса на сель­ских сходах. Недаром неко­торые кавказ­ские народы (и в первую очередь ингуши) верят, что их предками были амазонки.

Гедлибже
Куриные голени натереть солью и перцем, запани­ровать, обжарить. Лук и чеснок мелко поре­зать и отдельно обжа­рить до золо­тистого оттенка. Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать папри­кой. Налить немного воды, посо­лить, тушить 15 минут. Доба­вить соус из сметаны, муки и воды, тушить около полу­часа до готов­ности.

«Наш обед проходил в турец­ком стиле, состоял из разно­образ­ных блюд, отдельно пода­ваемых на малень­ких круглых столах около полфута высотой. Их не могло быть менее чем от 12 до 15. Многие были бы намного лучше, если б их меньше припра­вили. Они были в основ­ном сделаны из домаш­ней птицы, бара­нины, молока, меда и фрук­тов, теста».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Адыги жили на северо-западе Кавказа. После разгрома алан Тамерланом в конце XIV века они продви­нулись на восток, заняли терри­торию, ставшую известной как Кабарда, и создали феодальные княжества, активно торго­вавшие с Азией и Европой. Именно тут из похо­жего на мачете ножа для рубки лозы возникла леген­дар­ная шашка, впослед­ствии ставшая глав­ным холод­ным оружием россий­ской армии. В совет­ское время адыг­ские народы стали титуль­ными нациями в трех респуб­ликах — Адыгее, Кабар­дино-Балка­рии и Кара­чаево-Черкесии. В двух последних их искус­ственно объеди­нили с тюрками — балкар­цами и кара­чаевцами.

К еде адыги относи­лись уважи­тельно. Ею клялись, а хлеб считался единст­венной вещью, кото­рую можно класть на Коран. К столу запре­щалось повора­чи­ваться спиной. Когда сотра­пезники подни­мались для тоста, старший оста­вался сидеть, отда­вая дань уваже­ния столу. Благо адыг­ская пого­ворка гласила: «Стол старше всех».

О старинной кухне адыгов можно судить по адыг­ской версии нарт­ского эпоса. Корни его уходят в глубо­кую древ­ность, а в XIII–XIV веках разроз­ненные сказа­ния стали объеди­няться в циклы. В эпосе упоми­наются пастэ (круто заварен­ная плотная каша из проса, заме­нявшая хлеб), мясной соус щипс, брага и вино. В XVI веке до адыгов дошла приве­зенная из Америки куку­руза. Она стала настолько попу­лярной, что полу­чила название «нартыху» — «еда нартов (бога­тырей)». Зерно­вые горцев отли­ча­лись мелкостью и скоро­спелостью, что обес­пе­чивало хоро­шие урожаи даже при засухе.

Османский путешествен­ник Эвлия Челеби, посетив­ший земли адыгов в сере­дине XVII века, отме­чал, что они уже обрати­лись в ислам, но продол­жали есть свинину. Также он опи­сывал баранов, цели­ком зажа­ренных в тандыре, кебабы из дичи, толокно (до сих пор попу­лярное на Север­ном Кавказе), айран, кумыс и несколько видов бузы. «Воды большин­ство людей пьет мало», — подыто­жи­вает Челеби длинный пере­чень напитков. Агроном Иван Клинген в конце XIX века писал, что адыги до эмигра­ции выращи­вали в Сочин­ском округе орехи, хурму, яблоки, груши и вино­град, экспор­тиро­вали тысячи пудов меда.

Несмотря на выход к морю и изоби­лие рек, в тради­ционном меню адыгов практи­чески нет рыбных блюд. Вероятно, это послед­ствие древних религиоз­ных запре­тов, восхо­дящих к покло­нению морскому божеству Кодеш — огром­ной рыбе, не дающей Черному морю выйти из бере­гов и устроить потоп. Среди совре­менных адыгов бытует мнение, что причина запрета — поедание черно­мор­скими рыбами тел черке­сов, утонувших при массо­вой эмигра­ции в Турцию после пора­жения в Кавказ­ской войне.

Сейчас из адыг­ских блюд наиболее попу­лярны гедлибже (курица, тушен­ная в сливках) и, конечно, адыгей­ский сыр. Адыг­ская еда не острая. Вероятно, недоволь­ство Спен­сера вызвал присущий северо­кавказ­ской кухне избыток чеснока.

«Но все мои просьбы заста­вить моего хозяина при­нять участие в еде вместе с нами были безуспеш­ными; он, согласно обычаю этого народа, оста­вался в комнате все это время, в самой вежливой форме преду­преж­дая каждое желание гостей. Во время еды мы обслу­живались, в добавле­ние к нашему хозяину, несколь­кими рабынями».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Кабардинцы, в особен­ности знатные, руковод­ство­вались адыгэ хабзэ — непи­саным этико-философ­ским кодексом, регла­менти­ровавшим разные стороны жизни: отно­шение к смерти, немного­слов­ность, умерен­ность в пище, уваже­ние к роди­телям (местные исто­рики прово­дят парал­лели между адыгэ хабзэ и япон­ским кодексом бусидо). Многие правила каса­лись приема пищи. Цар­ский офицер Федор Торнау вспоми­нал: «По прави­лам черкес­ской вежли­вости никто не касается кушанья прежде стар­шего гостя, и, когда он кончил, все сидя­щие с ним за одним столом также пере­стают есть, а стол пере­дают второ­сте­пенным посе­тите­лям, от кото­рых он перехо­дит дальше, пока его не очис­тят совер­шенно, потому что горец не сбере­гает на дру­гой раз что было однаж­ды приго­тов­лено и подано. Чего не съедят гости, выно­сится из кунац­кой и отда­ется во дворе детям или неволь­никам, сбегаю­щимся на каждое угощение».

До середины XIX века среди адыгов было распро­стра­нено рабство. Продажа рабов (унаутов), захва­ченных при набе­гах на соседей, обеспе­чи­вала значи­тель­ную часть дохо­да феода­лов. На рабов не распро­стра­нялись адаты — нормы тради­цион­ного права, приме­няе­мые для свобод­ных людей. Так, убийство раба не влекло за собой кров­ной мести, преступ­ник лишь возме­щал стои­мость жертвы. Оживлен­ная торговля рабами обоего пола шла с Осман­ской импе­рией через Черное море. С 1830-х годов она стала пресе­каться россий­ским флотом и окон­ча­тельно прекра­тилась с уста­новле­нием россий­ского контро­ля над регионом после завер­шения Кавказ­ской войны и массо­вой эмигра­цией адыгов в Турцию в 1862–1867 годах.

«Напиток представ­лял собой разновид­ность меда и татар­ской бузы, сделан­ной из проса, на вкус напо­ми­нал слабое пиво. Хлеб был сделан из пше­ницы и куку­рузы, прекрас­ного аромата, в плове, кото­рым невоз­можно было пренеб­речь, гречи­ха была прекрас­ным замени­телем риса. Конечно, мы имели оловян­ный поднос вместо скатерти, дере­вян­ную чашу вместо стака­нов, кинжалы вместо режу­щих ножей, пальцы вместо вилок и ладони наших рук вместо ложек; но все эти неудоб­ства, общие для Востока, были для меня пером на весах по срав­нению с обя­зан­ностью сидеть в течение часа на ковре скрестив ноги; и, я уверяю вас, я чувство­вал немалое удоволь­ствие, когда цере­мония завер­шилась, чтобы прогу­ляться по дворам».

Эдмонд Спенсер. «Путешествия в Черкесию»

Согласно нартскому эпосу, просо людям дал бог плодо­родия Тхаголедж, впослед­ствии нарт Сосруко спас волшеб­ные зерна от чудо­вища Емынежа. Буза — слабо­алко­гольный напиток, предпо­ложи­тельно зане­сен­ный на Кавказ монго­лами. Несмотря на нега­тив­ное отно­шение к алко­голю в исламе, ее пьют до сих пор. В Даге­стане буза имеет обря­довое значе­ние и часто гото­вится для праздника первой борозды  Весенний праздник начала пахоты, призван­ный обеспе­чить хороший урожай. Восходит к старин­ному ритуалу свадьбы земли и быка как сим­вола фер­тильности..

Впрочем, слабоалкоголь­ный напиток адыгов зовется бузой в основ­ном в русских источ­никах. Сами они именуют его «махсыма». Сейчас ее гото­вят, сбра­живая с медом осо­бые лепешки, испе­ченные из солода, муки и хмеля. Если махсыму выдер­жать пару лет, полу­чится питье покрепче — мармажей.

Традиции производ­ства и употреб­ления алко­голя у адыгов уходят в глубо­кую древность. Еще в 1502 году итальян­ский этнограф Джор­джио Инте­риано писал: «Они выпи­вают постоянно и во славу Божию, и во имя святых, и во здра­вие роди­чей, и в честь памяти умер­ших друзей, и в память каких-либо важных и заме­ча­тель­ных подвигов, и пьют с боль­шою торже­ствен­ностью и почте­нием, словно совер­шая священ­но­действие, всегда с обна­жен­ной головой в знак наивыс­шего смире­ния». Упоми­нание святых — не ошибка: в то время среди адыгов было распро­стра­нено христи­анство. Традиции вино­делия сохра­нились до сих пор. Так, в Кабардино-Балка­рии произво­дится одно из самых доро­гих россий­ских вин — айсвайн «Шато Эркен».

Сёк
Пшено просеять и тща­тельно промыть. Варить в кипя­щей воде около 10 минут, пока зерна не разбух­нут. Отки­нуть на дуршлаг, выло­жить на холщо­вую ткань, дать подсох­нуть и остыть. Затем обжа­рить в сухом, заранее раска­ленном казане, постоянно поме­шивая, в течение 1–1,5 часа, пока просо не приобре­тет темно-золоти­стый оттенок. Достать, дать остыть и снова просеять. Залить доверху кипят­ком, хоро­шенько укутать и оставить на 10 часов. Снова ровным слоем выло­жить для просушки на ткань. Перед употреб­лением смешать со сметаной и сахаром, можно доба­вить молоко и моро­женое.

«Карачаевские барашки известны целому Кавказу своим особенно нежным и вкусным мясом. В этом случае Карачай может сопер­ни­чать даже с известным островом Уайта, славя­щимся также барашками, мясо которых состав­ляет гордость королев­ского стола в Англии. Между жите­лями Карт-юрта и нашими солда­тами скоро устано­ви­лись самые друже­ские отношения. Весь словарь кавказ­ского солдата исчерпы­вался только словами: яман, якши, кушай, работай, тащи, сату и некото­рыми другими; словарь кара­чаев­цев оказы­вался еще беднее, а между тем и те и дру­гие, допол­няя мими­кой и вырази­тель­ными жестами то, для чего не хвата­ло слов, отлично пони­мали друг друга. Захо­чется, напри­мер, солдату достать яйцо — он пальцем правой руки чертит на левой ладони овал и в то же время кричит пету­хом. И его пони­мают:
тата­рин  В XIX веке тата­рами имено­вали всех кавказ­ских тюрков — от карача­евцев до азербай­джанцев. Адыгов звали черке­сами (причем у итальян­ских путешествен­ников эпохи Ренес­санса Черка­сия тяну­лась вплоть до Дербента), а жителей гор­ного Даге­стана — лезгинами. Впослед­ствии, когда за народами закре­пились совре­менные названия, это привело к немалой путанице. Так, лезгин­ские нацио­налисты претендуют на честь изобре­тения лезгинки, хотя это слово приду­мано русски­ми для обозна­чения десят­ков объеди­нен­ных единым ритмом кавказ­ских танцев, каждый из кото­рых имеет собствен­ное назва­ние на языке соответ­ствующего народа. смеется, кивает головой и бежит в саклю за яйцами».

Василий Потто. «Кавказская война»

Карачаевцы и балкарцы унасле­до­вали от тюрк­ских кочевых ското­водов целый набор класси­че­ских блюд и напит­ков, попу­ляр­ных не только на Кавказе, но и в Средней Азии: лепешки, шурпу, бузу, соус тузлук, жарен­ные в жире кусочки теста баур­саки, кисло­молоч­ные продукты айран и каймак и разно­об­разные варианты приго­тов­ления бара­нины. Карачаев­ские овцы и сейчас ценятся не меньше, чем во време­на Кавказ­ской войны, причем самыми вкус­ными счита­ются барашки с черной шерстью. В пищу идет практи­чески вся туша: мясо, ножки, голова, курдюк. Из желудка, кишок и ливера делают тради­цион­ные колбасы джерме и сохту, кости приго­дятся для буз­ламы — мест­ного холодца. Почти несоле­ный бульон подается отдельно.

Самое известное блюдо местной кухни — хычины, лепешки со всевоз­мож­ными начин­ками. А вот напиток, кото­рый продают по всей России под назва­нием «айран», здесь назы­вают сууса­бом. Для приго­тов­ления сууса­ба густой айран взби­вают и разбав­ляют обыч­ной или минераль­ной водой. Есть немало люби­телей суусаба из старого, начи­наю­щего бродить айрана.

Кроме того, тюркское населе­ние «менялось» блю­дами с сосед­ними народами. Совре­менные кара­чаевцы и балкар­цы охотно гото­вят адыг­ское блюдо гедлибже; подобно осети­нам, пекут пироги со свеколь­ными листья­ми и пьют солоно­ватый калмыц­кий чай. Укра­шают их стол местные фрукты и травы.

Хотя кочевые ногайцы тоже любили баур­саки и шурпу, их рацион заметно отли­чался. Осман­ский путешест­вен­ник Эвлия Челеби писал: «Они пита­ются [мясом] лисиц, волков  Справедливости ради, в записках Челеби наряду с точными наблю­де­ниями попа­даются довольно сомни­тель­ные, а порой и фанта­сти­ческие подроб­ности. К приме­ру, он утвер­ждал, что даге­станцы обрастают боро­дой уже в десять лет. (Прим. авт.), крупой, вареным супом, кониной, лошади­ными потро­хами… прося­ным хлебом. <…> Они совер­шенно не едят пшенич­ного хлеба и не пьют воды, а пьют бузу и разбав­ленную бузу». Его совре­менник домини­кан­ский монах Джо­ванни Лукка добав­лял: «В праздни­ки они пьют кобы­лье молоко, кото­рое у них назы­ва­ется кумысом. На десять дней его хорошо заку­пори­вают; оно охме­ляет подобно вину. К тому же они сушат также на солнце кислое молоко, едят его вместо хлеба с мясом и употреб­ляют главным образом на пирушках. Есть у них также немно­го проса, получае­мого от черкесов и выме­нивае­мого на скот. Из этого проса они гото­вят с маслом и кислым моло­ком род супа, называе­мого шурпа. Лошади­ное мясо едят полу­испе­ченным».

Разнообразные угоще­ния из конины до сих пор встре­чаются у ногай­цев. Однако более популярны блюда из бара­нины. Особое место среди них зани­мает курлеме — ягня­тина, томлен­ная 12 часов в засыпан­ной землей разо­гре­той жаровне. Так же долго делают слад­кое блюдо сёк из пшена и сметаны. Поэтому раньше его гото­вили сразу в боль­ших количе­ствах, засы­пали в мешки и возили с собой в кибитках.

К XIX веку излюбленным напитком ногай­цев стал соле­ный плиточ­ный чай с моло­ком и специями, сдобренный смета­ной, маслом или бараньим жиром. От калмыц­кого ногай­ский чай отлича­ется тем, что молоко не кипя­тится вместе с завар­кой, а добав­ляется после снятия с огня и проце­живания.

Довга
В кастрю­лю влить катык, поло­жить сырое яйцо, немного риса и замочен­ного гороха нут. Разме­шать, доба­вить воды — чуть меньше, чем катыка, чтобы полу­чи­лась жид­кость консистен­ции кефира. Довести до кипения на сред­нем огне, постоянно поме­шивая ложкой по часо­вой стрелке (иначе довга свер­нется и испор­тится). Продол­жать помеши­вать еще пару минут. Доба­вить петрушку, кинзу, мяту и укроп. Иногда в суп также добав­ляют фрика­дельки из бара­нины, риса и яйца. Пода­вать холод­ным или горячим.

«Еще час спустя они сидели на откры­той веранде, выхо­дившей в тенистый сад, где посере­дине журчал малень­кий фонтан, и пили чай. То есть чай пил Фандо­рин, а Гасым к чашке почти не притра­ги­вался — он ел. Чуреки, халву, суше­ные фрукты, орехи. Время от времени обли­зывал пальцы, поры­гивал, говорил: „Ай, хорошо“».

Борис Акунин. «Черный город»

Черный байховый чай для азербайджан­цев — не просто всена­родно люби­мый напиток. Чай­ханы — аналоги англий­ских клубов для джентль­менов, где ува­жае­мые люди прово­дят досуг и обсуж­дают важные воп­росы. Еще недавно туда не пус­кали женщин, а на дверях одной дербент­ской чайной до сих пор висит таб­личка: «Лицам до 18 лет вход воспре­щен». В чайха­нах весь день кипят разго­воры и игра в нарды. Сюда захо­дят по поводу и без повода, загля­ды­вают поздоро­ваться с друзья­ми — и оста­ются до вечера, попивая чай из тюльпано­образ­ных стаканчиков — армуд.

Чай лучше готовить по старинке, в само­варе на дровах. Если заварка заки­пела, напиток безна­дежно испорчен. Вместе с чайни­ком на стол ставят варе­нье, нарезан­ный лимон, коло­тый сахар, само­дель­ные конфеты и всевоз­можные сла­дости. По статистике, азербай­джанец в среднем завари­вает за год больше кило­грамма чая. А вот собствен­ный чай здесь стали выращи­вать только в конце XIX века. Его произ­водят мало, но он высоко ценится кавказ­скими люби­те­лями чаепитий.

«И действительно, было хорошо. Свежий вете­рок приятно ласкал бритый, непри­вычно чувстви­тель­ный скальп. Посмотреться в зеркало отстав­ной стат­ский совет­ник пока не осме­лился. Сидел он по-турецки, привы­кал к кавказ­ской одежде.
— Не буду тебя звать „Агбаш“, — сказал Гасым. — Будешь Юмру­баш, Круглый Голова. Э, чашка так не надо держать! Ты больше не русский. Надо, как это, манеры хоро­шие, а то люди увидят, не поверят, что ты мусуль­ман.
— „Хорошие манеры“ — это как?
— Зачем шапка снял? Уважае­мый человек всегда шапка сидит. Чай тихо пьешь, невежливо. Вот так пей. — Гасым с шумным хлюпа­ньем отпил из чашки. — Понял?
Фандорин тоже попро­бовал. С третьей попытки получи­лось неплохо.
— Кушать пилав будешь — только пра­вый рука бери. Никогда левый. Три палец бери, вот так. Ладонь не пачкай».

Борис Акунин. «Черный город»

По азербайджанской кухне, как по откры­той книге, отчет­ливо читается исто­рия этого народа. Еще в эпоху неолита обита­тели побе­режья Каспия возде­лы­вали пшеницу и ячмень. До сих пор из злако­вых гото­вят лепешки и кутабы. Найден­ные при раскоп­ках посе­ле­ний бронзо­вого века глиня­ные маслобойки говорят о разви­тии ското­вод­ства и появ­лении молоч­ных продуктов. Их и сейчас немало: к примеру, кисло­молоч­ный суп довга, который одина­ково хорош и в холод­ном, и в горя­чем виде.

Многие элементы азербайджан­ской кухни, такие как айран и блюдо из бара­ньих потро­хов джиз-быз, тюрк­ского проис­хожде­ния. Но еще заметней влия­ние персов. В сере­дине III века Кавказ­ская Албания  Государ­ство в Закав­казье, занимав­шее с конца II века до нашей эры и до араб­ского нашествия в начале VIII века терри­то­рию совре­мен­ного Азер­байджана. стала васса­лом импе­рии Сасани­дов и оста­ва­лась им вплоть до при­хода арабов. Впослед­ствии Персия контро­лиро­вала терри­то­рию современ­ного Азер­байджана с неболь­шими пере­ры­вами с XVI по начало XIX века. Гурма­нам это, впрочем, пошло только на пользу: восточ­ная сладость пахла­ва и знаме­ни­тая специя шафран укра­сили азер­бай­джан­ский стол и стали нацио­наль­ными. Даже распро­стра­нен­ные у тюрков блюда имеют отчет­ливый персид­ский акцент — например, азер­бай­джан­ский плов, рис для кото­рого подается отдельно и не смеши­вается с мясом и фрук­тами даже во время еды.

Не остались в стороне и сосе­ди по Кавказу: блюда разных кухонь столь тесно перепле­лись, что порой за пальму первен­ства идет нешуточ­ная борьба. Вспомним хотя бы долму, в равной степени люби­мую и в Армении, и в Азер­бай­джане. Все народы Закав­казья гото­вят овощное соте аджап­сан­дал. В север­ной части страны распро­странен типич­ный для Даге­стана хинкал. В этом нет ничего удиви­тель­ного, ведь и живут там те же народы: аварцы, лез­гины и цахуры.

Благодаря щедрой природе азербай­джан­ская кухня отли­чается изоби­лием зелени, фрук­тов и рыбных блюд. С давних пор в пищу употреб­ляются каштаны и лепестки роз. Привычка крайне мало солить компен­сиру­ется изоби­лием кисло-сладких соусов из вино­града, граната, барба­риса и алычи. Вообще, кислинка (будь она от фруктов или от молочных продуктов) — харак­тер­ная особен­ность и местной, и гру­зинской кухни.

Азербайджанцы умеют полу­чать неспешное удоволь­ствие от простых радостей жизни, не погля­дывая на часы. А потому семей­ный обед длится несколько часов, с чередо­ванием многих блюд. Они могут варьиро­ваться, но начи­нается и закан­чивается пиршество непре­менно чаем.

Ишхан в вине
У севан­ской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутрен­ности. Полость тщательно прополо­скать и набить измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона. Припускать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

«Мы сидели с друзьями под вино­градом. Он свисал с дере­вянной реше­точки, образуя нам тень, пока вокруг плави­лось армян­ское солнце и поспе­вал в жаровне уголь для шашлыка.
— Видишь, — сказал мне друг, когда к столу, в ожида­нии шашлыка, были поданы не видан­ные мною голубцы, крошеч­ные, темно-зеленые, которые следо­вало поли­вать просто­квашей. Но просто­кваша была „мацун“, а голубцы — „долма“, ибо завер­нуты были не в капуст­ный, а в вино­градный лист… — Видишь, — сказал он, — ничто так не отдает себя цели­ком, как вино­град. Его можно есть (он сорвал вино­гра­дину), его можно пить (он пригу­бил коньяк), в тени его можно сидеть, лист его идет на долму, и даже когда он умрет, его можно сжечь…
Вокруг валя­лись виноград­ные дрова — тонень­кие и коря­вые. Они дают самый жар­кий жар. Что лучше всего для шашлыка».

Андрей Битов. «Путешествие из России»

Слово «долма» происхо­дит от тюрк­ского глагола «заполнять» и, по сути, означает «начинен­ная». В России так назы­вают фарш, завер­нутый в вино­град­ные листья, но в Закав­казье есть десятки видов этого блюда. Всем известные голубцы — частный случай долмы. В Арме­нии долма (или толма, как ее здесь назы­вают) столь много­образна, что, как и в соседнем Азер­бай­джане, по праву счита­ется нацио­нальным блюдом. Армяне фарши­руют и овощи, и фрукты вроде яблок и айвы, в начинку идут не только мясо и рис, но также грибы, курага, зелень. И, конечно, долма немыс­лима без соуса мацони с чесноком.

По мнению Вильяма Похлеб­кина, армян­ская кухня — самая древняя в Закав­казье, ее исто­рия охваты­вает более трех тысяче­летий. Предки армян были опыт­ными ското­водами и охотни­ками, и порой в армян­ских блюдах встре­чаются редкие сочета­ния видов мяса — к примеру, олени­на, варенная в кури­ном бульоне. Парал­лельно, как и всюду на Кавказе, разви­ва­лись кисло­молоч­ные продукты и сыры, отличаю­щиеся в Арме­нии большим разно­обра­зием. Большин­ство блюд гото­вилось на топленом масле из ове­чьего мацуна. Озера щедро дели­лись рыбой. До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине. Разви­тие земле­делия обусло­вило разно­обра­зие зерновых и бобо­вых. Причем, в отли­чие от русской кухни, в армян­ской они нередко объеди­няются в одном блюде. В пищу употреб­ля­лись сотни дико­расту­щих трав. Еду гото­вили в очаге тонир (тандыр) и в разно­образ­ных керами­ческих емкостях — путук, кчуч, тапак, — давших наз­вание и самим кушаньям.

Нашествия завоевателей — персов, арабов, монголов, — а впослед­ствии и раздел армян­ских земель между персами и Осман­ской импе­рией привели к упадку, но в то же время и к взаим­опроник­нове­нию культур. Армян­ские рецепты перени­ма­лись захват­чи­ками, в то же время армян­ские диаспоры по всему миру твор­чески осваи­вали местные кухни. Поэтому многие блюда армян и сосед­них народов совпа­дают, а национа­листы со всех сторон не устают доказы­вать, что честь изобре­тения того или иного кушанья принад­лежит именно их нации.

Грузины

Чкмерули
Курицу разре­зать вдоль грудки, удалить лишний жир, гузку и кончики кры­льев, несильно отбить. Натереть солью, попер­чить и смазать расти­тель­ным маслом. Поло­жить на раска­лен­ную сково­роду под гнет, обжарить с двух сторон до золо­тистой корочки. Залить соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрыть крыш­кой, тушить в духов­ке около 20 минут.

«Грузины пьют не по-нашему и удиви­тельно крепки. Вины их не терпят вывоза и скоро портятся, но на месте они прекрасны. Кахетин­ское и карабах­ское стоят неко­торых бургон­ских. Вино держат в маранах, огром­ных кувши­нах, зарытых в землю. Их откры­вают с торже­ствен­ными обря­дами. Недавно русский драгун, тайно отрыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахе­тин­ском вине, как несчаст­ный Кларенс в бочке малаги».

Александр Пушкин. «Путешествие в Арзрум во время похода 1829 года»

Хотя Александр Сергеевич не ночевал под разве­си­стой клюквой и не расска­зывал, подобно своему тезке Дюма-отцу, о жен­щине по имени Теля­тина, ошибок в опи­са­нии своего кавказ­ского путе­шест­вия он, как и Дюма, наде­лал немало. Карабах­ское вино, конечно, не грузин­ское. Согласно энциклопе­диче­скому словарю 1847 года, оно «имеет красно­ватый цвет, кислый вкус и редко может сохра­ниться, не портясь, дольше года. Лучшим вином почита­ется выделы­ваемое в садах около Ах-Огдана и в селе­ниях Астазур и Ашан. Виноде­лием занима­ются одни только армяне». Впрочем, помимо вина из Ашана, Пушкину понра­ви­лось и кахетин­ское, воспе­тое многи­ми поэтами. Оно бывает как белым, так и красным. В первом случае для него исполь­зуют абори­генные сорта ркатицели и мцване, во вто­ром — сапе­рави. Собран­ный в сухую осен­нюю погоду вино­град давили ногами, а затем вместе с косточ­ками, кожу­рой и веточ­ками (это прида­вало вину допол­нитель­ную крепость и аромат) зали­вали в огром­ные глиня­ные кувши­ны, емкость которых дости­гала 500 дека­литров. В таком немуд­рено было утонуть пьяному драгуну. Вот только называ­ется этот кувшин не марани, а квеври.

Грузины говорят, что квеври не лепят, как прочие кув­шины, а строят. Глиня­ные кольца накла­ды­вают друг на друга, а швы заглажи­вают специаль­ным гребеш­ком. Обжигают гигант­ские емкости откры­тым спосо­бом, раскла­дывая внутри и вокруг квеври костры. Такой кувшин полностью закапы­вают в землю, закры­вают крышкой и запеча­ты­вают глиной. Поэтому сусло и в жару, и в холод бродит при стабиль­ной темпе­ратуре около 14 граду­сов, а нераспе­чатан­ное вино сохра­няется много лет. Иногда квеври зали­вают заблаго­вре­менно, чтобы от­празд­новать событие из дале­кого буду­щего — свадьбу или рожде­ние пер­венца. Благо вино из сорта сапе­рави стареет медленно и вкусовые свой­ства сохра­няет до полу­века.

Хранятся квеври в особых помеще­ниях, которые и назы­ваются марани. Нередко их укра­шали изыскан­ным орнамен­том. При раскоп­ках города Армази обнару­жено марани с почти двумя десят­ками квеври времен поздней Антич­ности. Армази был уничто­жен араб­ским полко­водцем Мухам­мадом ибн Марва­ном в 736 году, так что такая техно­логия вино­делия существует не меньше 13 веков. Османы и персы, разде­лившие в XVI веке страну на две части, немало повлияли на ее кухню, но эту традицию прервать не смогли. Самые же древние свиде­тель­ства производ­ства вина на терри­тории Грузии уходят в прош­лое на 8 тысяч лет, в эпоху неолита. Поэтому грузины позицио­ни­руют свою страну как родину вина. Интересно, что даже в камен­ном веке в вино добав­ляли для со­хран­ности бактери­цидный компонент — древесную смолу, из-за чего оно имело соответ­ствующий привкус. Зная про такие традиции великих предков, с куда большей терпи­мостью отно­сишься к совре­менным консер­вантам вроде диоксида серы. ­­­­

О «Молоке и меде» | Буквально Литература

Весь семестр я более или менее двигался к настоящему. Очевидно, что мой анализ ни в коем случае не был исчерпывающим руководством по английской поэзии, но я пытался каким-то образом охватить основные периоды и основных поэтов. Итак, мы здесь, в настоящем, и я решил взглянуть на стихи Рупи Каур из ее первого сборника « молоко и мед ». Хотя я читал некоторые из ее работ здесь и там, я только недавно прочитал много сразу и понял, что она была молодой писательницей, и теперь я одержим.Я только что заказал молоко и мед на Амазоне, и вы тоже должны.

Прежде чем мы перейдем к ее стихам, я хочу просто обратить внимание на тот факт, что она не пишет свое имя с большой буквы, как е. е. каммингс и колокольчики. Это смещает акцент с автора на работу и минимизирует важность личности, которую я очень люблю. Еще одна интересная вещь о ней заключается в том, что молоко и мед — это визуальная, а также текстовая работа, и большинство ее произведений сопровождаются рисунками, которые помогают сориентировать стихотворение, а также очень красивы.

Мне это нравится. Многие из ее стихов довольно просты, это одно из них. Сообщение ясное: любовь. Но любовь — это не то, что легко практиковать, скорее, это требует работы. Трудно любить. Потому что, как заканчивается ее книга, с любовью приходит боль. Тем не менее, она по-прежнему считает, что любовь лучше, чем ненависть, что ненавидеть слишком легко, а любовь — это универсальная способность.

Это простое стихотворение, всего три строки, но оно имеет огромный вес.В этом стихотворении рупи каур прямо призывает читателя взглянуть на свою жизнь и оставаться смиренным. Жизнь быстротечна и эфемерна, и рисунок фигуры на озере сопоставляет стихотворение с водой, с плаванием жизни над ней. Таким образом, она использует иллюстрацию, чтобы продвинуть идею стихотворения за пределы слов, и два медиума работают вместе, чтобы рассказать читателю, насколько незначительными будут их конечные успехи, и умоляя их помнить, что их больше нет, когда они достигнут. все, чем когда у них ничего нет.Любить это.
Думаю, это один из моих любимых. Это потрясающе. То, как она конструирует мужской взгляд, как он конструирует ее и всех женщин, особенно интересно. Здесь она нацелена на идею, против которой выступает феминизм, явление «я не такая, как другие девушки», в котором девушки стремятся поднять мнение других — в первую очередь мужчин — о них, принижая остальных женщин. , таким образом, который ценит мужественность, осуждая женственность. Рупи говорит: «Нет, она не будет участвовать в этом, и сам факт того, что именно этого хотят мужчины — очернить женщин тонкой микроагрессией и интернализованным женоненавистничеством, — настолько гнусная концепция для нее, что она хочет плюнуть на мужское достоинство». язык, она хочет изгнать это убеждение из себя и лишить его способности говорить от имени мужчин через женщин.Я просто очень люблю это. Я тоже очень люблю этот. В отличие от многих ее стихотворений, у этого есть название «Отцы с дочерьми», чтобы читатель мог сориентировать аудиторию. Оно написано отцам с дочерьми, и именно к ним обращается «вы». Она говорит им, что кричать на их дочерей и говорить, что это любовь, на самом деле вредно для их детей, поскольку девочки узнают, что гнев и любовь выглядят одинаково, и неизбежно попадут в эту ловушку. Это еще одно сильное замечание о том, как мужчины конструируют идентичность женщин, в данном случае потому, что рассматриваемые мужчины являются отцами девочек, которых они формируют.Это вызывает крайний страх родителей, что они непреднамеренно причинят вред своему ребенку, но рупи не позволяет отцам уйти от этого, говоря, что они имели в виду благие намерения. Наоборот, говорит она, это неприемлемо. Сделать лучше. Не заставляйте своих дочерей верить, что любовь мужчины выглядит так же, как его гнев.

Я только что заказал молоко и мед на Amazon и с нетерпением жду их прибытия.

Рупи Каур – Ка Мо’и

Рупи Каур, канадская поэтесса индийского происхождения, прославилась благодаря своей книге-бестселлеру New York Times Milk and Honey .Визуальная книга в стиле «исповедальной поэзии» включает короткие записи на тему выживания. Многие из ее стихов переносят вас через опыт насилия, жестокого обращения, потери, любви и женственности, каждое из которых обращается к родственному, но искусному чувству себя. Книга Каура была продана тиражом более 2,5 миллионов экземпляров по всему миру, и с момента ее выпуска в 2014 году она была переведена на 25 различных языков, что стало удобным для читателей во всем мире.

28-летний поэт выпустил еще одну книгу стихов, Солнце и ее цветы, в 2017 году. Солнце и ее цветы, берет новую тему выживания. Не являясь продолжением ее первой книги, ее вторая книга остается компаньоном, описывая довольно мрачные переживания травмы, сексуального насилия, горя и депрессии. Название Каур действует как изображение ее близости с преданностью подсолнухов солнцу. Представляя цикл трудностей любви и отношений, он выявляет выжившего в каждом, у кого есть время «укорениться в питательной почве и смотреть в более счастливые времена впереди».Расширение Каур как автора было выдающимся, в течение 3-летнего перерыва ее новая книга была продана тиражом более 8 миллионов экземпляров и с тех пор была переведена на 42 различных языка. Ее работы глубоко трогают сердца многих.

С момента своего последнего освобождения в 2017 году Каур опубликовала серию книжек-раскрасок, оставив мир поэзии на своем кофейном столике. В то время как работа Каур остается вечным искусством, ее читатели жаждут свежего вкуса того, что она напишет дальше. Каур, с 4 миллионами подписчиков в Instagram, услышала голоса своих читателей, особенно в беспрецедентные для всех времена, и решила добавить третий сборник стихов.Новая книга Каура под названием; Home Body, следует за размышлениями и личным путешествием, исследуя прошлое, настоящее, будущее и силу откровенных разговоров с самим собой о любви, принятии и переменах. Книгу, выпущенную 17 ноября   года, можно будет приобрести на ее веб-сайте: rupikaur.com, Google Play Books, Amazon, Barnes and Noble и Target, цены в каждом магазине разные.

Работа Каура является утешением для многих, исследуя настоящие и интимные разговоры между невзгодами мира и комфортом среди хаоса.Если вам нравится поэзия или любое вдумчивое чтение, рассмотрите сборник стихов Каур и прочтение ее новой книги home body .

Новая книга Рупи Каур, домашнее тело. Дата выхода 17 ноября.

Молоко и мед Рупи Каур

Трудно пересмотреть это, потому что каждое стихотворение очень личное, нежное и изысканное по-своему.

Поэтому я решил рассказать о некоторых из моих любимых:

«Вы говорите мне успокоиться, потому что
мои мнения делают меня менее красивой
но я не был создан с огнем в моем животе
поэтому я мог бы быть р

Трудно пересмотреть это, потому что каждое стихотворение очень личное, нежное и изысканное по-своему.

Поэтому я решил рассказать о некоторых из моих любимых:

«Вы говорите мне успокоиться, потому что
мои мнения делают меня менее красивой
но я не был создан с огнем в моем животе
чтобы меня можно было потушить
я не был сделан с легкостью на моем языке
поэтому я мог легко глотать
я был сделан тяжелым
наполовину лезвие и наполовину шелк
трудно забыть и нелегко
для ума, чтобы следовать»

«я борюсь так глубоко
понять
как кто-то может
влить всю свою душу
кровь и энергию
в кого-то
ничего не желая
в
вернуть

— мне придется подождать пока я стану мамой”

“когда моя мама говорит, что я заслуживаю лучшего
я по привычке встаю на твою защиту
он все еще любит меня я кричу
она смотрит на меня пораженными глазами
как родитель смотрит на своего ребенка
когда они знают, что это тип боли
даже они не могу исправить
и sa ys
это ничего не значит для меня, если он любит тебя
если он не может сделать с этим ни одной жалкой вещи”

“он только шепчет я люблю тебя
когда он скользит руками
вниз за пояс
твоих штанов

вот где ты должен
понять разницу
между желанием и потребностью
ты можешь хотеть этого мальчика
но он тебе точно
не нужен»

«я музей полный искусства
но ты закрыл глаза»

«люди уходят
но как
они ушли
всегда остаются»

«больше всего я скучаю по тому, как ты любил меня.но я не знал, что то, как ты меня любишь, так сильно связано с тем человеком, которым я был. это было отражением всего, что я дал тебе. возвращаясь ко мне. как я это не увидел. как. Я сижу здесь, пропитываясь идеей, что никто другой не будет любить меня так. когда это я учил тебя. когда это я показал вам, как заполнить. способ, которым я должен был быть заполнен. как жесток я был к себе. благодарю вас за мою теплоту просто потому, что вы ее почувствовали. Думая, что это ты дал мне силы. остроумиекрасота. просто потому, что ты это узнал. как будто я уже не был этим, пока не встретил тебя. как будто я не остался всего этого, как только ты ушел».

«одиночество — это признак того, что ты отчаянно нуждаешься в себе»

«ты скажи мне
я не такая, как большинство девушек
и научись целовать меня с закрытыми глазами
что-то о фразе — что-то о
как я быть непохожим на женщин
я называю сёстрами, чтобы быть желанной
мне хочется выплюнуть твой язык
будто я должен гордиться тем, что ты выбрал меня
как будто я должен чувствовать облегчение ты думаешь
я лучше их

«тела других женщин
не наши поля боя»

«ты был драконом задолго до
он пришел и сказал
ты умеешь летать

ты останешься драконом
еще долго после его ухода»

«ты посмотри на я и плачу
все болит

я обнимаю тебя и шепчу
но все можно исцелить»

«как ты любишь себя
как ты учишь других
любить тебя»

«больше всего меня пугает то как мы
пенимся на рот с завистью
когда другие добиваются успеха
но вздыхают с облегчением
когда они терпят неудачу и это было красиво, хотя я пытался сузить круг до моих любимых цитат.)

Там также было несколько замечательных иллюстраций, которых я всегда жду в книгах:

В целом, эта коллекция была изысканной и именно то, что мне было нужно прямо сейчас. молоко и мед определенно надолго останутся в моей памяти, и я надеюсь вернуться к ней снова и снова.

4,5 звезды

*Примечание. Я партнер Amazon. Если вы заинтересованы в покупке молоко и мед , просто нажмите на изображение ниже, чтобы перейти по моей ссылке. Возьму небольшую комиссию!*

Этот и другие обзоры можно найти в моем блоге.

оттенков молока и меда (отрывок)

Глава первая
Жасмин и жимолость

Элсуорты из Лонг-Пармида пользовались уважением своих соседей во всех отношениях.Достопочтенный Чарльз Эллсворт, хотя и был вторым сыном, благодаря щедрости отца получил поместье в окрестностях Дорчестера. Он был хорошо обустроен и использовал ровно столько гламура, чтобы подчеркнуть свою естественную грацию, не накладывая столько иллюзий, чтобы выглядеть безвкусно. Единственное, о чем он жалел, ибо имение было прекрасное, так это о том, что оно было наследственным, а поскольку у него было только две дочери, сын его старшего брата стоял следующим в очереди на его наследство. Зная это, он старался каждый год откладывать часть своего дохода на обеспечение своих дочерей.Сумма была не так велика, как ему хотелось бы, но он надеялся, что ее окажется достаточно, чтобы найти подходящих мужей для своих дочерей. О своей младшей дочери, Мелоди, он не беспокоился, потому что ее лицо было создано для удачи. Его старшая дочь Джейн компенсировала недостаток красоты редким вкусом и талантом в женских искусствах. Ее мастерство в гламуре, музыке и рисовании не было превзойдено никем в их районе, и вместе они придавали их дому видимость богатства, намного превышающего их средства.Но он хорошо знал, насколько непостоянны сердца молодых людей. Его собственная жена в молодости казалась ему самой желанной, но по мере того, как ее красота увядала, она становилась мучительной больной. Он все еще лелеял ее по привычке, но часто желал, чтобы в ней было больше здравого смысла.

Итак, Джейн была его главной заботой, и он был полон решимости устроить ее до своей кончины. Наверняка какой-нибудь молодой человек заметит ее землистый цвет лица и плоские волосы непривлекательного мышиного каштанового цвета. У нее был слишком длинный нос, хотя ему казалось, что при определенном освещении он служил внешним признаком ее силы характера.Мистер Элсворт потрогал свой собственный нос, жалея, что не может завещать Джейн что-то большее, чем такой придаток.

Он взмахнул тростью по траве и повернулся к старшей дочери, пока они шли по лабиринту, образующему сердце кустарника на южной стороне дома. — Вы слышали, что племянник леди ФитцКамерон будет находиться в нашем городе?

«Нет». Джейн поправила шаль на плечах. — Должно быть, они рады его видеть.

«Действительно, я считаю, что леди ФитцКэмерон продлит свое пребывание, а не вернется в Лондон, как она планировала.Он дернул за жилет и попытался что-то сказать. — Насколько я понимаю, молодого Ливингстона сделали капитаном.

«Такой молодой? Должно быть, он хорошо зарекомендовал себя на флоте Его Величества. Джейн опустилась на колени у розового куста и вдохнула великолепие нежно-розовых лепестков. Солнечный свет отражался от растения, отчего ее щеки ненадолго покрылись румянцем.

«Я подумал, может, в следующий четверг пригласить семью на сбор клубники».

Джейн запрокинула голову и рассмеялась.Это был прекрасный смех, несовместимый с ее суровым выражением лица. «О, папа. Вы снова сватаетесь? Я думал, леди Фитц-Камерон решила, что капитан должен жениться на мисс Фитц-Камерон.

Он ударил тростью о землю. «Нет. Я просто пытаюсь быть хорошим соседом. Если вы так мало заботитесь о ФитцКамеронах, что избегаете их родственников, то я недооценил ваш характер.

Глаза Джейн блеснули, и она чмокнула его в щеку. «Я думаю, вечеринка по сбору клубники звучит восхитительно.Я уверен, что ФитцКамероны будут вам благодарны за проявленную к ним любезность».

Высокие тисовые изгороди окружали дорожку по обе стороны от них, закрывая их от вида дома. Небо над головой изгибалось нежно-голубой скорлупой. Мистер Элсворт шел в дружеском молчании рядом с дочерью, обдумывая способы свести ее с капитаном Ливингстоном. Они свернули в последний угол лабиринта и пошли по Длинной аллее к дому. На ступеньках он остановился. — Ты же знаешь, что я хочу для тебя только самого лучшего, моя дорогая.

Джейн посмотрела вниз. — Конечно, папа.

«Хорошо». Он сжал ее руку. «Тогда я проверю клубнику, чтобы убедиться, что она достаточно созрела для следующей недели». Он оставил ее на ступеньках и пошел к холму с восточной стороны дома, на ходу строя планы на вечеринку.

* * *

Джейн перекинула шаль через руку, все еще думая о тонко завуалированных планах отца. У него были хорошие намерения, но он наверняка протянет руку капитану Ливингстону, который, в конце концов, был на несколько лет моложе ее.Она впервые встретила Генри Ливингстона до того, как разразилась война, когда он зимовал с леди ФитцКамерон, пока его родители были в отъезде на континенте. Он был привлекательным мальчиком с большими темными глазами и густой копной непослушных черных волос. Хотя он был любимцем леди ФитцКамерон, с тех пор он не возвращался в поместье, и трудно было представить его взрослым мужчиной. Она покачала головой, расправила складки муслинового платья и вошла в гостиную.

Запах жасмина почти пересилил ее, обжег нос и заставил слезиться глаза.Ее младшая сестра, Мелоди, которая плела гламурные складки в углу, очевидно, была источником всепоглощающего аромата.

«Мелодия, что, черт возьми, ты делаешь?»

Мелоди подпрыгнула и уронила складки гламура в руках; они снова растворились в эфире, откуда она их вытащила. «О, Джейн. Когда я посетил леди ФитцКэмерон с мамой, она создала в воздухе прекраснейший оттенок жасмина. Это было так элегантно и… . . Я не могу понять, как ей удалось такое тонкое прикосновение.

Джейн покачала головой и пошла открывать окно, чтобы аромат жасмина рассеялся быстрее. «Дорогой мой, у леди ФитцКамерон в детстве были лучшие наставники, в том числе, по-моему, известный немецкий гламурист герр Шоулз. Неудивительно, что она может справиться с такими тонкими складками». Когда Джейн позволила своему взгляду переключиться на эфир, так что физическая комната исчезла из ее поля зрения, затянувшиеся остатки гламура были слишком громоздкими для эффекта, которого Мелоди пыталась достичь.Джейн взяла складки между пальцами и истончила их до тонкой паутинки, которую она едва могла чувствовать. Когда она растянула их, они опутали угол тонкой паутиной. Как только она закрепила складки в углу, гламур поселился в комнате, исчезнув из поля зрения. Нежный аромат жимолости наполнял воздух, словно исходивший от цветочной веточки. Это потребовало так мало усилий, что она едва почувствовала головокружение.

Мелоди прищурилась в угол, где Джейн оставила паутину, словно пытаясь разглядеть невидимые складки.

«Пожалуйста, не щурьтесь, дорогой. Это неприлично». Она проигнорировала хмурый взгляд Мелоди и вернулась к сети. Не в первый раз она задалась вопросом, не близорука ли Мелоди. Она никогда не могла справиться с тонкой работой, даже с вышивкой, и ее очарование, казалось, ограничивалось только самыми широкими мазками.

«Какое это имеет значение?» Мелоди бросилась на диван. «У меня нет надежды поймать мужа. Я ужасно беден во всех искусствах».

Джейн не могла удержаться. Она смеялась над сестрой.«Тебе нечего бояться. Будь я хотя бы наполовину твоей красотой, у меня было бы больше кавалеров, чем может дать мне самое большое приданое. Она повернулась, чтобы поправить одну из своих акварелей на северной стене.

«Г-н. Дюнкерк передает привет».

Джейн была благодарна за то, что она стояла спиной к сестре, потому что внезапный румянец, который она почувствовала, выдал бы ее. Она пыталась скрыть растущую привязанность к мистеру Дюнкерку, особенно потому, что он, казалось, больше уважал Мелоди, но его мягкие манеры привлекали ее к нему.— Надеюсь, он в порядке. Она была довольна твердостью своего голоса.

«Он спросил, может ли он позвонить сегодня днем». Мелодия вздохнула. «Вот почему я хотел освежить гостиную».

Задумчивость в голосе Мелоди была бы уместна только в том случае, если бы она достигла с ним взаимопонимания. Джейн повернулась к сестре, изучая ее лицо.

Нежное сияние осветило тонкие черты Мелоди. Она смотрела куда-то вдаль, словно ее васильковые глаза были ослеплены сияющим образом.Джейн видела то же самое выражение на своем, более простом лице, в моменты неосторожности. Она могла только надеяться, что Мелоди была осторожнее в компании. Она нежно улыбнулась сестре. — Тогда помочь вам привести гостиную в порядок?

«Не могли бы вы?»

«Конечно».

В гостиной уже была простая тема с пальмами и цаплями, призванная дополнить мебель в стиле египетского возрождения. Большую часть часа Джейн и Мелоди извивались и вытягивали из эфира складки гламура.Некоторые из старых нитей гламура на пальмах истерлись, из-за чего изображения потеряли свое разрешение. В других местах Джейн добавляла иллюзии больше глубины, создавая легкий ветерок, который трепал ветви гламура. Хотя ее дыхание участилось, и она почувствовала головокружение от усилий, связанных с таким количеством складок, эффект стоил такого пустякового напряжения.

Расставленные попарно в углах комнаты, деревья, казалось, касались кессонного потолка, подчеркивая его высоту своими изящными формами.Между каждым деревом цапля позировала в бассейне гламура, ожидая целую вечность медной рыбы, на которую намекал под ее отражением. Более простые складки привносили в комнату теплое сияние египетского заката, а тонкий аромат жимолости поцеловал ветерок.

Когда все было улажено, Джейн села за фортепиано и поплотнее обернула вокруг себя складку гламура. Она сыграла простое рондо, ловя ноты в свободной складке; когда она дошла до того момента, когда песня повторялась, она прекратила играть и сняла чары.Захваченная гламуром, музыка продолжала играть, переходя к началу песни с крошечной паузой в конце. С осторожностью она обрезала небольшую паузу в конце музыки и прочнее связала ее с началом, так что пьеса повторялась плавно. Затем она растянула складку гламура до тонкой паутинной тонкости, пока рондо не зазвучало так, будто играло издалека.

Дверь в гостиную открылась. Мелоди вскочила на ноги с выражением неприкрытого приветствия на лице.Джейн медленно поднялась, пытаясь выглядеть более прилично. Она положила руку на фортепиано, и комната закружилась вокруг нее с затяжным эффектом работающего гламура.

Но в комнату вошел только их отец. «Здравствуйте, мои дорогие». Сливовая парча его жилета обтягивала пышную талию. Он оглядел гостиную с явным удовольствием. — Мы ждем гостей?

Мелоди сказала: Дюнкерк сказал, что почтит нас визитом сегодня днем.

– Он? Ее отец выглядел сбитым с толку.— Но я видел его минут пятнадцать назад, проезжавшим через наши поля с ФитцКамеронами. Они смотрели на весь мир так, словно собирались на охоту. Вы уверены, что не ошиблись в его смысле?

Лицо Мелоди помрачнело. «Его смысл был ясен. Но, возможно, он предпочел провести день в обществе дамы, а не дочери фермера.

Джейн вздрогнула, когда Мелоди вылетела из комнаты.

«Боже мой. Что нашло на ребенка?» Мистер Элсворт повернулся к Джейн, подняв брови.— Неужели она думает, что вся округа должна плясать под ее прихоти?

«Она молода, и . . ». Джейн не решалась выразить возможную неосмотрительность своей сестры словами, но, поскольку сестра не доверяла ей, и поскольку Джейн опасалась за душевное состояние Мелоди, она продолжила. — Боюсь, у нее может развиться привязанность к мистеру Дюнкерку.

«Он вернет?»

«Я не знаю». Джейн одернула пояс своего платья. «Конечно, его поведение было безупречным во всех известных мне случаях.

Мистер Элсворт кивнул, явно удовлетворенный этим заверением. — Тогда мы должны надеяться, что Мелоди не опозорится, пока мы ждем, пока эта фантазия пройдет.

Хлопнула входная дверь.

Джейн поспешила к окну и выглянула наружу. Мелоди шла по их лужайке, направляясь к полям между их домом и поместьем Банбри. У Джейн перехватило дыхание. — Боюсь, именно это она и намеревалась сделать.

Ее отец заглянул Джейн через плечо. — Я пойду за ней, пока она не испортила хорошее мнение нашего соседа о ней.

Джейн кивнула, хотя ей хотелось попросить отца позволить Мелоди делать то, что она хочет. Пусть упрямая девица выставляет себя дурой. Рациональная часть Джейн знала, что Мелоди не была препятствием для привязанности мистера Дюнкерка. Джейн была слишком проста и слишком тиха, чтобы заинтересовать его или любого другого джентльмена.

Джейн отвернулась от окна и села за фортепиано. Она ослабила складку вокруг него, заглушив далекую песню. Тихо она начала играть, растворяясь в музыке.

Ее пальцы играли на клавишах и гладили тонкие складки гламура на поверхностях из черного дерева и слоновой кости. В ответ на звук вокруг нее закружились цвета. Она приветствовала легкомысленность, которая сопровождалась слишком большим количеством гламура, как отвлечение от ее забот.

Когда входная дверь открылась, Джейн сосредоточила свое внимание на фортепиано; она не хотела говорить с Мелоди и утешать ее. Но это было несправедливо; Мелоди не могла знать, как ее действия повлияли на Джейн.

Завершив песню, она подняла взгляд, когда цвета вокруг нее померкли.

Мистер Дюнкерк стоял в дверях гостиной. Лицо его светилось удивлением. — Простите меня, мисс Элсворт. Я сказал твоей сестре, что позвоню, а пришел позже, чем собирался.

Сердце Джейн колотилось не только от усилий гламура, и ее лицо залило теплом. «Мистер. Дюнкерк. Вы только что упустили ее; она пошла гулять с моим отцом. Джейн осторожно встала, делая вид, что серые пятна не роятся у нее перед глазами. Она бы не упала в обморок перед ним.«Но, пожалуйста, будьте добры. Могу я предложить вам чай или бренди?

«Спасибо». Он принял бренди, который она предложила, и поднял ей бокал. «Я понятия не имел, что ты такой опытный музыкант и гламурист».

Джейн отвернулась. — Это праздное развлечение, сэр.

«Чепуха. Музыка и другие женские искусства — это то, что приносит уют в дом». Он посмотрел на пальмы и цапель, украшающих гостиную. «Я надеюсь, что когда-нибудь у меня будет такой дом».

Джейн положила руку на пианино, чтобы не упасть, остро осознавая, что она с ним наедине.— Действительно, — пробормотала она. — Хотя рискну сказать, что Робинсфордское аббатство очень милостивое.

«Но ему не хватает того утешения, которое могла бы принести жена с даром гламура». Он вдохнул аромат жимолости и со вздохом выдохнул. «Другие мужчины могли бы искать прекрасное лицо, но я думаю, что они сочли бы изысканный вкус высшим сокровищем. Красота увянет, но не такой подарок».

– Ты не думаешь, что гламуру можно научиться, а красота – врожденная?

«Гламур, да.Но не на вкус, я думаю. Он улыбнулся и склонил голову. «Это был разговор, близкий к этой теме, который и стал причиной моего опоздания сюда. Вам приходилось встречаться с мистером Винсентом?

«Боюсь, ты взял надо мной верх».

«Ах. Я подумал, что мисс Мелоди могла упомянуть его. Леди ФитцКэмерон воспользовалась его услугами, чтобы создать гламур для своей столовой. Это очаровательный парень, который учился у герра Скоулза и получал заказы от принца-регента. Потрясающий талант, правда.

– Значит, Мелоди встречалась с ним? Казалось странным, что ее сестра не упомянула об этом. Посетители в их районе были достаточно редки, чтобы быть достойными освещения в печати, но присутствие такого опытного гламуриста поблизости было значительным событием.

«Я думал, что они встретились, но, возможно, я ошибаюсь. В любом случае мистеру Винсенту было что сказать по поводу гламура, и я думаю, вы могли бы найти веские аргументы в мою пользу.

Входная дверь снова открылась, и Мелоди широко распахнула дверь в гостиную.Ее лицо было красным и залито слезами. Увидев мистера Дюнкерка, она вскрикнула от ужаса и выбежала из комнаты.

Джейн закрыла глаза. Бедная Мелодия. Что она должна думать? Увидеть Джейн наедине с мужчиной, к которому Мелоди явно была привязана, должно показаться предательством. Когда Джейн открыла глаза, он поставил стакан, чтобы поприветствовать мистера Элсворта.

Извиняясь, Джейн сказала: «Я чувствую, что должна проверить Мелоди».

«Надеюсь, она не попала в аварию», мистер— сказал Дюнкерк.

Отец Джейн хмыкнул и пробормотал, что Мелоди подвернула лодыжку во время ходьбы, на что мистер Дюнкерк ответил: «Тогда я оставлю вас присматривать за ней». Он ушел, задержавшись у двери только для того, чтобы сказать: «Могу ли я позвонить еще раз?»

«Конечно!» Мистер Элсворт просиял. «Приходи, когда захочешь».

«Тогда скоро увидимся». Мистер Дюнкерк поклонился. — Ваша дочь делает вам честь, сэр.

Когда входная дверь закрылась, мистер Эллсуорт сказал: «Хорошо.Мелоди не стоило волноваться. «Зачет».

Джейн улыбнулась. «Конечно.»

Все еще пылая похвалами мистера Дюнкерка, Джейн поднялась наверх и постучала в дверь комнаты Мелоди. Такая мелочь, эти слова, но она впервые могла припомнить, как обращала на себя его особое внимание. Он всегда был вежлив в ее компании, но ее привязанность к нему росла больше из-за того, как он обращался с другими, чем из-за его уважения к ней.

Она прислонилась головой к двери, прислушиваясь к звукам в комнате.»Мелодия?»

«Уходи».

Джейн вздохнула. «Дорогой. Позволь мне войти.

Затянулась тишина, во время которой Джейн успела рассмотреть текстуру дерева на двери и износ от времени размягчившихся краев ее панелей. «Мелодия?»

Ткань зашуршала внутри, и ключ повернулся в замке, отпирая дверь. Когда Джейн открыла дверь, она как раз успела увидеть, как Мелоди безыскусно бросилась на кровать, где смятое покрывало показывало, как она провела время с тех пор, как мистер Уизли скрылся.Посещение Дюнкерка. Ее золотые кудри лежали на кровати замысловатым кружевом, а слезы блестели на кончиках ресниц, как бриллианты.

Джейн закрыла за собой дверь и прислонилась к ней, глядя на сестру. «Мистер. Дюнкерк извиняется за опоздание.

Мелоди села с пугающей скоростью. Ее лицо покраснело. — Он все еще здесь?

«Нет. Папа дал ему понять, что ты подвернул лодыжку во время прогулки. Джейн села рядом с сестрой.

Закрыв глаза руками, Мелоди застонала и упала на кровать.«Теперь он считает меня неуклюжим и перевозбужденным».

«Я уверен, что нет». Джейн вытерла лоб сестры, горячий от ее возбуждения. Потянувшись к эфиру, Джейн наколдовала прохладный ветерок, чтобы успокоить ее.

Мелоди убрала руки от глаз, но держала веки закрытыми и повернулась лицом к ветру. «Но он знает. Я запинаюсь и краснею, когда он присутствует. Ла! Не говорите мне, что вы не заметили. Она открыла глаза и посмотрела на Джейн.

«До сегодняшнего дня я не имел ни малейшего представления о том, что вы испытываете к мистеру Дюнкерку какую-либо привязанность, кроме привязанности к соседу. В самом деле, я думал, что ты любишь его не больше, чем одного из наших дядей. Джейн разгладила складки юбки, молясь, чтобы ее собственное лицо не было таким прозрачным для чувств, как у Мелоди. — У вас есть договоренность с мистером Дюнкерком?

Мелоди расхохоталась. «Понимание? Моя дорогая Джейн, мистер Дюнкерк — воплощение нежности. Он изящество и элегантность и все, что есть хорошего в человеке, но он также слишком заботится о приличиях, чтобы предавать что-либо, кроме вежливости.Вот почему у меня были такие надежды, когда он сказал, что заедет сегодня. Я надеялся, что, может быть, он стал бы обращать на меня внимание как на себя, а не просто как на дочь своего соседа. Она застонала и перевернулась, спрятав лицо в руках. — О чем ты говорил, пока я дурачился?

«Очень мало. Музыка. Гламур. Гламурист леди ФитцКамерон. Джейн подождала, не расскажет ли Мелоди о встрече с мистером Винсентом, но ее сестра бросилась вперед со своими горестями.

«Вот видишь! Я не мог говорить с ним ни об одном из них. Я бездарь». Она сжала пальцы в волосах, и на мгновение Джейн испугалась, что Мелоди вырвет себе волосы с корнем.

Таковы были муки Мелоди, что Джейн отказалась от утешения, которое она взяла для себя. «Не правда. Спроси папу, что он сказал о тебе.

В одно мгновение Мелоди перевернулась, ее глаза стали ярко-голубыми. «Что он сказал? Не дразни меня, дорогая сестра.

«Он сказал: «Ваша дочь делает вам честь.’

Лицо Мелоди озарилось внутренним сиянием удовольствия, но оно быстро погасло. — Он наверняка имел в виду вас.

«Я был там, Мелоди. Почему он говорит обо мне так, будто меня здесь нет?» И пока Джейн говорила, она поняла, что это правда. Она так близко к сердцу восприняла слова мистера Дюнкерка, как если бы он говорил о ней, но он, конечно же, этого не сделал. Кого еще он мог иметь в виду, кроме Мелоди? Если бы его комплимент был адресован Джейн, он бы сказал: «Вы делаете честь своему отцу». Не могло быть никаких сомнений, что он имел в виду Мелоди.Джейн протянула руку и взъерошила волосы Мелоди, чтобы скрыть влажное разочарование, просачивающееся сквозь нее. «Понимаете?»

Мелоди села и обняла Джейн. «О, спасибо. Спасибо что сказал мне.»

«Конечно. Мы должны найти эти небольшие удобства там, где можем». Джейн держала сестру на руках и гадала, где ей найти собственное маленькое утешение. Она потянулась к новой теме, чтобы оттолкнуть боль этой. — А теперь мне упрекнуть вас за то, что вы не рассказали мне о гламуристе леди ФитцКамерон?

Мелоди отстранилась, ее глаза расширились от вины.«О, Джейн! Я сожалею. Когда мистер Дюнкерк сказал, что позвонит, все остальное у меня вылетело из головы. Хотя, на самом деле, мало что можно рассказать.

«Ну. Что он за человек?

«Больше медведя, чем человека, правда. Ла! За весь визит он сказал едва ли два слова. Леди ФитцКэмерон говорит, что он ужасно умен, но я не заметила никаких признаков этого.

«К счастью, чтобы плести чары, не нужно говорить». Джейн вздохнула. «Я хотел бы пройти обучение, которое он прошел».

Мелоди прислонилась к Джейн, сморщив нос.»Видеть! Вы упрекаете меня, но вы уже знаете о нем больше, чем я.

— Осмелюсь сказать, вы слишком увлеклись мистером Дюнкерком.

Когда Мелоди покраснела, ее увлечение отразилось на ее щеках. «О, Джейн. Разве мистер Дюнкерк не самый красивый, самый восхитительный мужчина, которого вы когда-либо встречали?

«Да». Джейн обняла свою сестру, так что ее выразительное лицо было скрыто. «Да это он.»

Архитектурная биеннале 2021 | Израиль

Изображение 1 –  Как мы будем жить вместе?
Выставка Земля молока и меда​ исследует взаимные отношения между людьми и животными, а также далеко идущие экологические изменения, произошедшие в Палестине-Израиле в течение двадцатого века.Благодаря инициативам в области агрономии, инженерии, архитектуры и законодательства фраза Земля молока и меда превратилась из религиозного обещания в план действий: окружающая среда была изменена урбанизацией, инфраструктурными проектами, механизированным сельским хозяйством, интенсивным лесонасаждением и манипулированием тел животных в машины для производства продуктов питания. Предпочтение урожайности и преобразование земли произошло за счет непоправимого ущерба естественной среде обитания, местной фауне и флоре, а также нарушения образа жизни человека.
Наша зооцентрическая выставка предлагает трезвый взгляд на землю, радикально преобразованную совместными усилиями идеологии и технологий, и подчеркивает необходимость установления нового договора между людьми, животными и окружающей средой, тем самым обращаясь к ключевой теме Биеннале архитектуры 2021 года – Как мы будем жить вместе?
Фото: строительный чертеж одной из инсталляций выставки

Изображение 2. Краткий обзор проекта
На выставке «Земля молока и меда » исследуются взаимные отношения между людьми, животными и окружающей средой.Наши главные герои — животные, как дикие, так и одомашненные. История молочной промышленности, например, демонстрирует, как биоинженерия животных и их жизненных пространств служила предприятию по созданию изобилия в Палестине-Израиле — буквальному воплощению библейского обещания о земле, текущей молоком и медом. . Скрещивание ближневосточных коров с европейскими быками получило известность в первой половине 20 века. Эта так называемая «еврейская корова» возникла как символ изобилия и успеха в заселении земель Востока.
Фото: Ставит, корова из кибуца Кфар Гилади, «Чемпион чемпионов» по ​​надоям, 1950 г. Предоставлено архивом кибуца Кфар Гилади

Вот почему поэзия Рупи Каур — отстой — искусство, тушь.

Рупи Каур — индийско-канадский поэт, прославившийся короткими анджамбированными стихами, обычно на темы сексуального насилия и любви к себе, размещенными в Instagram в сопровождении оригинальной иллюстрации. Она является лидером новой культуры «инста-поэтов», доведя свой успех в Интернете до новаторского коммерческого успеха в книжных магазинах по всему миру.Для своих читателей Каур — смелая молодая женщина, бесстрашно и просто говорящая на чрезвычайно сложные темы. И я вижу привлекательность как человека, который тоже рыскал в социальных сетях, таких как Pinterest и Tumblr, в поисках легкого поэтического чтения, но думать, что поэзия Каура — это хорошая поэзия, что ее написание на самом деле добавляет достоинства литературному канону, — это неправильно. грубое преувеличение таланта Каура как поэта. Во всяком случае, ее стихи визуально ошеломляют, создают иллюзию глубины, и она готова озвучить страдания молодых женщин, но на самом деле они не хороши .Вот некоторые из ее стихов:

Каур овладела искусством придавать своим стихам глубину, особенно благодаря ленивой технике переноса строк. Она пишет умеренно интересные предложения — обычно о чем-то табуированном и сложном, например, об изнасиловании, уверенности в себе или о том, что она цветная женщина, чтобы придать дополнительное ощущение тематической насыщенности, — разбивает их на части, убирает знаки препинания и добавляет привлекательный образ, чтобы дополнить его. придать смысл стихотворной форме. Я могу сделать это здесь:

цветок

растет ростки всплески

в моем сердце

каждый раз, когда я

созерцать

сад

наша любовь.

Исходное предложение: Цветок растет, прорастает, распускается в моем сердце каждый раз, когда я созерцаю сад нашей любви.

Ленивое использование Каур разрывов строк было высмеяно многими пользователями Твиттера:

Поэзия Каура излагает очевидные, слегка интересные мысли потока сознания в визуально привлекательных формах. Для молодой аудитории, которая хочет прочитать что-нибудь о своих проблемах, связанных с любовью или быть женщиной, Каур — фигура защитника, которая не уклоняется от этих острых тем.Ее поэзия чрезвычайно доступна и читабельна. Вам не нужно читать его несколько раз, чтобы понять, не нужно открывать словарь, чтобы узнать, что означают слова, не нужно иметь степень по английскому языку, чтобы распутать беспорядок аллюзий и символизма и критическая теория – это просто означает то, что означает. Разве это не делает его хорошим?

Нет. Поэзия хороша не потому, что проста, и не хороша, потому что сложна. Поэзия хороша, потому что она рассказывает что-то интересное интересным способом, что она богата смыслом и что она вносит свой вклад в более широкое поэтическое повествование.Рассмотрим стихотворение Уильяма Карлоса Уильямса «Это просто сказать», которое во многом повторяет структуру и схему разрыва строки, которые использует Каур, но сильно отличается по своему качеству:

я съел
сливы
которые были в
холодильнике

и какие
вы наверное
берегли
на завтрак

прости меня
они были вкусные
такие сладкие
и такие холодные

В этом стихотворении есть хаотическая энергия, мощный подтекст, который нужно распаковать, что-то шутливое и интригующее между напряжением его разговорного тона и почти убийственным наслаждением от кражи чьих-то слив.Этот интерес и взаимодействие с формой совершенно утеряны в работах Каура. Ее стихи ожидаемы, очевидны и пусты, рисуя иллюзию глубины там, где ее нет.

И, возможно, вам не понравилось стихотворение Уильяма Карлоса Уильямса о сливах. Может быть, вы тот, кто предпочитает поэзию Рупи Каур, и, может быть, вы думаете, что это претенциозно с моей стороны решить, что на самом деле это довольно плохо. Возможно, вы думаете, что вся эта поэзия крайне субъективна — кто вообще решает, какая поэзия хорошая, а какая плохая?

Если бы вся литература была субъективной, то не было бы смысла в литературной критике и целой дисциплине, посвященной изучению хорошей литературы.Поэзия не субъективна. Есть хорошая литература и есть плохая литература. Ваш опыт может быть субъективным — например, вы можете любить плохую литературу и ненавидеть хорошую, но ваши предпочтения не меняют того факта, плохая она или хорошая. Есть определенные критерии того, что значит для поэзии быть хорошей, и поэзия Рупи Каур просто не соответствует ей. Конечно, здорово, что целая новая волна людей наслаждается поэзией и она стала для них доступной. Это просто очень плохая поэзия, пустая, полная тусклого языка и иллюзии глубины, и все это на фоне простого шрифта и милого рисунка.Это все.

(Изображения из Google Картинок)

30×30 Приглашенный художник: Лиз Стил

30×30 с Liz Steel

Лиз Стил не нуждается в представлении читателям этого блога!

Лиз является одним из создателей #OneWeek100People2018, нашего недельного спринта по рисованию, который стал образцом для этого большего и лучшего марафона 30×30.

Она — сила природы, стоящая за международным сообществом художников SketchingNow и, конечно же, за ее чрезвычайно популярный блог LizSteel.ком. Оба они наполнены практическими советами по рисованию на местности, ведению дневника в альбоме для рисования и — все чаще — рисованию акварелью. Ее также можно найти в Instagram по адресу @lizsteelart.

Лиз — скетчер, который показал мне ценность скорости. (Так важно для художника-репортера!). Когда мы впервые встретились, я думал, что я довольно быстрый. Тем не менее, она делала по три страницы для каждой из моих страниц, показывая мне, каким может быть настоящий журнал о путешествиях.

В каком-то смысле именно она и другие ведущие дневники, подобные ей, в онлайн-сообществе, положили мне начало 10-летнему пути к Direct Watercolor.

Пять вопросов Лиз о #30x30DirectWatercolor2018:

Когда вы думаете о 30 днях ежедневной практики, есть ли у вас тема или цель, которая могла бы направить вашу работу на месяц?

Лиз : Поскольку я буду путешествовать весь июнь, у меня не будет никаких тем — за исключением того, что я буду каждый день делать наброски на разные темы. Я буду в Италии, Шотландии и Польше в июне. < Ха! Какой невероятный способ сделать 30×30! ~м)

Планируете ли вы исследовать какие-либо конкретные материалы или методы? Будете ли вы использовать свои надежные инструменты или использовать это время, чтобы поэкспериментировать с чем-то новым?

Лиз :  Я буду использовать свои обычные материалы – стандартную акварельную палитру и полудюймовую кисть-кинжал (от Rosemary & Co), и я не собираюсь экспериментировать с различными материалами/инструментами.Это потому, что я путешествую и ограничиваюсь самыми необходимыми вещами.

Как вы думаете, 30×30 будет проблемой? Или вам легко рисовать по одной картине в день?

Лиз :  Еще раз, поскольку я путешествую (и не провожу эту поездку!), это должно быть очень выполнимо. Обычно я рисую шесть дней в неделю, делая несколько рисунков в день. (воскресенье мой выходной день). Что забавно в этом задании, так это то, что оно заставит меня делать по крайней мере один набросок в день. Обычно я начинаю с «прямой акварели», но добавляю линии в середине наброска, поэтому лишь изредка я создаю наброски только красками.Я должен быть намеренным, чтобы справиться с этой задачей!

Небольшой совет! Назовите нам стратегию, которую люди могли бы использовать для достижения цели 30×30?

Лиз :  Будьте проще! 30-дневный вызов — это большое обязательство, поэтому постарайтесь рисовать простые предметы — даже если вы хотите делать наброски на месте большую часть месяца, убедитесь, что у вас есть идеи для создания повседневных натюрмортов дома.

Что вы надеетесь получить в конце 30-дневного марафона?

Лиз :  Я хочу разработать четкие стратегии работы только с краской.На данный момент это немного случайно. Когда я начинаю свой набросок, я не знаю, буду ли я просто использовать краску или добавлю несколько чернильных линий в какой-то момент. Без каких-либо чернил мне придется быть более преднамеренным в своих смывках, тем более, что моя практика состоит в том, чтобы делать наброски очень быстро.